03 novembre 2012

Salade de Chou aux Crevettes Marinées aux Agrumes

Une délicieuse salade pioché sur le blog de Piment oiseau que j'aime beaucoup.

ATTENTION : Cette recette demande une marinade de 12 heures !!!

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Pour faire, il faut : 

  • 6 belles feuilles de chou blanc
  • 1/4 de concombre
  • 12 crevettes crues (les surgelées font très bien l'affaire)
  • 6 clémentines
  • 20 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de riz (ou autre vinaigre doux)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • un peu de ciboulette hachée
  • sel
  • poivre

(Marinade à commencer la veille au soir)

Pressez 4 clémentines sur 6 et mélangez avec le jus de citron.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur.

Oter le boyau central et rincez-les sous l'eau froide.

Mettez-les bien à plat dans un grand récipient à fond plat et large (ex:plat à gratin) et arrosez du jus d'agrumes.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet pour enlever l'excès d'acidité.

Enlevez la côte centrale des feuilles de chou puis émincez-les finement.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et taillez-les en fines rondelles (avec une mandoline si vous avez).

Epluchez les clémentines restantes et prélevez les sûpremes (ou les quartiers si elles sont trop petites).

Délayez le sucre dans le vinaigre de riz.

Ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les crevettes, le chou, le concombre, les suprêmes de clémentines et la ciboulette.

Laissez mariner encore 1/2 h et servez bien frais.

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29 juin 2012

Salade Shanghai

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Pour faire, il faut : 

150 gr de chair de crabe en boîte
400 gr de crevettes roses cuites
1 laitue
1 oignon doux
2 branches de menthe fraîche
4 champignons noirs
150 gr de pousses de bambou en bocal

Vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillerée à soupe d'huile de sésame
2 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

1) Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Décortiquez les crevettes roses. Egouttez la chair de crabe.

2) Egouttez les pousses de bambou, rincez-les généreusement; epongez-les puis emincez-les très finement. Lavez les feuilles de laitue puis essorez-les et coupez-les en 2 ou 3 morceaux pour en faciliter la dégustation. Passez la menthe sous l'eau, épongez-la puis ciselez les feuilles. Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

3) Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le sucre en poudre ainsi que l'huile de sésames et de tournesol.Egouttez les champignons noirs, pressez-les dans un linge pour éliminer l'humidité; coupez les en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux

4) Sur un plat de service, disposez les feuilles de laitue, les pousses de bambou, les champignons noirs. Répartissez sur le tout la chair de crabe et les crevettes. Poudrez avec l'oignon et les feuilles de menthe. Arrosez avec la sauce.


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