21 décembre 2013

Gratin de patate douce

Un gratin idéal pour accompagner viandes ou poissons

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 1 patate douce 
  • 1 pomme de terre 
  • 1 gousses d’ail 
  • ¼ d’oignon 
  • 300 ml de crème entière
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Coupez les lardons finement ainsi que l’oignon.

Mettez à chauffer une poêle enduite légèrement d’huile. Une fois chaude, mettez-y à revenir les lardons pendant 1 minute. Au bout d’une minute, ajoutez les oignons et faites-les revenir 1 minute également.

Sortez la poêle du feu. Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez la patate douce et la pomme de terre et faites-en des tranches fines d’environ 3-4 millimètres d’épaisseur.

Coupez grossièrement l’ail en morceaux.

Beurrez le fond et les côtés de votre plat à gratin.
Pour le montage du gratin, alternez tranches de patate douce, ail, mélange de lardons, tranches de pomme de terre, ail, mélange de lardons… ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de patate douce ou de pomme de terre.

Dans la poêle ayant servi à faire revenir les oignons et les lardons, versez la crème, les épices et chauffez-la pendant 2 minutes sans porter à ébullition.

Versez la crème chaude dans le plat à gratin et couvrez de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes au total dont 30 minutes avec papier aluminium et les 15 dernières minutes sans.

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Régalez-Vous !

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09 février 2013

Muc Nhôi ( Encornets farcis )

Une recette qui vient d'un livre de cuisine Vietnamienne, livre acheté en 2007 et c'est seulement hier que j'ai fais la 1ere recette. Si toutes les autres sont comme ça , on va se régaler.

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Pour 4 gourmands, il faut :

4 encornets
200 gr de chair à saucisse
5 champignons noirs
3 champignons parfumés
20 gr de vermicelle de soja
5 échalotes
1 brin de ciboule
3 gousses d'ail
300 gr de patate douce
coriandre
nuoc mam, poivre, sel et sucre

Nettoyez et essuyez les encornets en mettant à part les tentacules.
Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède. Egouttez-les
Coupez les vermicelles en morceaux de 2 cm, les champignons en petits dés et la ciboule finement.

Epluchez la patate douce et faites-la tremper dans de l'eau avec une cuillère à café de sel pendant une dizaine de minutes avant de la couper en allumettes.

Faites les frire dans un bain d'huile.

Réduisez en bouillie 3 échalotes. Mélangez-les avec la chair à saucisse, les champignons, les vermicelles, la ciboule, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à caféde sucre, 1 cuillère à café de nuoc mam et du poivre. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients.

Mettez la farce dans les encornets, sans trop tasser et fermer à l'aide de pique bois. Entaillez le dessus du calamars.

Faites cuire à la vapeur et gardez le jus de cuisson.

Mixez finement les deux autres échalotes avec les tentacules.

Pressez 3 gousses d'ail etfaites-les dorer dans une cuillère à soupe d'huile. Puis ajoutez les tentacules, une cuillère à café de sucre, le jus de cuisson des encornets farcis et le nuoc mam à votre goût. La sauce est prête !

Faites dorer les encornets farcis dans une poêle pleine d'huile chaude. Essuyez-les avec du papier absorbant.

Coupez les en rondelles.

Dans un plat disposez la patate douce en allumettes, puis par dessus les rondelles d'encornets et les feuilles de coriandre. Servez chaud avec la sauce à part

 

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