21 février 2014

Soupe au vermicelle de soja et au crabe

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 200 gr de chair de crabe ( en boite ou du tourteau frais)
  • 1 citron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre (20 gr)
  • Coriandre fraîche
  • 100 gr de vermicelle de soja
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à café de graines de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 4 cuillerées à café de sauce nuoc-mâm
  • Poivre

Ouvrez la boite de crabe, retirez les cartilages et émiettez la chair. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le.

Préparez 1 litre de bouillon avec la tablette de bouillon de volaille et de l'eau chaude.

Versez l'huile dans une cocotte posée sur le feu. Quand elle est chaude, faites-y fondre l'oignon pendant 2 minutes en remuant, puis ajoutez l'ail, la chair de crabe, le gingembre, les graines de coriandre, le clou de girofle et un peu de poivre. Faites revenir 1 minute. Versez le bouillon dans la cocotte, remuez, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un grand bol. Couvrez-le d'eau très chaude et laissez-le tremper.

Égouttez le vermicelle avec soin et ajoutez-le au bouillon. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ciselez les feuilles de coriandre. Versez dans chaque bol versez 1 cuillerée à café de sauce nuoc-mâm, puis remplissez-les de soupe. Remuez, parsemez de coriandre ciselé.

Coupez le citron vert en quatre : chaque convive ajoutera un filet dans son bol.

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Régalez-Vous !

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09 février 2013

Muc Nhôi ( Encornets farcis )

Une recette qui vient d'un livre de cuisine Vietnamienne, livre acheté en 2007 et c'est seulement hier que j'ai fais la 1ere recette. Si toutes les autres sont comme ça , on va se régaler.

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Pour 4 gourmands, il faut :

4 encornets
200 gr de chair à saucisse
5 champignons noirs
3 champignons parfumés
20 gr de vermicelle de soja
5 échalotes
1 brin de ciboule
3 gousses d'ail
300 gr de patate douce
coriandre
nuoc mam, poivre, sel et sucre

Nettoyez et essuyez les encornets en mettant à part les tentacules.
Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède. Egouttez-les
Coupez les vermicelles en morceaux de 2 cm, les champignons en petits dés et la ciboule finement.

Epluchez la patate douce et faites-la tremper dans de l'eau avec une cuillère à café de sel pendant une dizaine de minutes avant de la couper en allumettes.

Faites les frire dans un bain d'huile.

Réduisez en bouillie 3 échalotes. Mélangez-les avec la chair à saucisse, les champignons, les vermicelles, la ciboule, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à caféde sucre, 1 cuillère à café de nuoc mam et du poivre. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients.

Mettez la farce dans les encornets, sans trop tasser et fermer à l'aide de pique bois. Entaillez le dessus du calamars.

Faites cuire à la vapeur et gardez le jus de cuisson.

Mixez finement les deux autres échalotes avec les tentacules.

Pressez 3 gousses d'ail etfaites-les dorer dans une cuillère à soupe d'huile. Puis ajoutez les tentacules, une cuillère à café de sucre, le jus de cuisson des encornets farcis et le nuoc mam à votre goût. La sauce est prête !

Faites dorer les encornets farcis dans une poêle pleine d'huile chaude. Essuyez-les avec du papier absorbant.

Coupez les en rondelles.

Dans un plat disposez la patate douce en allumettes, puis par dessus les rondelles d'encornets et les feuilles de coriandre. Servez chaud avec la sauce à part

 

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