01 mai 2012

Filet mignon de porc aux citrons confits

Une recette de Yanou qui est toute parfumée et délicieuse. Merci Viviane d'avoir partagé la recette.

Extrait d'un livre de Nathalie Combier « les fruits et légumes passent à table....

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Pour faire, il faut :

1 filet mignon de porc environ 1 kg

1 ou 2 citrons confits selon votre goût
2 tomates rondes
200 g d'olives pimentées
2 oignons jaunes
1 échalote
4 branches de thym
1 cuillère à café de fond de veau
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre .

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Epluchez et émincez les oignons et l'échalote.

Coupez les tomates et les citrons en quartiers.

Diluez le fond de veau dans 5 centilitres d'eau bouillante.

Dans une cocotte, versez l'huile et déposez l'échalote, l'oignon puis le filet mignon; salez et donnez 2 tours de moulin à poivre.

Mettez à chauffer sur feu vif et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Lorsque la viande est rôtie, ajoutez les citrons, les tomates, les olives et le thym.

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Versez le fond de veau dilué et couvrez.

Laissez mijoter ensuite sur feu doux pendant 1h30 en ajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que la viande n'attache.

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Régalez-Vous !

 

 


08 avril 2012

Lapin aux asperges et à l'estragon

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Pour faire, il faut

  • 6 morceaux de râble
  • 1 kg d'asperges vertes
  • 1 bouquet d'estragon
  • 2 échalotes
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillère à café de fond de veau
  • Huile
  • Sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir à feu doux les morceaux de lapin salés et poivrés et les échalotes hachées avec 4 cuillère à soupe d'huile chaude.
Ajoutez le fond de veau délayé dans 10 cl d'eau froide, le vin blanc sec et les trois quarts de l'estragon ciselé. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Rincez les asperges et coupez 1 cm à la base des tiges. Faites les cuire environ 10 à 15 min à la vapeur en les gardant un peu croquantes.

Coupez les en petits tronçons et mettez les dans le jus du lapin avec le reste d'estragon effeuillé.

Laissez cuire encore 2 à 3 min. Disposez le tout dans un plat de service creux et servez aussitôt.

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Régalez Vous ! 

Posté par Choupas à 19:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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