16 juin 2020

Rillettes de maquereau au citron confit

Des rillettes de maquereaux idéals pour servir à l'apéro.
Une recette piochée sur Cuisne actuelle.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 2 maquereaux
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1 quartier de citron confit à l’huile
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à soupe aneth ciselé
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 10 cl vin blanc
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Épluchez la carotte et l’échalote et coupez-les en morceaux.
Déposez-les dans une casserole, ajoutez les maquereaux et le bouquet garni, versez le vin, couvrez d’eau, salez, poivrez et portez à frémissement.

Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 15 min.

Egouttez les maquereaux puis effilochez la chair en prenant soin d'ôter la peau et les arêtes.

Dans un saladier, mélangez la chair de maquereau avec le citron confit coupé en dés, l’aneth, la crème, le jus de citron et l’huile d’olive.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et au besoin, détendez la préparation avec un peu de liquide de cuisson.

Placez au frais au moins 1 h avant de servir.

Régalez-vous ! 

 

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21 septembre 2013

Les maquereaux à l'huile

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  • 4 filets de maquereaux
  • Huile d’olive
  • 50 cl de vin blanc
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon blanc
  • 1 botte d’estragon
  • 1 échalote
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de coriandre
  • 1 poignée de baies roses

 

Réaliser le court-bouillon dans lequel va cuire le poisson, verser dans une casserole d’eau chaude, du vin blanc, du vinaigre blanc, un oignon, une gousse d’ail écrasée, une échalote émincée, les queues de coriandre et d’estragon et les baies roses. Laisser cuire pendant 3 minutes. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat. Saler et poivrer les filets de maquereaux, puis les disposer dans le plat, côté peau. Verser le court-bouillon sur le poisson et mettre au four pendant 5 minutes à 230°.

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Réaliser la marinade, disposer dans un plat l’estragon haché et un 1/2 oignon rouge et un 1/2 oignon blanc coupés en fines lamelles. Poivrer et verser généreusement de l’huile sur la préparation. Mélanger et laisser reposer. Sortir les maquereaux du four. Enlever les aromates et le court-bouillon et verser la marinade sur le poisson. Mettre au réfrigérateur et laisser un minimum de 12 heures.

Accompagner ces maquereaux avec une salade de pomme de terre et de mâche.

 

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Régalez-vous !

 

Posté par Choupas à 13:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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