01 mai 2012

Filet mignon de porc aux citrons confits

Une recette de Yanou qui est toute parfumée et délicieuse. Merci Viviane d'avoir partagé la recette.

Extrait d'un livre de Nathalie Combier « les fruits et légumes passent à table....

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Pour faire, il faut :

1 filet mignon de porc environ 1 kg

1 ou 2 citrons confits selon votre goût
2 tomates rondes
200 g d'olives pimentées
2 oignons jaunes
1 échalote
4 branches de thym
1 cuillère à café de fond de veau
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre .

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Epluchez et émincez les oignons et l'échalote.

Coupez les tomates et les citrons en quartiers.

Diluez le fond de veau dans 5 centilitres d'eau bouillante.

Dans une cocotte, versez l'huile et déposez l'échalote, l'oignon puis le filet mignon; salez et donnez 2 tours de moulin à poivre.

Mettez à chauffer sur feu vif et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Lorsque la viande est rôtie, ajoutez les citrons, les tomates, les olives et le thym.

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Versez le fond de veau dilué et couvrez.

Laissez mijoter ensuite sur feu doux pendant 1h30 en ajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que la viande n'attache.

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17 avril 2012

Poulet au Gingembre

Une recette trouvé sur le célébre site du Chef Simon

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Pour faire, il faut : 

  • 1 beau poulet fermier 
  • 1 bon morceau de gingembre frais (épluché, coupé en fines lamelles)
  • 2 cas de vinaigre chinois (on peut le remplacer par du vinaigre de vin mettre 1 cas)
  • Huile
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de nuoc mam
  • 3 gousse d'ail écrasées
  • 1 gros oignon (coupé en fines lamelles)
  • sel poivre
  • 1 bon verre 1/2 de bouillon de base (on remplacer pour un cube de poule au pot fondu dans de l' eau chaude)
  • Coriandre.
 
Couper le poulet en morceaux.

Dans une poêle faire chauffer l'huile.

Dorer l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet.

Laisser cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps (il faut que les morceaux soient bien dorés).

Assaisonner de sel poivre. Remuer.
Ajouter le sucre, remuer.

Le nuoc mam puis le bouillon et couvrir à moitié.

Laisser cuire 10 minutes environ à couvert et a feu doux.

Enfin ajouter les lanières de gingembre.

En final mettre le vinaigre.

Remuer et augmenter le feu quelques secondes. Eteindre.
Dresser sur un plat
Parsemez de coriandre coupé en tout petit.
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25 mars 2012

Crevettes façon Holdup ( sauce piquante )

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Une recette que je fais toujours avec beaucoup d'émotion. Elle avait été donnée par Sandrine alias Holdup du forum cuisine d'auféminin qui hélas nous a quitté depuis 4 ans maintenant.

 

Pour faire, il faut :

Pour la marinade des crevettes

  • des grosses queues de crevettes (250 g pour 3), 
  •  jus de citron (4 cuillères à soupe), 
  •  poivre 5 baies, 
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de tabasco
Pour la cuisson
  • 1/2 poivron ( rouge ou vert)
  • Un blanc de poireau
  • 1 oignon

Décortiquez les crevettes en gardant le dernier cartilage. Mélangez le jus de citron avec le tabasco et le curry. On ajoute les crevettes et on laisse mariner entre 1 et 5 heures. Plus ça marine, plus c'est fort !

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Pour la cuisson, 1/2 poivron rouge, 1 blanc de poireau émincé, 1 oignon revenus dans de l'huile de sésame bien chaude.

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On rajoute les crevettes, qu'on laisse sauter 2-3 minutes à peine et on sert.

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04 mars 2012

Le Coq au Vin

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MA recette du coq au vin ! comme j'en cuisine jamais , je savais pas trop comment m'y prendre j'ai donc épluché le web, demandé conseils, marinade ou pas marinade, ect...et voici le résultat...

Pour faire, il faut 

  • Du coq
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 carottes
  • Du vin rouge
  • Du cognac ou Calvados
  • Du lard 
  • Des champignons
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de farine
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Faire revenir les morceaux du coq dans du beurre.Quand tous les morceaux sont "roussis" 

flamber avec du cognac ou du calvados.

Retirer le coq de la cocotte, jeter la graisse et remplacer par l'oignon , les morceaux de lard et les carottes. Faire revenir qelques minutes, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

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Remettre les morceaux de coq dans la cocotte , saupoudrer avec la farine et ajouter le vin.

Le faire cuire en 2 fois. 1h30 la veille, puis autant le lendemain.

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12 février 2012

Perdrix flambées au chou

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Pour faire, il faut 


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Piquez 1 oignon avec le clou de girofle.
Pelez et émincez l'autre oignon et les carottes.

Ebouillantez la poitrine 2 min (démarrez à l'eau froide que vous portez à ébullition avec la poitrine dedans) et découpez-la en lardons.

Lavez et effeuillez le chou. Faites blanchir les feuilles 2 min à l'eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Egouttez-les bien ensuite.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre dans une cocotte.
Mettez-y les perdrix et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Flambez alors avec le cognac (chauffé et "enflammé" puis versé dans la cocotte).

Retirez les perdrix de la cocotte et mettez-y les lardons.

Retirez-les et mettez à leur place l'ail, l'oignon et les carottes.
Laissez étuver quelques minutes à feu doux et couvert.

Retirez les légumes de la cocotte.
Tapissez le fond de feuilles de chou, posez dessus les perdrix, l'ail, l'oignon, les carottes, les lardons, le genièvre et le bouquet garni.
Recouvrez avec le chou restant et versez le vin blanc.

Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.

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01 février 2012

Calamars farcis aux petits légumes

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Pour faire, il vous faut :

Pour la farce :

  • 1 petite courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 petite aubergine
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • Les tentacules des calamars

 

Coupez les légumes en brunoise ( tout petits cubes )

Faire revenir, légumes par légumes, dans une poêle avec de l'huile d'olive ainsi que les tentacules de calamars.

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Garnir les calamars de la farce, fermez les par des piques-bois.


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          ( Il me restait pas mal de farce que j'ai mis dans le fond du plat.)


Faire revenir les calamars avec un peu d'huile d'olive pour leurs donner de la couleurs, environ 10 minutes le temps de faire préchauffer le four à 180°

Enfournez 20 minutes au four.

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Posté par Choupas à 16:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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