24 mars 2012

Fraisier au Chocolat Blanc

De Bernard Vaussion Chef du Palais de l'Elysée depuis 2004.

fraisier

 

Pour le biscuit madeleine

  • 2 oeufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 130 gr de farine avec poudre levante incorporée
  • 130 gr de beurre fondu

Pour la garniture

  • 10 cl de lait
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine (3gr)
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 15 cl de crème liquide montée en chantilly
  • 250 gr de fraises ou framboises

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Préparez le biscuit madeleine.

Préchauffez le four à 180C (th6).

Dans un saladier ou un robot, mélangez les oeufs avec le sucre, la farine et le beurre.

Etalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

Mettez au four pendant 15 mn.

Démoulez.

Préparez la mousse chocolat blanc.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol deau froide.

A feu doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et le zeste du citron.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main dans le chocolat fondu et mélangez. Laissez refroidir.

Incorporez la crème fouettée.

Montez le fraisier

A laide du cercle, découpez 8 ronds de biscuit madeleine.

Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle.

Garnissez lintérieur du cercle de mousse chocolat blanc.

Mettez au réfrigérateur pendant min 1 heure.

Retirez le cercle et répartissez joliment sur le dessus, des fraises coupées en morceaux.

Saupoudrez de sucre glace et servez accompagné dun coulis de fraises.

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Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 10:58 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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