06 avril 2014

Papillotes de poisson aux agrumes

Une recette toute légère et agréablement parfumée.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 morceaux de dos de cabillaud ou autres poissons
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • Le jus de 1 citron vert
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 échalotes émincées
  • 60 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Quelques feuilles d'estragon
  • Sel et poivre.

Coupez les tomates en rondelles. Épluchez et émincez très finement l'oignon. Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et de l'orange en prenant soin de conserver le jus.

Disposez au centre de quatre feuilles d'aluminium 3 rondelles de tomate se chevauchant légèrement. Recouvrez d'un peu d'oignon et d'échalotes émincés, ajoutez quelques feuilles d'estragon et déposez dessus les pavés de poisson.


Relevez les bords de chaque papillote afin de pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse-orange. Ajoutez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez. Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamplemousse, 2 quartiers d'orange et 15 g de beurre frais.

papillote

Refermez bien les papillotes avant de les déposer délicatement dans le panier vapeur. laissez cuire 15/20 minutes selon le poisson.


Retirez le panier vapeur de la cocotte et déposez délicatement 1 papillote de poisson dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à table et servez accompagné d'une salade d'avocats.

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18 septembre 2013

Fondant à l' orange

Je fais très rarement des cakes ou gâteaux, mais ce fondant à l'orange est tellement extra, moelleux, léger... que je ne peux pas ne pas vous le faire partager.

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  • 125 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • le jus et le zeste d'une orange
  • 125 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage :

  • 1/2 orange 
  • 100 g de sucre glace

 

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec la moitié du sucre en poudre.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'une orange à la préparation beurre-sucre, puis ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre restant, ajoutez délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake et cuire au four préchauffé à 180°c ( Th.6) pendant 30 min ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche

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Préparez le glaçage en mélangeant le jus d'1/2 orange avec le sucre glace, puis versez sur le cake à la sortie du four, ou l'étaler à la spatule.

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18 janvier 2013

Filets de Rouget à la Vinaigrette à l'Orange.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 12 filets de rouget
  • 2 oranges
  • ciboulette
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 20 dl d'huile d'olive
  • 50 gr d'échalotes ciselées
  • 200 gr de mesclun
  • 100 gr d'haricots verts
  • 100 gr de brocolis
  • 100 gr d'haricots plats
  • 20 cl de jus d'orange fraichement pressée.

Préparez les légumes et faites les cuire a l'anglaise. Gardez les au chaud

Lavez le mesclun

Préparez la vinaigrette en mélangeant, l'huile d'olive , le vinaigre et le jus d'orange. Salez, poivrez.

Pelez les oranges à vif et détaillez en quartiers.

Assaisonnez et huiles légèrement les filets de rougets.

Dans une pôele antièadhésif, sans matière grasse, faites saisir les rougets côté peau. Réservez les dans un plat chaud.

Ajoutez les échalotes, la ciboulette ciselée ainsi qu'un trait de vinaigre au mesclun. Répartissez cette salade en 4 assiettes.

Ajoutez-y les légumes verts.

Dressez 3 filets de rouget par assiette et décorez de quartiers d'orange, un peu de fleur de sel et de ciboulette.

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02 juillet 2012

Taboulé au saumon

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Pour faire, il faut :

  • 1 verre de couscous 
  • 300 g de saumon fumé (en dés ou en lanières)
  • 2 avocats
  • 2 oranges
  • 2 citrons
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Pelez une orange à vif et séparez les quartiers.

Pelez les avocats, émincez-les et arrosez-les de jus de citron.

Pressez une orange et un citron. Complétez d'eau jusqu'à avoir l'équivalent d'un verre de liquide. Versez ce jus de fruits dilué sur la graine de couscous, ajoutez l'huile d'olive, les dés de saumon, les quartiers d'orange, les morceaux d'avocat, la ciboulette, le basilic finement ciselés, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Laissez reposer 1 h 30 au frais.

Si vs le préparer à l'avance mettre le saumon 20 minutes avant de servir , sinon le citron le cuit et il devient un peu sec

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09 juin 2012

Salade de coeurs d'artichaut à l'orange

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Pour faire, il faut :

  • 4 oranges
  • 2 citrons
  • 4 artichauts
  • 8 radis roses
  • 12 olives noires
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillèrées à soupe de gros sel


1) Brisez d'un coup sec et arrachez la tige des artichauts. Ne la coupez pas : les parties filandreuses resteraient dans le coeur de l'artichaut.

2) Versez le gros sel dans une grande casserole d'eau froise.ajoutez le jus de 1 citron et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullution. Plongez y les artichauts et laissez les cuire pendant 45 minutes.

3) Pendant ce temps, pelez les oranges à l'aide d'un couteau en prenant soin de bien enlever l'enveloppeblanche. Coupez les en rondelles épaisses, ôtez les pépins et découpez chaque rondelle en quatre. Lavez et équeutez et coupez les radis en rondelles.

4) Quand les artichauts sont cuit. refroidissez les sous l'eau froide et égouttez les avec soin.
Effeuillez les completements jusqu'a leur base. Retirez le foin est les dernieres feuilles à l'aide d'un couteau pour bien dégager les fonds. Coupez ces fonds en quatre.

Déposez les fonds d'artichauts, les oranges, les oilves et les radis dans un saladier. Préparez l'assaisonnement avec le reste d'huile d'olive et le jus de l'autre citron. Versez dessus, remuez délicatement. Servez bien frais.

Si tu utilises des fonds en conserves passes directement à l'étapes 3.

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18 février 2012

Rouleaux de printemps à l'orange et magret séché, sauce gingembre...

Une recette qui vient de l'excellent blog Le Sot L' y Laisse.

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Pour 4 rouleaux , il vous faut 

  • 8 tranches de magret séché
  • 2 feuilles de laitue
  • 0.040 kg de carottes
  • 0.040 kg de pousses de soja
  • 1 branche de menthe fraîche
  • une orange
  • 4 galette de riz de 22 cm de diamètre
  • 2 petites tranches de gingembre frais
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 2 cc de sauce soja

Peler l'orange à vif comme indiqué en cliquant ici
Lever les segments et presser l'orange pour récupérer le jus, comme indiqué en cliquant ici
Egoutter les segments et récupérer le jus d'orange

Tailler en très très fine brunoise le gingembre, l'ajouter au jus d'orange
Ajouter une cuillère à café d'huile de sésame, mélanger

Ajouter deux cuillère à café de sauce soja et mélanger
Réserver au frais

Tailler la carotte en fines lamelles d'un mm d'épaisseur, puis en julienne, réserver

Rincer et égoutter les germes de soja
Tailler finement 8 tranches de magret séché

A l'aide d'un couteau, ôter les nervures des feuilles de laitue
Prélever 8 feuilles de menthe

Humidifier un torchon ou un linge
Mettre à tremper une galette de riz dans de l'eau légèrement tiède pour qu'elle se réhydrate et se ramollisse

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Disposer la galette de riz sur le torchon humide
Disposer au bas de la galette deux tranches de magret
Poser dessus une demi feuille de laitue, la tailler en deux si besoin
Ajouter un peu de julienne de carotte

Ajouter les pousses de soja et deux feuilles de menthe
Terminer par deux segments d'orange

Rabattre le bas de la galette de riz sur la garniture du rouleau de printemps
Puis rabattre les côtés gauche et droite de la galette de riz
Enfin rouler le tout vers le haut en serrant sans excès
Recommencer avec les trois autres galettes de riz

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