03 mai 2015

Crab cakes

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 400 gr de chair de crabe ( j'ai pris 1 tourteau frais et le reste en boite )
  • 100 gr de mie de pain sans croûte
  • 25 cl de lait
  • 1 citron
  • 1 oignon nouveau
  • 1/2 carotte
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 1 cuillère à café de Tabasco
  • 1 cuillère à café de raifort ( hélas, pas trouvé)
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Faites tremper le pain de mie dans le lait. Récupérez le jus et les zestes de citron.

Lavez et émincez finement l'oignon.

Pelez et râpez finement la carotte. lavez, séchez et ciselez le persil plat.

Dans un récipient, mélangez le pain de mie bien essoré avec la chair de crabe, le jus et le zestes du citron, l'oignon, la carotte, le persil, le Tabasco, le raifort et les œufs.

Salez et poivrez.

Formez des petites galettes et faites-les cuire dans une poêle bien chaude, avec de l'huile d'olive, 2 à 3 minutes par face.

Dégustez les galettes accompagnées de mesclun.

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21 février 2014

Soupe au vermicelle de soja et au crabe

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 200 gr de chair de crabe ( en boite ou du tourteau frais)
  • 1 citron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre (20 gr)
  • Coriandre fraîche
  • 100 gr de vermicelle de soja
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à café de graines de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 4 cuillerées à café de sauce nuoc-mâm
  • Poivre

Ouvrez la boite de crabe, retirez les cartilages et émiettez la chair. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le.

Préparez 1 litre de bouillon avec la tablette de bouillon de volaille et de l'eau chaude.

Versez l'huile dans une cocotte posée sur le feu. Quand elle est chaude, faites-y fondre l'oignon pendant 2 minutes en remuant, puis ajoutez l'ail, la chair de crabe, le gingembre, les graines de coriandre, le clou de girofle et un peu de poivre. Faites revenir 1 minute. Versez le bouillon dans la cocotte, remuez, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un grand bol. Couvrez-le d'eau très chaude et laissez-le tremper.

Égouttez le vermicelle avec soin et ajoutez-le au bouillon. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ciselez les feuilles de coriandre. Versez dans chaque bol versez 1 cuillerée à café de sauce nuoc-mâm, puis remplissez-les de soupe. Remuez, parsemez de coriandre ciselé.

Coupez le citron vert en quatre : chaque convive ajoutera un filet dans son bol.

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29 juin 2012

Salade Shanghai

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Pour faire, il faut : 

150 gr de chair de crabe en boîte
400 gr de crevettes roses cuites
1 laitue
1 oignon doux
2 branches de menthe fraîche
4 champignons noirs
150 gr de pousses de bambou en bocal

Vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillerée à soupe d'huile de sésame
2 cuillerée à soupe d'huile de tournesol

1) Faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Décortiquez les crevettes roses. Egouttez la chair de crabe.

2) Egouttez les pousses de bambou, rincez-les généreusement; epongez-les puis emincez-les très finement. Lavez les feuilles de laitue puis essorez-les et coupez-les en 2 ou 3 morceaux pour en faciliter la dégustation. Passez la menthe sous l'eau, épongez-la puis ciselez les feuilles. Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

3) Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le sucre en poudre ainsi que l'huile de sésames et de tournesol.Egouttez les champignons noirs, pressez-les dans un linge pour éliminer l'humidité; coupez les en petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux

4) Sur un plat de service, disposez les feuilles de laitue, les pousses de bambou, les champignons noirs. Répartissez sur le tout la chair de crabe et les crevettes. Poudrez avec l'oignon et les feuilles de menthe. Arrosez avec la sauce.


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