07 septembre 2012

Tartare tomate, concombre, feta

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Pour 3 tartares, il faut

  • 3 tomates
  • 1/2 concombre
  • 100 g de feta
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre
  • quelques brins de ciboulette

Monder et épépiner les tomates, les détailler en petits dés, les mettre dans une passoire pendant 1 h parsemées de sel.

Peler et épépiner le concombre, le détailler en cubes, le mettre dans une passoire avec un peu de sel et garder une heure au frais comme la tomate. Tout cela pour faire dégorger les légumes.

Ecraser la feta et préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre et citron. Poivrer. Ne pas saler car les légumes sont déjà salés. Assaisonner séparément tomate et concombre avec cette vinaigrette.

Dresser les tartares en posant un cercle à mousse sur le plat de service. Commencer par une couche de tomate, bien tasser. Ajouter de la feta et tasser à nouveau. Puis disposer le concombre et tasser encore. La touche finale : une dernière couche de feta que l'on rend bien lisse.
Puis soulever le cercle à mousse et décorer de quelques brins de ciboulette.

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24 juin 2012

Tartare de Saumon

 

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Pour 2 personnes, il faut :

  • 500 g de saumon très frais
  • 2 échalotes finement coupées
  • 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée ou de l'aneth
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre

Couper le saumon en tranchettes. Réserver.

Mélanger ciboulette, échalottes, jaune d'oeuf, moutarde et jus de citron dans un bol.

Assaisonner de sel et de poivre.

Combiner le mélange et le saumon, puis tranvaser dans des ramequins.

Servir le tartare démoulé dans une assiette accompagné de pain de campagne grillé

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Tartare de tomate

Une entrée toutes simple et bien fraîche

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Pour faire, il faut :

  • 4 tomates 
  • 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché 
  • 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre fraîche ou ciboulette ou basilic
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin 
  • 1 cuillère à soupe d'olive 
  • Sel et poivre du moulin




Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés. Les saler et les laisser égoutter dans une passoire pour qu'elles rendent un maximum d'eau.

Mélanger ces dés de tomate avec 1 cuillère à soupe d'herbe aromatique de votre choix  et 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché.

Assaisonner avec du sel fin, du poivre du moulin, 1 cuillère à café de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger.

Recouvrir ce tartare de tomate d'un film alimentaire et l'entreposer 20 minutes minimum au réfrigérateur, sachant que vous pouvez le préparer la veille. 

A déguster avec un pain de campagne grillée ou un pain aux olives par exemple.

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