12 décembre 2015

Tarte au poisson

Quand Tatie Maryse à partager sa recette de tarte de poisson, j'ai de suite eu envie de la réaliser...

Comme toujours avec ses recettes : Jamais deçu !

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 3 poissons (aux choix) vidés, écaillées et nettoyés.  ( environ 600 gr)

Pour le bouillon :

  • 1 oignon
  • 5 branches de persil
  • 2 piments végétariens
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 branches de cive (ciboule)
  • 1 feuille de bois d'inde. ( j'ai pas trouvé de feuille de bois d'inde, j'ai trouvé du piment type Jamaïque )

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  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert

L'appareil à tarte :

  • Pâte brisée ou feuilletée
  • 3 oeufs
  • 33 cl de lait entier
  • 4 cuillères à soupe du bouillon

 

Faites cuire dans un fond d'eau, le poisson frais dans un bouillon composé de l'ensemble des ingrédients suivants hachés grossièrement : oignon, cive, thym, persil, cive, pimet végétarien et sel.

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Ajoutez-y le poisson dès que l'eau est frémissante et que les aromates ont parfumé l'eau de cuisson.

Comptez 5-8 minutes de cuisson en retournant le poisson à mi-cuisson.

Terminez la cuisson en pressant 2 gousses d'ail et en y mettant le jus de citron vert entier.

Une fois votre poisson cuit, émiettez-le très grossièrement.

Récupérez les aromates du bouillon, hormis le bois d'inde et la branche de thym, et hachez-le finement.

Conservez le bouillon restant.

Etalez la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Faites-la précuire à blanc pendant 5 minutes dans un four chauffé à 180 °

Dans le fond de tarte précuit, disposez les morceaux de poisson puis disposez par dessus les aromates hachés finement.

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Dans un saladier mélangez les oeufs, le lait, 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson des poissons, le sel et le poivre.

Versez la préparation sur le fond de tarte.

Enfournez votre tarte dans le four préchauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

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Régalez-Vous !

 

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07 septembre 2015

Croquettes de poisson

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 800 gr de filets de poisson de votre choix
  • Le jus de 2 citrons
  • 800 gr de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 oignon rouge
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Huile de friture
  • Sel, poivre de Cayenne


Dans un plat, mélangez les filets de poisson avec le jus de citron et le poivre. Couvrez de film alimentaire et faites mariner au frais pendant 15 min

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Épluchez les pommes de terre, puis plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 20 min. Égouttez-les.

Portez une autre casserole d'eau à ébullition. Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis mettez-les dans le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 min.

Écrasez les pommes de terre en purée à la fourchette. Pelez l'oignon et hachez-le. Mélangez-le à la purée de pommes de terre avec les oeufs et la moutarde. Émiettez les filets de poisson par-dessus et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

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Faites chauffer de l'huile dans une friteuse. Prélevez de petites quantités de purée et formez-en des croquettes de 2 cm de diamètre au maximum. Farinez-les légèrement et plongez-les dans l'huile très chaude et laissez-les cuire pendant 5 min.

Retirez-les de l'huile à l'aide de l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir avec une salade verte.

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Régalez-Vous !

 

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16 janvier 2015

Soupe thaï de poisson aux herbes

J'ai eu un coup de coeur en recevant la newsletter de Cuisine et vins de France.

Une soupe bien parfumée.

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Pour 2 gourmands :

  • 400 g de filet de merlan ou de cabillaud
  • 160 g de vermicelle de riz
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 citron jaune
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 petit piment
  • 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • menthe et coriandre ciselées

Coupez les filets de poisson en lamelles de 2 cm d'épaisseur. 

Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante, laissez cuire 3 min, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau. 
Coupez-les en tronçons avec des ciseaux. 

Lavez le citron et coupez-le en tranches fines. 
Pelez le gingembre et détaillez-le en fins bâtonnets. 
Ciselez l'oignon. 

Versez le nuoc-mâm dans une casserole, ajoutez 50 cl d'eau, le citron coupé en tranches, le gingembre, le piment, laissez cuire 10 min, puis plongez-y les morceaux de poisson et laissez cuire 5 min à feu doux. 

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, ajoutez l'oignon, les morceaux de poisson, versez le bouillon très chaud, parsemez d'herbes et servez aussitôt.

Régalez-Vous !

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28 septembre 2014

Poisson aux artichauts poivrades

Je cuisine souvent le poisson de cette manière, poché dans le bouillon de légumes au bon goût d'artichaut

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1 bouquet d'artichaut poivrade ( environ 4/5 petits )
  • 1 carotte
  • Tomates cerises 
  • De la poitrine fumée
  • 1 oignon
  • Thym
  • Du poisson, ici du filet de loup
  • 20 cl de vin blanc ou d'eau
  • 1 citron
  • Sel,poivre


Tourner les artichauts jusqu'aux feuilles tendres et débarrassez les coeurs du foin, réserver-les dans de l'eau citronnée.

 

 

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Coupez la poitrine fumée en lardons, taillez la carotte en petits dés, émincez l'oignon.

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Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive, faite revenir les lardons, ajouter l'oignon et la carotte, bien mélanger, coupez les coeurs d'artichauts en 4 et les ajouter dans la cocotte, bien faire revenir le tout pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates cerises, versez le vin blanc ou l'eau et le thym.

Faites mijoter le temps que les coeurs soient cuit. ( 25/ 30 min environ) salez légèrement et poivrez.

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Coupez les poissons en morceaux salez le. Plongez les morceaux dans la cocotte, couvrez, éteindre le feu et laissez pocher une quinzaine de minutes le temps que le poisson soit cuit.

Dressez sur des assiettes et régalez vous !

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06 avril 2014

Papillotes de poisson aux agrumes

Une recette toute légère et agréablement parfumée.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud ou autres poissons
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • Le jus de 1 citron vert
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 échalotes émincées
  • 60 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Quelques feuilles d'estragon
  • Sel et poivre.

Coupez les tomates en rondelles. Épluchez et émincez très finement l'oignon. Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et de l'orange en prenant soin de conserver le jus.

Disposez au centre de quatre feuilles d'aluminium 3 rondelles de tomate se chevauchant légèrement. Recouvrez d'un peu d'oignon et d'échalotes émincés, ajoutez quelques feuilles d'estragon et déposez dessus les pavés de poisson.


Relevez les bords de chaque papillote afin de pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse-orange. Ajoutez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez. Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamplemousse, 2 quartiers d'orange et 15 g de beurre frais.

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Refermez bien les papillotes avant de les déposer délicatement dans le panier vapeur. laissez cuire 15/20 minutes selon le poisson.


Retirez le panier vapeur de la cocotte et déposez délicatement 1 papillote de poisson dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à table et servez accompagné d'une salade d'avocats.

Régalez-Vous !

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24 novembre 2013

Gratin de poisson Antillais

Une excellente recette pioché sur le blog de Tatie Maryse

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Pour 4 Gourmands, il faut :

  • 370 g de poisson (Dos de cabillaud)
  • 200 ml d'eau
  • 2 g de sel
  • 1 feuille de bois d'Inde (remplacé par une feuille de laurier)
  • 1 feuille de thym
  • 3 clous de girofle
  • 4 grains de poivre
  • 1/4 de piment frais

Béchamel :

  • 10 g de beurre
  • 300 ml de lait
  • 30 g de farine
  • 1/2 oignon (soit 40 g)
  • 2 branches de cive
  • 1 gousse d'ail
  • 4 g de sel
  • 35 g de fromage râpé
  • 1 c à c de mélange 4 épices
  • 1 branche de thym
  • 1/2 piment

Mettez à cuire le poisson dans 200 ml d'eau additionnée de sel, de poivre, de girofle, de bois d'Inde, thym et piment.
Comptez 3 minutes de cuisson dès démarrage de l'ébullition.

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Pendant ce temps, préparez la béchamel :

Hachez très finement l'oignon et la cive

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre. Ajoutez les oignons hachés au beurre fondu et laissez revenir sans coloration pendant environ 1-2 minutes.

Dans un bol, mangez la farine avec une partie du lait de façon à ce que la farine soit complètement incorporée.
Ajoutez le poivre, le mélange 4 épices, le sel, le lait et enfin le mélange farine+lait. Pressez l'ail, ajoutez le piment. Mélangez.

Une fois le poisson cuit, émiettez-le à la fourchette.

Incorporez le poisson à la béchamel puis le fromage râpé.

Disposez le gratin dans des petits plats allant au four et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez en position grill. Une fois doré, votre gratin est prêt à être dégusté!

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31 juillet 2013

Soupe de Poisson

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1,5 kg de poisson style cabillaud, daurade
  • 500 gr de pomme de terre à chair ferme ( roseval )
  • 6 petites tomates
  • Le blanc d'1 poireau
  • 1 piment doux
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet de persil
  • 50 cl de vin blanc
  • Sel, poivre

Levez le filets des poissons et conservez les parures.

Taillez les filets en morceau de 100 gr environ et réservez-les au frais.

Lavez les têtes et les arêtes des poissons et coupez les en morceaux.
Placez les parures sans une casserole, mouillez avec le vin blanc et 1,5 litres d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à légers frémissement pendant 20 min.
A la fin de la cuisson filtrer le fumet à travers un chinois.

Epluchez les gousses d'ail et les oignons, puis hachez-les. Rtirez le trognon du fenouil, détaillez en 4 les en 4 et lavez-les. Nettoyez le blanc de poireau et émincez-le. Lavez le piment et émincez le finement.

Faites chauffer dans un faitout 3 cuillerées d'huile d'olive. Jetez-y les oignons, l'ail, le poireau, le fenouil et le piment. Laisser suer l'ensemble sans coloration. Versez le concentré de tomate, mouillez avec le fumet et assaissonnez de sel et de poivre.

Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. Ajoutez les petites tomates et poursuivez la cuisson 10 minutes. Enlevez le faitout du feu et faites pocher le poisson.


Entre-temps, mettre à cuire les pomme de terre pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et salée.

Pour dresser, placez les filets dans des assiesttes creuses, ajoutez une portion de pomme de terre, remplissez de soupe de poisson et de ses légumes, parsemez de persil.

Accompagner cette soupe avec des croûtons et de la rouille

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