25 juillet 2015

Saint-Jacques rôties aux herbes

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 4 noix de St Jacques
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 1 petit piment vert ou rouge
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 1/2 cuillère à café de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 3 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel,poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6) Placez les coquilles des noix de saint-Jacques dans un plat et enfournez-les.

Nettoyez les noix de Jacques sous l'eau froide. Effeuillez la coriandre et hachez-la grossièrement. Nettoyez et émincez finement l'oignon nouveau. Retirez le pédoncule du piments, coupez celui-ci en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Pelez le gingembre et taillez-le en bâtonnets les plus fin possible. Épluchez l'ail et émincez-le en tranches les plus fines possible également.

Coupez le citron en deux et pressez-le. Mélangez le jus avec le sucre, la sauce nuoc-mâm, la coriandre, le piment, l'oignon nouveau et le gingembre.

Dans une casserole, faites chauffez l'huile 2 ou 3 minutes à feu moyen, puis faites-y cuire les pétales d'ail de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils dorent. Retirez-les délicatement de la poêle et disposez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez les noix de saint-Jacques et répartissez-les dans les coquilles brûlantes. Enfournez-les 5 minutes, puis sortez-les du four et couvrez chacune d'une généreuse cuillerée de mélange à base de coriandre, d'oignon et de piment. Parsemez de pétales d'ail et servez aussitôt.

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Régalez-vous !

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16 janvier 2015

Soupe thaï de poisson aux herbes

J'ai eu un coup de coeur en recevant la newsletter de Cuisine et vins de France.

Une soupe bien parfumée.

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Pour 2 gourmands :

  • 400 g de filet de merlan ou de cabillaud
  • 160 g de vermicelle de riz
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 citron jaune
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 petit piment
  • 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • menthe et coriandre ciselées

Coupez les filets de poisson en lamelles de 2 cm d'épaisseur. 

Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante, laissez cuire 3 min, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau. 
Coupez-les en tronçons avec des ciseaux. 

Lavez le citron et coupez-le en tranches fines. 
Pelez le gingembre et détaillez-le en fins bâtonnets. 
Ciselez l'oignon. 

Versez le nuoc-mâm dans une casserole, ajoutez 50 cl d'eau, le citron coupé en tranches, le gingembre, le piment, laissez cuire 10 min, puis plongez-y les morceaux de poisson et laissez cuire 5 min à feu doux. 

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, ajoutez l'oignon, les morceaux de poisson, versez le bouillon très chaud, parsemez d'herbes et servez aussitôt.

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28 avril 2012

Salade ananas, crevettes, poulet

Pour faire cette salade, je me suis inspirée d'une recette du blog La Table de Mina.
La présentation est très jolie et vous pouvez varier les ingrédients selon votre inspiration. 

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Pour 4 personnes, il faut  

  • 1 blanc de poulet
  • 12 Gambas
  • 1 ananas
  • 1 poivron rouge
  • Tomates cerise , une dizaine
  • 1 ciboules
  • 1 concombre
  • 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • De la menthe
  • Sel et poivre

Faire pocher le filet de poulet et le laisser refroidir.

Coupez le concombre en fines rondelles, salez et laissez dégorger dans une passoire

Taillez le poivron en petit cube , coupez le blancs des ciboules en fines rondelles, émincez les tiges vertes en longs rubans

Taillez la chair d'ananas en dès.

Lavez et coupez en deux les tomates cerise

Préparez les gambas en garder 4 avec la queue pour la présentation. les faire cuire à l'huile d'olive et laisser refroidir.

Mélangez le jus du citron vert dans un saladier avec le miel, le nuoc-mâm,  et une pointe de piment, ajoutez les blancs de poulet refroidis et émincés, le blanc de ciboule, le poivron, l'ananas, les tomates, les gambas et la moitié de menthe finement ciselés, mélangez délicatement.

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Posez un cercle de métal dans l’assiette, huilez l’intérieur pour le retirer facilement, tapissez de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher, puis remplissez de salade de poulet, décorez d'une gambas.

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17 avril 2012

Poulet au Gingembre

Une recette trouvé sur le célébre site du Chef Simon

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Pour faire, il faut : 

  • 1 beau poulet fermier 
  • 1 bon morceau de gingembre frais (épluché, coupé en fines lamelles)
  • 2 cas de vinaigre chinois (on peut le remplacer par du vinaigre de vin mettre 1 cas)
  • Huile
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de nuoc mam
  • 3 gousse d'ail écrasées
  • 1 gros oignon (coupé en fines lamelles)
  • sel poivre
  • 1 bon verre 1/2 de bouillon de base (on remplacer pour un cube de poule au pot fondu dans de l' eau chaude)
  • Coriandre.
 
Couper le poulet en morceaux.

Dans une poêle faire chauffer l'huile.

Dorer l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet.

Laisser cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps (il faut que les morceaux soient bien dorés).

Assaisonner de sel poivre. Remuer.
Ajouter le sucre, remuer.

Le nuoc mam puis le bouillon et couvrir à moitié.

Laisser cuire 10 minutes environ à couvert et a feu doux.

Enfin ajouter les lanières de gingembre.

En final mettre le vinaigre.

Remuer et augmenter le feu quelques secondes. Eteindre.
Dresser sur un plat
Parsemez de coriandre coupé en tout petit.
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