12 mars 2018

La Salade Exotique

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1 pamplemousse rose (ou jaune) 
  • 1 gros poivron rouge
  • 1/8 chou blanc
  • 1 carotte
  • 8 grosses belles crevettes roses décortiquées 
  • 100 g chair d’ananas frais 
  • 80 gr chair de crabe
  • 2 à 3 branches de menthe fraîche 
  •  cuil. à café jus de citron
  •  cuil. à soupe huile d'olive 
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pelez le pamplemousse à vif, séparez ses quartiers en ôtant les membranes, puis coupez-les en gros morceaux.

Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières. Râpez soigneusement la carotte, émincez très finement le chou blanc.

Mélangez dans un saladier les lanières de poivron, les morceaux de pamplemousse, la chair de crabe, les crevettes décortiquées, la carotte râpée et le chou blanc émincé. Ajoutez la chair d’ananas coupée en cubes, puis les feuilles de menthe soigneusement ciselées.

Dans un bol, salez et poivrez le jus de citron, puis émulsionnez avec l’huile d'olive. 
Nappez la salade de cet assaisonnement.
Ajoutez les crevettes roses au moment de servir.

 

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06 avril 2014

Papillotes de poisson aux agrumes

Une recette toute légère et agréablement parfumée.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud ou autres poissons
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • Le jus de 1 citron vert
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 échalotes émincées
  • 60 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Quelques feuilles d'estragon
  • Sel et poivre.

Coupez les tomates en rondelles. Épluchez et émincez très finement l'oignon. Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et de l'orange en prenant soin de conserver le jus.

Disposez au centre de quatre feuilles d'aluminium 3 rondelles de tomate se chevauchant légèrement. Recouvrez d'un peu d'oignon et d'échalotes émincés, ajoutez quelques feuilles d'estragon et déposez dessus les pavés de poisson.


Relevez les bords de chaque papillote afin de pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse-orange. Ajoutez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez. Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamplemousse, 2 quartiers d'orange et 15 g de beurre frais.

papillote

Refermez bien les papillotes avant de les déposer délicatement dans le panier vapeur. laissez cuire 15/20 minutes selon le poisson.


Retirez le panier vapeur de la cocotte et déposez délicatement 1 papillote de poisson dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à table et servez accompagné d'une salade d'avocats.

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 14:25 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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