24 janvier 2016

Lotte au cidre et au chorizo

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1 lotte
  • 2 boites de tomates pélées ( En saison utilisez 10 tomates bien mûres )
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • du persil plat
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 grand verre de cidre doux
  • 1 chorizo piquant, très piquant ou doux selon les goûts
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel , poivre


Eplucher l'oignon et le hacher. Laver le persil et le hacher. Nettoyer l'ail, retirer les germes et le couper. Couper les tomates et les épépiner. Couper le chorizo. Réserver l'ensemble.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et le persil plat. Laisser colorer.

Mouiller avec le cidre et laisser réduire.

Incorporer les tomates, le chorizo, le paprika et le bouillon de légumes, assaisonner et laisser cuire à feu doux avec le couvercle.

Après 30 à 35 minutes, préparer la lotte. La couper en tronçons .Les saler et poivrer et les déposer dans la préparation.

Laisser cuire encore 10 minutes, servir bien chaud avec des pâtes ou du riz en accompagnement.

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12 octobre 2015

Nage de lotte au safran, St Jacques et langoustines

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 4 langoustines
  • 4 morceaux de lottes
  • 8 cuillerées à café de Fumet de Poisson type maggi
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 400 ml d' eau
  • 50 ml de vin blanc
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 dosettes de safran
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Epluchez les légumes, coupez les carottes en rondelles très fines et le poireau en julienne.

Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le fumet de poisson, l'eau, le sel et le poivre. Laissez cuire 15 minutes environ.

Ajoutez le poisson, les noix de St Jacques et les langoustines, le vin blanc, le safran et la coriandre.

Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'au premier frémissement.

Retirez poisson et crustacés du jus de cuisson. Réservez au chaud.

Versez la crème dans le fumet et laissez cuire quelques minutes.

Dans chaque assiette creuse, dressez une darne de lotte, une noix de St Jacques ainsi qu'une langoustine.

Versez la sauce et décorez avec des filaments de safran et des pluches de coriandre.

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30 novembre 2013

Rôti de lotte farci aux champignons

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Pour 4 Gourmands, il faut :

  • 300 g de champignons de Paris ,  j'ai mis des chanterelles
  • 2 tomates
  • 1 queue de lotte désossée
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 3 cuillerées à café de fumet de poisson
  • 10 brins de persil plat
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préchauffez votre four Th.7 (220°C). Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Pelez et émincez l'oignon. Lavez et ciselez le persil.

Salez et poivrez la queue de lotte. A l'aide d'un couteau, piquez la lotte et enfoncez 1/4 des lardons dans la chair. Ouvrez et farcissez la queue de lotte avec le restant de lardons. Recouvrez avec des lamelles de champignons et d'oignons en les alternant. Saupoudrez la moitié du persil dessus. Refermez la lotte et ficelez-la pour la maintenir fermée.

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Mélangez le fumet de poisson dans le vin blanc et l'eau. Ajoutez le restant de persil. Placez le rôti dans un plat à gratin. Répartissez les champignons restants, les quartiers de tomates et le reste d'oignon tout autour. Versez dessus le mélange à base de Fumet. Poivrez.

Faites cuire au four 20 à 35 minutes en arrosant régulièrement.

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13 octobre 2013

Waterzoï de Lotte

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Pour 4 gourmands, il faut  :

  • 1 belle lotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de court bouillon
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 jaune d'oeuf
  • le jus d'1/2 citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • cerfeuil
  • safran
  • sel, poivre

Coupez la lotte en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15/20 min environ, dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez. Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez la préparation dans des assiettes creuses ou soupières, nappez de sauce et décorez de safran et de cerfeuil.

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12 juillet 2013

Brochettes de pomme de terre et lotte, crème de chorizo

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Pour 4 Gourmands :

  • 4 pommes de terre à chair ferme (500 g environ)
  • 600 g de filet de lotte
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 10 tranches de chorizo, d’environ ½ cm maigres pour la crème
  • 8 tranches pour les brochettes
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème
  • 5 cl d’huile d’olive, thym frais
  • Sel, poivre, piment


Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Couvrir les pommes de terre à mi-hauteur. Couvrir d’un film et cuire 8 min au micro ondes puissance maximum.

Eplucher l’oignon. Tailler en dés réguliers. Épépiner le poivron et tailler en dés réguliers
Tailler la queue de lotte avec des morceaux d’environ 50g

Tailler les pommes de terre en 2

Monter les brochettes. Embrocher alternativement, lotte, chorizo, oignon, poivron et pommes de terre.

Dans une casserole, déposer les parures d’oignon et de poivron. Ajouter les 10 tranches de chorizo. Cuire 2 mn à feu vif. Verser le vin blanc et laisser évaporer la moitié. Ajouter la crème. Cuire 2 mn à feu doux. Mixer au blender. Pimenter très légèrement.

Saler, poivrer les brochettes, huiler légèrement parfumer de thym. Cuire au barbecue ou à la poêle, environ 3 mn sur chaque face.

Servir accompagné de la crème de chorizo et d’une poêlée de légumes et/ou du riz.

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