13 octobre 2013

Waterzoï de Lotte

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Pour 4 gourmands, il faut  :

  • 1 belle lotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de court bouillon
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 jaune d'oeuf
  • le jus d'1/2 citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • cerfeuil
  • safran
  • sel, poivre

Coupez la lotte en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15/20 min environ, dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez. Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez la préparation dans des assiettes creuses ou soupières, nappez de sauce et décorez de safran et de cerfeuil.

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Régalez-Vous !

 

Posté par Choupas à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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