29 juin 2012

Salade Shanghai

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Pour faire, il faut : 

150 gr de chair de crabe en boîte
400 gr de crevettes roses cuites
1 laitue
1 oignon doux
2 branches de menthe fraîche
4 champignons noirs
150 gr de pousses de bambou en bocal

Vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillerée à soupe d'huile de sésame
2 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

1) Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Décortiquez les crevettes roses. Egouttez la chair de crabe.

2) Egouttez les pousses de bambou, rincez-les généreusement; epongez-les puis emincez-les très finement. Lavez les feuilles de laitue puis essorez-les et coupez-les en 2 ou 3 morceaux pour en faciliter la dégustation. Passez la menthe sous l'eau, épongez-la puis ciselez les feuilles. Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

3) Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le sucre en poudre ainsi que l'huile de sésames et de tournesol.Egouttez les champignons noirs, pressez-les dans un linge pour éliminer l'humidité; coupez les en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux

4) Sur un plat de service, disposez les feuilles de laitue, les pousses de bambou, les champignons noirs. Répartissez sur le tout la chair de crabe et les crevettes. Poudrez avec l'oignon et les feuilles de menthe. Arrosez avec la sauce.


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18 février 2012

Rouleaux de printemps à l'orange et magret séché, sauce gingembre...

Une recette qui vient de l'excellent blog Le Sot L' y Laisse.

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Pour 4 rouleaux , il vous faut 

  • 8 tranches de magret séché
  • 2 feuilles de laitue
  • 0.040 kg de carottes
  • 0.040 kg de pousses de soja
  • 1 branche de menthe fraîche
  • une orange
  • 4 galette de riz de 22 cm de diamètre
  • 2 petites tranches de gingembre frais
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 2 cc de sauce soja

Peler l'orange à vif comme indiqué en cliquant ici
Lever les segments et presser l'orange pour récupérer le jus, comme indiqué en cliquant ici
Egoutter les segments et récupérer le jus d'orange

Tailler en très très fine brunoise le gingembre, l'ajouter au jus d'orange
Ajouter une cuillère à café d'huile de sésame, mélanger

Ajouter deux cuillère à café de sauce soja et mélanger
Réserver au frais

Tailler la carotte en fines lamelles d'un mm d'épaisseur, puis en julienne, réserver

Rincer et égoutter les germes de soja
Tailler finement 8 tranches de magret séché

A l'aide d'un couteau, ôter les nervures des feuilles de laitue
Prélever 8 feuilles de menthe

Humidifier un torchon ou un linge
Mettre à tremper une galette de riz dans de l'eau légèrement tiède pour qu'elle se réhydrate et se ramollisse

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Disposer la galette de riz sur le torchon humide
Disposer au bas de la galette deux tranches de magret
Poser dessus une demi feuille de laitue, la tailler en deux si besoin
Ajouter un peu de julienne de carotte

Ajouter les pousses de soja et deux feuilles de menthe
Terminer par deux segments d'orange

Rabattre le bas de la galette de riz sur la garniture du rouleau de printemps
Puis rabattre les côtés gauche et droite de la galette de riz
Enfin rouler le tout vers le haut en serrant sans excès
Recommencer avec les trois autres galettes de riz

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