22 août 2020

La tourte à la viande et au Riesling

Une tourte délicieuse à la viande avec du Riesling.

Accompagnée d'une salade verte,  vous allez vous régaler. 

Choisissez une viande de qualité, elle rendra moins d'eau à la cuisson.

Votre boucher sera vous conseiller les meilleurs morceaux.

Il faut une viande avec du gras.

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

 

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Pour 6 gourmands, il faut : 

  • 350g de porc
  • 350g de veau
  • 5 tranches de pain de mie trempé dans du lait
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 20 cl de Riesling
  • Du Sel et du poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pâte brisée ( de la farine, du beurre, du sel et de l'eau ! )
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena

Couper le porc et le veau au couteau en tous petits morceaux .

Eplucher et émincer finement l'oignon , l’ail ,l’échalote faire suer le tout dans une poêle avec de l’huile. Réserver.

Dans un bol mettre la viande avec le persil haché, les 5 épices, le sel, le poivre, le vin, l'ail, l'oignon et l échalote, le pain de mie égoutté et la moutarde.

Bien mélanger et couvrir d’un film. Laisser mariner 24 h au frais.

Préchauffer votre four à 240°C.

Dans un plat à tourte beurrer, étaler la pâte brisée. Disposer cette pâte dans le fond du plat.

Sortir la préparation de viande marinée et y ajouter les 2 cuillères à soupe de maïzena. Bien mélanger.

Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée.

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Recouvrir avec la pâte feuilletée. Bien souder et badigeonner la tourte avec un jaune d'oeuf. 

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Enfourner pendant 15-20 min puis baisser la température du four à 180°C. 

Prolonger la cuisson 1h. Recouvrir d'une feuille d'alu quand la tourte est bien dorée.

Servir avec une salade verte.

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Régalez--vous ! 

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13 mars 2018

L'osso Bucco aux olives

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 4 c. à soupe de farine
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 200 g d’olives vertes et noires
  • 1 c. à soupe de persil plat ciselé
  • Sel, poivre du moulin

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Pelez et émincez les oignons, taillez les carottes en dés, hachez l’ail. 
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons. Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes. Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.

Préchauffez votre four à 160°

Salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine. 

Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande). 

Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte. 

Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.
Portez à ébullition, et enfourner pendant 1h00

Ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.

Accompagner avec de tagliatelles ou de spaguettis 

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10 décembre 2016

Escalopes de veau au paprika

Ce plat fait parti de mes 1eres recettes quand j'ai commencé à cuisiner...

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Pour 4 Gourmands, il faut

  • 4 escalopes de veau 
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 20 cl de crème
  • 25 g de beurre
  • 1 pointe de Cayenne
  • 1 citron
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel, poivre

Émincez les escalopes en lamelles. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les nervures blanches puis détaillez-le en lanières. Pelez et hachez les oignons.
Chauffez le beurre à feu doux dans une sauteuse et faites-y dorer la viande 4 à 5 minutes en la tournant. Salez et poivrez. Réservez et remplacez-la par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le poivron. Mélangez pendant 5 min à feu doux, puis remettez la viande.
Hors du feu, saupoudrez de paprika. Mélangez bien, ajoutez la crème et terminez la cuisson 5 mn à feu doux.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une pointe de Cayenne. Terminez par un filet de citron et parsemez de brins de persil.

Servir avec des tagliatelles, des nouilles ou du riz.

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Régalez-vous !

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13 septembre 2012

Tourte à la Viande

Il me restait une saucisse de Toulouse et j'avais1 steak haché qui se sentait bien seul dans mon congèlateur. J'ai eu l'envie d'en faire une tourte à la viande en y ajoutant du veau haché.

C'était parfait pour le repas du soir avec une salade de mâche et de pousses d'épinard.

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Pour faire, il faut

  • 1 saucisse de Toulouse
  • 150 gr de viande haché de boeuf
  • 200 gr de viande haché de veau
  • 1 grosse échalote ou 2 moyennes
  • 1 bouquet de persil
  • Quelques pousses d'épinard
  • 2 Oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 2 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 2 pâtes feuilletées
  • du cognac

Recupérer la chair de la saucisse et la mélanger avec le boeuf et le veau. Faites revenir du beurre ou de l'huile dans une poêle et faire revenir les viandes, ne pas les faire cuire, juste donner une coloration. Mettre dans une passoire et laisser égouter jusqu'a ce que la viande refroidisse.

Emincez finement l'échalote et le persil. Nettoyer les feuilles d'épinard et mélanger à la viande refroidit. Ajouter un peu de cognac.

Battre les oeufs avec la crème et incorporer aux mélange de viande.

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Etalez la pate feuilletée et la mettre dans un moule à tarte. Posez dessus l'appareil à viande et recouvrir avec l'autre disque de pâte feuilletée.

Battre le jaune d'oeuf et l'étaler au pinceau sur la tourte.

Enfournez a 180° pendant 30 minutes.

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Régalez-Vous !

 

 

 

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