19 septembre 2015

Aile de raie farcie

 

DSC_4227

Pour 2 gourmands, il faut :

  • 2 ailes de raie
  • 1 tourteau
  • Une vingtaine de petites crevettes roses
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise ( maison, c'est meilleur ! )
  • Ciboulette
  • Tabasco
  • Sel, poivre

Faire cuire la raie dans un court-bouillon et la laisser refroidir.

Faire cuire le tourteau 15/20 min dans un court-bouillon, une fois refroidi, le décortiquer.

Décortiquer les crevettes et les couper en petit morceau, les mélanger avec la chair du tourteau.

Émincer finement l'échalote et l'ajouter au mélange tourteau/crevette.

Bien mélanger et ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselé, du sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais.

Enlever le cartilage de la raie délicatement avec un couteau plat et la placer dans un papier film.

Mettre la farce à l'intérieur et former une boule.

Réserver le tout au frigo pendant au moins 30 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte.

DSC_4240

Posté par Choupas à 11:36 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


03 mai 2015

Crab cakes

 

DSC_0441

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 400 gr de chair de crabe ( j'ai pris 1 tourteau frais et le reste en boite )
  • 100 gr de mie de pain sans croûte
  • 25 cl de lait
  • 1 citron
  • 1 oignon nouveau
  • 1/2 carotte
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 1 cuillère à café de Tabasco
  • 1 cuillère à café de raifort ( hélas, pas trouvé)
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Faites tremper le pain de mie dans le lait. Récupérez le jus et les zestes de citron.

Lavez et émincez finement l'oignon.

Pelez et râpez finement la carotte. lavez, séchez et ciselez le persil plat.

Dans un récipient, mélangez le pain de mie bien essoré avec la chair de crabe, le jus et le zestes du citron, l'oignon, la carotte, le persil, le Tabasco, le raifort et les œufs.

Salez et poivrez.

Formez des petites galettes et faites-les cuire dans une poêle bien chaude, avec de l'huile d'olive, 2 à 3 minutes par face.

Dégustez les galettes accompagnées de mesclun.

DSC_0448

 

Régalez-Vous ! 

Posté par Choupas à 10:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

21 février 2014

Soupe au vermicelle de soja et au crabe

IMG_4738

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 200 gr de chair de crabe ( en boite ou du tourteau frais)
  • 1 citron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre (20 gr)
  • Coriandre fraîche
  • 100 gr de vermicelle de soja
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à café de graines de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 4 cuillerées à café de sauce nuoc-mâm
  • Poivre

Ouvrez la boite de crabe, retirez les cartilages et émiettez la chair. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le.

Préparez 1 litre de bouillon avec la tablette de bouillon de volaille et de l'eau chaude.

Versez l'huile dans une cocotte posée sur le feu. Quand elle est chaude, faites-y fondre l'oignon pendant 2 minutes en remuant, puis ajoutez l'ail, la chair de crabe, le gingembre, les graines de coriandre, le clou de girofle et un peu de poivre. Faites revenir 1 minute. Versez le bouillon dans la cocotte, remuez, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un grand bol. Couvrez-le d'eau très chaude et laissez-le tremper.

Égouttez le vermicelle avec soin et ajoutez-le au bouillon. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ciselez les feuilles de coriandre. Versez dans chaque bol versez 1 cuillerée à café de sauce nuoc-mâm, puis remplissez-les de soupe. Remuez, parsemez de coriandre ciselé.

Coupez le citron vert en quatre : chaque convive ajoutera un filet dans son bol.

IMG_4742

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 08:57 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

17 novembre 2013

La Tourte Ardennaise

Une tourte qui a toujours un grand succès à la maison.

IMG_1970

Pour faire, il faut :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 250 g de poitrine fumée en lardons
  • 2/3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à soupe de persil plat haché ( j'ai remplacé par de la ciboulette)
  • 1 jaune d’œuf 
  • Sel, poivre

Préparation de la garniture.

Détailler le lard en lardons pas trop fins.

Peler, laver et tailler les pommes de terre en rondelles assez fines et régulières.

Peler et émincer finement les oignons.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le persil. Saler et poivrer.

Dans un grand saladier, verser les lardons, les pommes de terre et les oignons avec la préparation de crème fraîche. Bien mélanger l’ensemble.

IMG_1929

Etaler le premier rouleaux de pâte dans un moule en laissant les bords dépasser. Verser la garniture puis recouvrir avec le 2eme rouleau en soudant les bords avec les bords de la pâte du dessous.

IMG_1940

Dorer avec de l’œuf battu et piquer la pâte à plusieurs endroits.
Faire cuire pendant 50 minutes à 200°C.

IMG_1947b


Régalez-Vous !

 

Posté par Choupas à 19:37 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

06 juillet 2012

Millefeuille d'artichaut au crabe sur coulis de tomate

DSCF8827

Pour faire, il faut :

  • 1 tourteau de 2 kg ( 250 gr de chair )
  • 2 pinces pour le décor
  • 4 artichauts
  • 2 tomates bien mûres
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vinaigre de vieux vin
  • le jus d'un citron
  • 2 branches d'aneth
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de cayenne
  • Sel, poivre

 

DSCF8789

 

Cassez la queue des artichauts. Arrachez les feuilles cru puis retirez le foin. Parez les fonds en leur donnant une forme bien ronde, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée et salée. Laissez cuire 15 min. Egouttez sur un linge.

Plongez le tourteau dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Egouttez, laissez le refroidir puis décortiquez le en gardant les pinces intacts .

DSCF8796

Mondez les tomates et mixez les. Salez, poivrez, ajouter le vinaigre. Réservez.

Taillez chaque fond en 3 dans l'épaisseur. Fouettez la crème liquide bien froide. Hachez les herbes.
Mélangez la chair de crabe, la crème fouettée, le cayenne et les herbes. Salez, poivrez.

millefeuille

Disposez une tranche d'artichaut sur les assiettes, recouvrez de chair de crabe. Renouvelez l'opération et posez la dernière tranche puis une pince. Servez avec le coulis de tomate.

DSCF8819

Régalez-Vous !