05 février 2012

Saint Jacques aux Truffes

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Une recette de Cuisine et Vin de France

Pour faire, il vous faut

  • 24 noix de st jacques
  • 1 truffe
  • 40 gr de beurre
  • 6 brins de ciboulettes
  • Sel, poivre.


Pour la sauce : 

  • 300 gr de moules
  • 4 champignons de paris.
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 15 cl de vin blanc
Préparez la sauce : 

Lavez et grattez les moules, pelez et hachez les échalotes, nettoyez et hachez les champignons. Faites les revenir au beurre avec les échalotes dans une grande casserole, et laissez un peu dorer. Ajoutez les moules, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 10 minutes à couvert, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Décoquillez ensuite les moules, remettez les dans la casserole avec la crème liquide et mixez à l 'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse. Filtrez là, rectifiez l'assaissonnement et réservez la dans la casserole sur feu très doux.

Faites chauffer les 40 g de beurre dans une autre poêle et saisissez y les st jacques environ 1 min 30 par face sur feu vif. Salez, poivrez. Coupez la truffe en lamelles, ciselez la ciboulette. Mixez à nouveau la sauce quelques secondes au mixeur plongeant pour qu'elle soit bien mousseuse.

Disposez rapidement les saint jacques dans des assiettes de service préchauffées, répartissez les lamelles de truffe, parsemez de ciboulette et entourez de sauce.
 
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Pour accompagnez : Faites poêler 600 gr de champignons de paris emincés dans un peu de beurre, pour nous c'était des girolles.

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