04 août 2012

L'aïoli des Astourets

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Pour faire il faut : ( pour 2 personnes )

  • 600 gr de morue avec peau
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 artichauts 
  • 100 gr de haricots vert
  • 4 bouquets de choux-fleur
  • 1 courgette
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignons piqué de 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 10 bulots cuit 
  • une poignée de bigorneaux cuit
  • 6 moules d'Espagne
  • 2 oeufs durs

Pour la sauce :

  • 30 cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 3 jaunes d'oeufs

( et 1 tube de dentifrice, 1 ou 2 boites de tic-tac et éventuellement un chewing-gum mentholé)

Dès la veille, mettez à dessaler la morue dans une bassine d'eau froide, peau sur le dessus. Renouvelez l'eau au moins 3 fois.

Faites cuire tous les légumes à l'anglaise. Faites ouvrir les moules. Faites cuire les oeufs durs Réservez au frais.

Rincez la morue et coupez la en morceaux. Placez-la dans une grande casserole remplie d'eau avec l'oignon clouté, les feuilles de laurier, le poivre en grain, vous pouvez ajouter des tiges de fenouil ( nous, on aime pas le fenouil). Portez limite ébullition, puis éteignez le feu; couvrez le récipient et laissez pocher 8 min. Égouttez, retirez la peau et les arêtes.

Préparez la sauce : épluchez et dégermer les gousses d'ail. Pilez-les dans un mortier avec le gros sel jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance de pommade; ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de jus de citron. Mélangez bien.

aioli

 

En fouettant vivement, incorporez peu à peu l'huile en filet, comme pour une mayonnaise. Terminez en versant du jus de citron, suffisamment pour détendre l'aïoli.

Disposez dans un grand plat, les légumes,les coquillages, le poisson, les oeufs durs. Servir avec du pain de campagne grillé et un rosé bien frais ( avec modération bien sur ! )

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Et régalez-vous !

 

Ce Petit traité amoureux vous raconte l’essentiel de l’histoire de l’aïoli, de l’apparition du mot et des origines de la chose jusqu’à nos jours ; il évoque les usages qu’en font les Méridionaux de France et leurs variantes dans d’autres pays de la Méditerranée. Au centre du livre, l’essentiel : « la pommade à ma façon » et la recette « heure par heure » du « grand aïoli », complétée par celle de la bourride. Et puis, ce qu’il faut sur la manière de relever l’aïoli tombé, de faire un aïoli sans œuf, de se débarrasser de l’odeur de l’ail de votre haleine, ainsi que les réponses à la question cruciale : « Que boire avec » ?

montage

Editions : Librairie Contemporaine,

ISBN : 2-90540-535-7

 


19 mai 2012

Flan à la ratatouille Sur coulis de Tomates

Merci à Josette d'avoir partagé cette recette sur le forum cuisine d'auféminin.
Un flan délicieux pour accompagner une viande blanche ou du poisson. 

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Pour 6 Personnes , il faut : 

  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère a café d'herbes de provence
  • 6 cuillères a soupe d'huile d'olive 
  • 6 oeufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de lait 
  • Beurre pour les Ramequins 
  • sel , poivre
  • 6 tiges de basilic


Pour le coulis

  • 500gr de tomates
  • 1c a soupe d'huile d'olive 
  • 1 brin de thym
  • 2 gousses d'ail 
  •  2 cuillères à café de sucre en poudre
  • sel


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pour la réalisation du flan 

Lavez les légumes et coupez les en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte .

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faite les revenir a feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes incorporez les tomates et les herbes de provence , baissez le feu salez et poivrez couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

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Pendant ce temps préparez le coulis de tomates :

Lavez les tomates retirer les pédoncules et coupez les tomates en morceaux.

Mettez les morceaux dans une casserole à fond épais ajoutez de l'huile , les gousses ails écrasées , le thym et le sucre en poudre , salez couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.


Fouettez la crème fraîche , et le lait et les oeufs , salez et poivrez une fois la ratatouille cuite
versez le mélange à la crème fraîche mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th 6 ou 180
Beurrez les ramequins et les placez dans un grand plat  remplissez les de ratatouille et mettez de l'eau chaude
dans le plat jusqu'à mi hauteur .

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

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Laver et séchez le basilic.

Sortez les flans du four laissez reposer 5mn , démoulez dans une assiette et entourez de coulis de tomates
Décorez de basilic.

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Régalez Vous ! 


06 avril 2012

Tarte Provençale à la Mozzarella

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Pour faire, il faut 

  • 1 pâte brisée
  • 150 gr de mozzarella
  • 3 tomates
  • 3 courgettes
  • 10 feuilles de basilic
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes.
  • Sel, Poivre

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez leur chair en dés, mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel fin et laissez égoutter 30 min.

Lavez, séchez et coupez les courgettes en rondelles sans les éplucher. Plongez les dans de l'eau bouillante salée. A la reprise de l'ébulltion, laissez cuire 3 min, puis égouttez les et étalez les sur un linge plié.

 Etalez la pâte. Allumez le four th.7 ( 210°C).

 Coupez la mozzarella en petits dés. Disposez les rondelles de courgettes épongées sur le fond de tarte en intercalant les dés de tomates égouttés et de mozzarella.

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Battez les oeufs entiers avec les jaune et la crème, salez, poivrez, ajoutez le basilic ciselé.

Nappez-en les légumes. Enfournez pour 10 min puis baissez le th sur 6 (180°) et cuire encore 30 à 35 min.
Servez dès la sortie. 

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Régalez-Vous ! 

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10 février 2012

La Mousse au Chocolat ( Recette de mon Papa )

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Il est rare de déguster une bonne mousse au chocolat. Préparée dans les règles de l’art, votre mousse fera parler d’elle et confondra la concurrence. Vous ne donnerez la recette qu’à vos meilleurs amis confidentiellement. [ Jean-Pierre C. ]

Pour faire, il faut  (pour 4 à 6 personnes)

  • 4 œufs frais
  • 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
  • 125 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre

Mélanger dans un plat 4 jaunes d’œufs et 4 cuillers à soupe de sucre en poudre. Battre ce mélange jusqu’à ce que l’aspect soit mousseux et blanc. Les blancs d’œufs ont été mis à part dans un saladier.

Dans une petite casserole à feu doux, laisser fondre le chocolatmélangé au beurre. Bien remuer et laisser tiédir hors du feu un petit quart d’heure.

Pendant ce temps, battre les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’il soit très ferme.

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Mélanger ces blancs avec le chocolat fondu dans un saladier, jusqu’à ce que la mousse soit bien homogène.

Placer le plat au frigidaire. L’idéal est d’attendre 24 heures avant de déguster cette mousse, accompagnée éventuellement d’une petite salade d’orange et arrosée d’un porto rafraîchi

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Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 12:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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