25 juin 2015

Les nems

 

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Pour une vingtaine de nems, il faut

  • 2 blancs de poulet rôti froids ( entre 200 et 300 gr)
  • 8 oignons nouveaux
  • 2 carottes
  • 1 poignée de champignons de noirs
  • 2 poignées de germes de soja
  • 1 paquet de vermicelle de riz
  • 1 oeuf
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Galettes de riz
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Feuilles de salade
  • Feuilles de menthe
  • Sauce pour nems

Coupez les oignons nouveaux puis faites-les cuire 5 ou 6 min à la poêle avec un peu d'huile. Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide.

Faites tremper les champignons dans de l'eau très chaude.

Pendant ce temps , coupez sommairement les germes de soja, épluchez les carottes et râpez-les.

Hachez grossièrement le poulet. Égouttez soigneusement les vermicelles et les champignons, puis hachez-les grossièrement.

Dans un saladier, assemblez vermicelles, les champignons, les germes de soja, les carottes, les oignons cuits, le gingembre haché, le poulet.

Salez et poivre. Ajoutez l'oeuf , mélangez bien.

Faites tremper 1 galette de riz 15 à 20 s dans de l'eau un peu chaude. Posez-la devant vous, sur un linge (propre,  evidement).

Déposez dessus la valeur de 2 bonnes cuillerées à soupe de garniture. Roulez la galette pour bien emprisonner la garniture.

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Procédez ainsi jusqu'à épuisement des galettes et de la garniture.

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Faites chauffer un bon trait d'huile dans une grande poêle.

Faites dorer les nems dans l'huile chaude en les retournant de temps à autres.

Servez-les bien chauds et croustillants avec la salade, les feuilles de menthe et la sauce.

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Petit rappel :

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Je participe au défi culinaire qu'organise la société Tramier et pour être classée dans les 20 premiers j'ai encore besoin de LIKE.

Pour cela, il vous suffit de cliquer ICI et de faire "J'aime". Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi partager sur votre mur.  Vous avez jusqu'au mercredi 1er juillet.
Merci à vous ! :-D

 

 


17 novembre 2013

Croustillants de Sole

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 filets de sole
  • 50 gr de pois gourmands ( j'ai utilisé du surgelé)
  • 1 échalote
  • 20 gr de gingembre frais
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 8 galettes de riz
  • 1 cuillerée à soupe de vin de riz
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
  • 10 cl d'huuile d'arachide
  • Sel, poivre

Pelez le gingembre puis râpez-le finement dans un bol. Ajoutez le vin de riz, l'huile de sésame, un peu de sel et de poivre et mélangez.

Recoupez chaque filet de sole en deux, mettez-les dans une assiette creuse, badigeonnez-les avec le mélange contenu dans le bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pelez l'échalote, hachez-la finement puis effilez les pois gourmands et émincez-les très finement. Rincez la ciboulette puis ciselez-la finement. Faites tremper les galettes de riz dans de l'eau froide pour les faire ramollir, égouttez-les puis posez-les bien à plat sur un grand linge.

Posez au centre de chaque galette 1 morceau de filet de sole, répartissez dessus les poids gourmands, l'échalote et la ciboulette. Repliez les bords des galettes vers l'intérieur pour former des petites enveloppes.

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Laissez-les sécher à l'air libre pendant 30 minutes, puis faites-les frire à l'huile d'arachide chaude dans un wok ou une grande poêle pendant une dizaine de minutes. Quand elles sont bien dorées, posez-les sur une grille pour les égoutter puis épongez-les dans du papier absorbant.

Accompagnez ces croustillants avec des pois gourmands sautés avec de l'ail et de l'échalote hachés, arrosés en fin de cuisson d'un filet de sauce soja.

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18 février 2012

Rouleaux de printemps à l'orange et magret séché, sauce gingembre...

Une recette qui vient de l'excellent blog Le Sot L' y Laisse.

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Pour 4 rouleaux , il vous faut 

  • 8 tranches de magret séché
  • 2 feuilles de laitue
  • 0.040 kg de carottes
  • 0.040 kg de pousses de soja
  • 1 branche de menthe fraîche
  • une orange
  • 4 galette de riz de 22 cm de diamètre
  • 2 petites tranches de gingembre frais
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 2 cc de sauce soja

Peler l'orange à vif comme indiqué en cliquant ici
Lever les segments et presser l'orange pour récupérer le jus, comme indiqué en cliquant ici
Egoutter les segments et récupérer le jus d'orange

Tailler en très très fine brunoise le gingembre, l'ajouter au jus d'orange
Ajouter une cuillère à café d'huile de sésame, mélanger

Ajouter deux cuillère à café de sauce soja et mélanger
Réserver au frais

Tailler la carotte en fines lamelles d'un mm d'épaisseur, puis en julienne, réserver

Rincer et égoutter les germes de soja
Tailler finement 8 tranches de magret séché

A l'aide d'un couteau, ôter les nervures des feuilles de laitue
Prélever 8 feuilles de menthe

Humidifier un torchon ou un linge
Mettre à tremper une galette de riz dans de l'eau légèrement tiède pour qu'elle se réhydrate et se ramollisse

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Disposer la galette de riz sur le torchon humide
Disposer au bas de la galette deux tranches de magret
Poser dessus une demi feuille de laitue, la tailler en deux si besoin
Ajouter un peu de julienne de carotte

Ajouter les pousses de soja et deux feuilles de menthe
Terminer par deux segments d'orange

Rabattre le bas de la galette de riz sur la garniture du rouleau de printemps
Puis rabattre les côtés gauche et droite de la galette de riz
Enfin rouler le tout vers le haut en serrant sans excès
Recommencer avec les trois autres galettes de riz

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03 février 2012

Les Rouleaux de Printemps

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Pour faire, il vous faut :

Pour 4 personnes ( 8 rouleaux)

  • 8 crevettes cuites décortiquées ( jen ai pris 16, je les ai laissé entières)
  • De filet de porc cuit
  • Des germes de soja crus
  • Feuille de salade verte
  • 8 galettes de riz (32 cm de diamètre c'est l'idéal )
  • Des vermicelles de riz
  • 2 cuillerée à soupe de cacahuètes concassées
  • Des feuilles de menthe
  • De la coriandre
  • Sel, poivre

Lavez les germes de soja. Coupez le porc en lamelles. 

Fendez les crevettes en deux dans le sens de la longueur ou laisser les entières

Portez une grande quantité d'eau à ébullition. Salez la puis jetez le soja; faites cuire 2 

minutes à petits bouillons. Egouttez et laissez refroidir.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Salez l'eau puis versez les vermicelles de riz. Eteignez le feu, couvrez et laissez 

reposer pendant 5 minutes.

Passez les vermicelles sous l'eau froide, égouttez-les, et laissez complétement refroidir.

Humidifiez une feuilles de riz en la trempant tres rapidement dans un saladier d'eau froide et étalez la sur un torchon. 

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Mettre de la salade, puis un peu de tous les autres ingredients, ajoutez les crevettes, 1 feuilles de menthe , de la 

coriandre fraiche , quelques cacahuète concassées. Repliez la galette pour former un petit rouleau, en serrant bien.

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