03 mai 2015

Crab cakes

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 400 gr de chair de crabe ( j'ai pris 1 tourteau frais et le reste en boite )
  • 100 gr de mie de pain sans croûte
  • 25 cl de lait
  • 1 citron
  • 1 oignon nouveau
  • 1/2 carotte
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 1 cuillère à café de Tabasco
  • 1 cuillère à café de raifort ( hélas, pas trouvé)
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Faites tremper le pain de mie dans le lait. Récupérez le jus et les zestes de citron.

Lavez et émincez finement l'oignon.

Pelez et râpez finement la carotte. lavez, séchez et ciselez le persil plat.

Dans un récipient, mélangez le pain de mie bien essoré avec la chair de crabe, le jus et le zestes du citron, l'oignon, la carotte, le persil, le Tabasco, le raifort et les œufs.

Salez et poivrez.

Formez des petites galettes et faites-les cuire dans une poêle bien chaude, avec de l'huile d'olive, 2 à 3 minutes par face.

Dégustez les galettes accompagnées de mesclun.

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18 janvier 2013

Filets de Rouget à la Vinaigrette à l'Orange.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 12 filets de rouget
  • 2 oranges
  • ciboulette
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 20 dl d'huile d'olive
  • 50 gr d'échalotes ciselées
  • 200 gr de mesclun
  • 100 gr d'haricots verts
  • 100 gr de brocolis
  • 100 gr d'haricots plats
  • 20 cl de jus d'orange fraichement pressée.

Préparez les légumes et faites les cuire a l'anglaise. Gardez les au chaud

Lavez le mesclun

Préparez la vinaigrette en mélangeant, l'huile d'olive , le vinaigre et le jus d'orange. Salez, poivrez.

Pelez les oranges à vif et détaillez en quartiers.

Assaisonnez et huiles légèrement les filets de rougets.

Dans une pôele antièadhésif, sans matière grasse, faites saisir les rougets côté peau. Réservez les dans un plat chaud.

Ajoutez les échalotes, la ciboulette ciselée ainsi qu'un trait de vinaigre au mesclun. Répartissez cette salade en 4 assiettes.

Ajoutez-y les légumes verts.

Dressez 3 filets de rouget par assiette et décorez de quartiers d'orange, un peu de fleur de sel et de ciboulette.

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