28 juin 2013

Escabèche de rouget au gingembre

Une entré toute fraîche et pleines de saveur !

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

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Pour 4 gourmands, il faut :

 

  • 4 filets de rougets de 120 g (ou 8 petits de 60 g)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 10 g de gingembre frais
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • thym
  • laurier
  • gros sel
  • poivre en grains

Pelez et émincez la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail.

Epluchez le gingembre et râpez-le au-dessus d’un bol.

Rincez et essuyez les filets de rouget. 

Faites saisir les filets de poisson des 2 côtés dans une sauteuse avec l’huile.

Retirez-les, égouttez-les sur un papier absorbant, disposez-les dans un plat creux. 

Dans la même sauteuse, faites revenir rapidement les légumes et l’ail émincés, en remuant à la spatule en bois, égouttez, remettez dans la sauteuse.

Ajoutez vin blanc, vinaigre, gingembre, thym et laurier.

Salez, poivrez.

A la première ébullition, ajoutez 20 cl d’eau et laissez frémir 12 min. 

Versez le contenu bouillant de la sauteuse sur les rougets.

Laissez refroidir puis couvrez d’un film plastique.

Faites mariner 24 h au réfrigérateur avant de servir.

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Régalez-Vous !

 

Posté par Choupas à 19:09 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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