19 septembre 2015

Aile de raie farcie

 

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 2 ailes de raie
  • 1 tourteau
  • Une vingtaine de petites crevettes roses
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise ( maison, c'est meilleur ! )
  • Ciboulette
  • Tabasco
  • Sel, poivre

Faire cuire la raie dans un court-bouillon et la laisser refroidir.

Faire cuire le tourteau 15/20 min dans un court-bouillon, une fois refroidi, le décortiquer.

Décortiquer les crevettes et les couper en petit morceau, les mélanger avec la chair du tourteau.

Émincer finement l'échalote et l'ajouter au mélange tourteau/crevette.

Bien mélanger et ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselé, du sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais.

Enlever le cartilage de la raie délicatement avec un couteau plat et la placer dans un papier film.

Mettre la farce à l'intérieur et former une boule.

Réserver le tout au frigo pendant au moins 30 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte.

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20 mai 2013

Tartare de saumon, asperges, mayonnaise au wasabi et gelée de citron vert

J'ai découvert le blog de "Pourquoi pas ?" y'a quelques jours, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette...forcément dès que je vois Asperges,  j'ai les yeux qui sortent de leurs orbites et la langue qui traine par terre :))

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Pour 12 bouchées, il faut : 

Tartare :  

  • 300gr de coeur de saumon bien frais
  • une botte d’asperges vertes
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • poivre
  • fleur de sel
  • huile d’olive
Gelée de citron vert : 
  • 100gr de jus de citron vert fraichement pressé et filtré
  • 50gr d’eau
  • 25gr de sucre
  • 2gr d’agar-agar

Mayonnaise au wasabi et oeufs de poisson

  • 2 càs de mayonnaise au citron (allégée ou non)
  • ½ càc de wasabi
  • 1 càs d'oeufs de poisson volant au wasabi  ( j'ai remplacé par des oeufs de lump rouges  )

 

Avec un économe, tailler les asperges (sans les éplucher) en longues bandes fines (garder les chutes pour parfumer un bouillon)  déposer les dans une grande boite, bien à plat. Arroser d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, réserver au frais. Elles vont s’assouplir, si on dresse directement les bandes, sans les laisser mariner un peu, elles sont cassantes.
Tailler en petit dés la carotte et le céleri. Couper rapidement le saumon en cubes, au couteau.
Mélanger tout ensemble avec un peu de poivre et de fleur de sel. Réserver au frais.
Gelée de citron vert :
Mettre tous les ingrédients dans un poêlon, porter à ébullition et retirer directement. Couler dans un petit saladier et mettre au frais. Dès que c’est figé, mixer pour obtenir un gel souple et réserver en burette doseuse.

Mayonnaise au wasabi et oeufs de poisson :

Mélanger ensemble tous les éléments, réserver au frais. 

Dressage :  herbes fraiches (estragon pour moi ) fleurs de ciboulette
Dans un emporte pièce de petite taille rouler les asperges en les poussant sur les bords puis remplir le centre de tartare de saumon. Déposer sur l’assiette et accompagner de mayonnaise au wasabi, de gelée de citron vert, de fleurs et d’herbes fraiches.
Simple et peut être réalisée à l’avance, tout se conserve au frais.     

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Régalez-Vous !

 

 

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30 avril 2012

Des Amanites pour l'apéro ?

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Pour faire, il faut 

  • Des oeufs de caille
  • Des tomates cerises
  • De la mayonnaise ( maison, c'est bien meilleur )

Faites cuire les oeufs de caille 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les refroidir et les écailler. Coupez un bout à l'extrimité pour les faire tenir.

Coupez les tomates cerises en 2 pour faire le chapeau et les édivez.

Posez les chapeaux sur les oeufs. Avec un pique-bois disposez des pointes de mayonnaise.

 

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