18 octobre 2015

Soupe de vermicelles et crevettes

Une soupe bien réconfortante avec l'arrivé du froid. 

Je vous conseille de préparer le bouillon de poulet la veille.

Récupérez la chair du poulet pour réaliser de délicieux nems.

 

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Pour 4 gourmands, il faut : 

Pour le bouillon :

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 1 tête d'ail
  • 1 pouce de gingembre frais
  • Poivre en grains

Pour la finition :

  • 16 queues de crevettes crues
  • 1 paquet de vermicelles de riz pour 4
  • 1 petite poignée de germes de soja
  • Champignons noirs
  • 1 citron vert
  • 8 tiges de ciboule
  • 1 piment oiseau
  • 8 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • Coriandre fraiche
  • Sel

Placez le poulet coupé en morceaux dans une marmite, recouvrez-le d'eau et portez à ébulltion. Ecumez, ajoutez tous les légumes, le gingembre, l'ail et
le poivre. Laissez cuire très doucement, pendant 3 heures. Filtrez le bouillon, dégraissez-le.

Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau très chaude pendant 10 min.
Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau très chaude.
Dans 4 grands bols, répartissez les vermicelles, les germes de soja, les champignons noirs, le jus de citron vert, le nuoc-mâm, la ciboule, le piment et la coriandre, tous finement coupés.


Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, plongez les queues de crevettes, laissez-les pendant 1 minutes, puis égouttez-les.

Répartissez dans les bols.

Dans une petite casserole, faites frémir le bouillon, salez-le légèrement.
Versez-le brûlant dans les bols et servez aussitôt.

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Régalez-vous !

 

 

 

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19 septembre 2015

Aile de raie farcie

 

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 2 ailes de raie
  • 1 tourteau
  • Une vingtaine de petites crevettes roses
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise ( maison, c'est meilleur ! )
  • Ciboulette
  • Tabasco
  • Sel, poivre

Faire cuire la raie dans un court-bouillon et la laisser refroidir.

Faire cuire le tourteau 15/20 min dans un court-bouillon, une fois refroidi, le décortiquer.

Décortiquer les crevettes et les couper en petit morceau, les mélanger avec la chair du tourteau.

Émincer finement l'échalote et l'ajouter au mélange tourteau/crevette.

Bien mélanger et ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselé, du sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais.

Enlever le cartilage de la raie délicatement avec un couteau plat et la placer dans un papier film.

Mettre la farce à l'intérieur et former une boule.

Réserver le tout au frigo pendant au moins 30 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte.

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24 mai 2015

Nouilles de riz sautées aux crevettes et coquillages

On part en Thaïlande avec cette délicieuse recette de nouilles de riz.

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 300 gr de nouilles de riz
  • 12 crevettes crues
  • 1 botte de ciboulette thaï ou ciboule
  • 1/2 botte de basilic thaï
  • 2 échalotes
  • 1 piment vert
  • 1 citron vert
  • 2 feuilles de combava
  • 50 cl de coquillages aux choix ( palourdes, moules, coques)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale

Faites cuire les nouilles al dente selon les instruction du paquet, puis égouttez-les

Décortiquez les crevettes. Nettoyez et émincez la ciboulette. Effeuillez le basilic. Épluchez et émincez les échalotes. Retirez le pédoncule du piment, épépinez-le et ciselez-le. Pressez le citron. Ôtez la nervure centrale des feuilles de combava.

Dans un wok, faites rapidement revenir les crevettes dans l'huile bien chaude afin de simplement les saisir. Retirez-les et ajoutez à la place les échalotes et le piment. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron, les feuilles de combava, la ciboulette et les coquillages. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Il faut que tous les coquillages soient ouverts. Ajoutez les nouilles et les crevettes dans le wok. Mélangez bien, coupez le feu et parsemez de basilic avant de servir.

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03 novembre 2012

Salade de Chou aux Crevettes Marinées aux Agrumes

Une délicieuse salade pioché sur le blog de Piment oiseau que j'aime beaucoup.

ATTENTION : Cette recette demande une marinade de 12 heures !!!

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Pour faire, il faut : 

  • 6 belles feuilles de chou blanc
  • 1/4 de concombre
  • 12 crevettes crues (les surgelées font très bien l'affaire)
  • 6 clémentines
  • 20 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre de riz (ou autre vinaigre doux)
  • 2 càs d'huile d'olive
  • un peu de ciboulette hachée
  • sel
  • poivre

(Marinade à commencer la veille au soir)

Pressez 4 clémentines sur 6 et mélangez avec le jus de citron.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur.

Oter le boyau central et rincez-les sous l'eau froide.

Mettez-les bien à plat dans un grand récipient à fond plat et large (ex:plat à gratin) et arrosez du jus d'agrumes.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet pour enlever l'excès d'acidité.

Enlevez la côte centrale des feuilles de chou puis émincez-les finement.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et taillez-les en fines rondelles (avec une mandoline si vous avez).

Epluchez les clémentines restantes et prélevez les sûpremes (ou les quartiers si elles sont trop petites).

Délayez le sucre dans le vinaigre de riz.

Ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les crevettes, le chou, le concombre, les suprêmes de clémentines et la ciboulette.

Laissez mariner encore 1/2 h et servez bien frais.

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14 septembre 2012

Saumon et crevettes au chou chinois

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Pour faire, il faut

  • 1 chou chinois
  • 2 pavés de saumon
  • 400 g de crevettes décortiquées
  • huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • De la citronelle ou du gingembre
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou plus si vous aimez
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • sel, poivre


Découpez le chou en fines lamelles, le saumon en quartiers. Hachez l'oignon.

Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive et mettez les crevettes et le saumon, ensuite faites-les dorer.

Ajoutez le jus du citron, le cumin, l'oignon, le piment et le chou chinois.

Puis faites revenir lentement, en tournant régulièrement le tout.

Servez avec du riz basmati.

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08 septembre 2012

Crevettes au gingembre et au citron vert

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Pour faire, il faut : 

  • 600 g de crevettes moyennes fraîches
  • 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • coriandre fraîche hachée
  • poivre fraîchement moulu

Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

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13 juillet 2012

Beignets de crevettes marinées au citron vert et gingembre

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Pour faire,il faut : 

  • 500 gr de grosses crevettes crues
  • 120 gr + 2 cuillères à soupe de farine
  • 15 cl de bière
  • 2 citrons verts
  • 1 racine de gingembre frais ( 3 cm environ )
  • 1 oeuf entier + 1 blanc

Confectionnez la pâte : tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez l'oeuf entier et une demi-cuillère a café de sel au centre. Mélangez au fouet en versement lentement la bière. Dès que la pâte est bien lisse, couvrez et laissez reposez 1 heure.

Pressez le jus des 2 citrons. Pelez le gingembre, hachez le et mélangez le au jus du citron. Salez et poivrez.

Décortiquez toutes les crevettes à cru en conservant leur dernière nageoire caudale. Alignez les dans un plat et versez dessus le jus de citron aromatisé au gingembre. Laissez macérer pendant 30 minutes en retournant une ou deux fois les crevettes.

Chauffez l'huile de friture à 180°C. Remuez la pâtes et incorporez-y le blanc d'oeuf préalablement monté en neige.

Égouttez et épongez les crevettes. Passez les rapidement dans le reste de farine; secouez pour en enlever l'excédent.

Plongez les dans la pâte puis dans l'huile brûlante et laissez dorer les beignets 3 min. Retirez les avec un écumoire. Égouttez sur du papier absorbant.

 

beignets de crevettes

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10 juillet 2012

Poulet Chow Mein

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Pour 4 personnes, il faut :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 poivron rouge ou vert
  • des champignons noirs
  • des gambas crues
  • des nouilles chinoises

On coupe les blancs de poulet en morceaux, on pèle la carotte, on la coupe en petit carré, pareil avec le poivron, on émince l'oignon et l'ail. On décortique les crevettes à crues.

On fait cuire les nouilles chinoises comme indiqué sur le paquet.

Dans un wok ou une poele, on fait revenir le poulet et les crevettes dans de l'huile de tournesol, on les retire et on remplace par les légumes, on cuit pendant 5 à 7 minutes sans cesser de remuer, on remet la viande et les crevettes,on laisse cuire 5 bonnes minutes et on ajoute les nouilles. On cuit pendant 2/3 minutes toujours en remuant. On ajoute quelques brins de coriandre fraiche et on passe à table !

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29 juin 2012

Salade Shanghai

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Pour faire, il faut : 

150 gr de chair de crabe en boîte
400 gr de crevettes roses cuites
1 laitue
1 oignon doux
2 branches de menthe fraîche
4 champignons noirs
150 gr de pousses de bambou en bocal

Vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillerée à soupe d'huile de sésame
2 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

1) Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Décortiquez les crevettes roses. Egouttez la chair de crabe.

2) Egouttez les pousses de bambou, rincez-les généreusement; epongez-les puis emincez-les très finement. Lavez les feuilles de laitue puis essorez-les et coupez-les en 2 ou 3 morceaux pour en faciliter la dégustation. Passez la menthe sous l'eau, épongez-la puis ciselez les feuilles. Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

3) Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le sucre en poudre ainsi que l'huile de sésames et de tournesol.Egouttez les champignons noirs, pressez-les dans un linge pour éliminer l'humidité; coupez les en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux

4) Sur un plat de service, disposez les feuilles de laitue, les pousses de bambou, les champignons noirs. Répartissez sur le tout la chair de crabe et les crevettes. Poudrez avec l'oignon et les feuilles de menthe. Arrosez avec la sauce.


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25 mars 2012

Crevettes façon Holdup ( sauce piquante )

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Une recette que je fais toujours avec beaucoup d'émotion. Elle avait été donnée par Sandrine alias Holdup du forum cuisine d'auféminin qui hélas nous a quitté depuis 4 ans maintenant.

 

Pour faire, il faut :

Pour la marinade des crevettes

  • des grosses queues de crevettes (250 g pour 3), 
  •  jus de citron (4 cuillères à soupe), 
  •  poivre 5 baies, 
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de tabasco
Pour la cuisson
  • 1/2 poivron ( rouge ou vert)
  • Un blanc de poireau
  • 1 oignon

Décortiquez les crevettes en gardant le dernier cartilage. Mélangez le jus de citron avec le tabasco et le curry. On ajoute les crevettes et on laisse mariner entre 1 et 5 heures. Plus ça marine, plus c'est fort !

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Pour la cuisson, 1/2 poivron rouge, 1 blanc de poireau émincé, 1 oignon revenus dans de l'huile de sésame bien chaude.

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On rajoute les crevettes, qu'on laisse sauter 2-3 minutes à peine et on sert.

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