25 janvier 2014

Calamars au citron

Une recette à refaire cet été avec des tomates et du basilic du jardin. J'ai utilisé de la tomate en boite.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4/6 calamars
  • 3/4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 tomates
  • 3 échalotes émincés
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à café d'ail pilé
  • 2 cuillères à café de basilic
  • 4-5 cuillère à soupe d'huile 'olive
  • Vin blanc
  • Sel, poivre

Nettoyez les calamars, coupez les en morceaux et faites les macérer dans le jus de citron pendant 1 heure.

Pelez les tomates, coupez-les en dés et retirez-en les pépins.

Faites revenir les échalotes dans l'huile ajoutez les dés de tomates avc la pincée de sucre, l'ail et le basilic, puis mouillez avec le vin blanc et le jus de citron de la marinade.

Ajoutez les calamars dans la sauteuse et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Salez et poivrez.

A servir avec des spaghettis, ou des tagliatelles ou du riz.

 

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11 février 2013

Choux de Bruxelles farcis citron, parmesan et basilic.

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Pich à la fraise,  j'ai eu un véritable coup de coeur et j'me suis pas trompée, un vrai délice !!!
Un accompagnement original pour viandes ou poissons.

 

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  • 15 choux de Bruxelles, plutôt jolis pour ne pas avoir à enlever de feuilles, et assez gros
  • 1/2 citron, jus et zeste
  • 1 c. à soupe bombée de fromage frais (ricotta, philadephlia...)
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé + un peu pour saupoudrer
  • quelques feuilles de basilic ciselées
  • 1/2 d'oignon rouge finement émincé
  • un peu de sel et de poivre


Lavez les choux de Bruxelles, puis coupez la base, et coupez-les en deux (en passant par la base).
Faites bouillir de l'eau, et faites-les cuire, face coupée vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir. Egouttez, et passez-les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu, faites une encoche côté base pour amorcer le creux, et pressez avec vos doigts pour faire sortir le centre. Ca vient assez facilement sans casser le tout

 

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Préchauffez le four à 200°C.

Hachez ensuite l'intérieur des choux au couteau, assez finement. Faites-les revenir avec l'oignon dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes.
Mélangez avec tous les ingrédients à la fourchette pour faire la farce.
Déposez une petite cuillérée de farce dans chaque chou, saupoudrez du reste de parmesan, et enfournez pour 10-15 minutes (encore une fois, ne pas sur-cuire les choux : quand le fromage est doré.

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16 juillet 2012

Poulet Mariné à l'Orientale

ATTENTION ! cette recette demande une marinade de 24 heures !

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Pour faire, il faut :

  • 1 poulet en morceaux
  • 3 gousses d'ail
  • 2 yaourts nature
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre frais ou moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 laitue
  • 2 petits oignons blancs
  • 4 tomates
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 citron
  • Sel et poivre

 

La veille, mélangez dans une jatte le yaourt, le curcuma, l'ail haché, le gingembre et le safran. Salez, poivrez.

Piquez la peau du poulet en plusieurs endroits, puis trempez et tournez les morceaux dans la marinade.

Recouvrez d'un film alimentaire, placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Allumez le gril du four. Egouttez les morceaux de la marinade.

Mettez la grille à 20 cm de la source de chaleur et faites griller dessous les morceaux de poulet pendant 30 minutes, en retournant les morceaux toutes les 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade, étalez-la sur un grand plat. Eparpillez les feuilles de menthes. Garnissez la salade avec les tomates, les oignons et le citron taillés en quartiers.

Lorsque le poulet est cuit, déposez les morceaux sur le lit de salade. Servez sans attendre, avec du riz basmati par exemple.

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02 juillet 2012

Taboulé au saumon

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Pour faire, il faut :

  • 1 verre de couscous 
  • 300 g de saumon fumé (en dés ou en lanières)
  • 2 avocats
  • 2 oranges
  • 2 citrons
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Quelques feuilles de basilic
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Pelez une orange à vif et séparez les quartiers.

Pelez les avocats, émincez-les et arrosez-les de jus de citron.

Pressez une orange et un citron. Complétez d'eau jusqu'à avoir l'équivalent d'un verre de liquide. Versez ce jus de fruits dilué sur la graine de couscous, ajoutez l'huile d'olive, les dés de saumon, les quartiers d'orange, les morceaux d'avocat, la ciboulette, le basilic finement ciselés, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Laissez reposer 1 h 30 au frais.

Si vs le préparer à l'avance mettre le saumon 20 minutes avant de servir , sinon le citron le cuit et il devient un peu sec

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19 juin 2012

Moules à la chermoula et citron confit

Une recette trouvé sur un blog que j'aime beaucoup :  Le Sot l'y Laisse.

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Pour faire, il faut

  • 2 douzaines de moules cuites à la marinière ou ouvertes au vin blanc
  • 4 à 5 brins de persil
  • 4 à 5 brins de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite cuillère de paprika
  • 1 petite cuillère de cumin
  • 1/4 d'écorce de citron confit
  • un peu de jus de cuisson des moules

 

Effeuiller et hacher la coriandre et la persil. Réserver dans un saladier.

Ajouter l'huile d'olive, mélanger.

Presser le citron, ajouter le jus de citron dans le saladier et mélanger.

Hacher l'ail, l'ajouter et mélanger.

Ajouter le paprika et le cumin, mélanger.

Eliminer la pulpe et tailler l'écorce de citron confit en fine brunoise.

L'ajouter à la chermoula, détendre avec un peu de jus de cuisson des moules et mélanger.

Décoquiller les moules.

Les dresser dans des petites cassolettes et ajouter un peu de chermoula au citron confit.

Réserver au frais.

Servir avec du pain grillé au four.

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16 juin 2012

Tartelette de mousse d'artichaut et sa crème au chorizo

Cette année les artichauts sont très généreux, faut donc trouver des recettes qui changent un peu. Après les avoir mangé en vinaigrette, en barigoule, en salade, je suis tombée sur le délicieux blog de Gourmandine et sa recette de tartelette. Un véritable délice, la crème au chorizo est merveilleuse et je pense qu'elle peut aussi accompagner du poisson ou du poulet.

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Pour faire, il faut :

Pour la mousse d'artichaut
  • 1 kg de fond d'artichaut (les surgelés vont très bien)
  • 1 citron
  • 20cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de fromage frais type Petit Billy
  • Sel poivre
Pour les tartelettes (pour 6 tartelettes de 10cm de diamètre) :

  • 2 pâtes feuilletées
Pour la crème de chorizo :

  • 1 chorizo doux
  • 20cl de crème liquide
Pour la décoration :

  • un poireau

Préparation de la mousse :
Faire cuire à la vapeur 20min les fonds d'artichaut. 
Les mixer et ajouter le sel et poivre, le fromage Petit Billy et le jus d'un citron (commencer par la moitié du jus, goûter et si le goût n'est pas assez prononcé pour vous, ajouter l'autre moitié du jus de citron) et la brique de crème liquide. 
Vous devez obtenir la consistance d'une mousse. 
Réserver au frais. 

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Préparation de la crème de chorizo :
Enlever le boyau du chorizo. 
Le couper en petites rondelles et les faire griller légèrement dans une poêle.
Mixer avec la brique de crème. 
Filtrer les morceaux de chorizo avec un chinois et les garder pour la décoration. 

Réalisation des tartelettes :
Découper des ronds de pâtes feuilletée de la taille de vos moules. 
Huiler les moules pour pas que la pâte attache. 
Faire cuire à blanc 15min à 180°C
Attention à bien surveiller la cuisson de sorte à ce que les fonds de tarte ne brulent pas. 

Dressage :
Disposer une tartelette, garnir de mousse d'artichaut. 

Faire griller les petits morceaux de chorizo et les disposer dessus. 
Faire frire des lamelles de poireaux et décorer avec. 
Disposer un peu de crème de chorizo bien chaude. 
Servir avec un petit mesclun. 

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09 juin 2012

Salade de coeurs d'artichaut à l'orange

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Pour faire, il faut :

  • 4 oranges
  • 2 citrons
  • 4 artichauts
  • 8 radis roses
  • 12 olives noires
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillèrées à soupe de gros sel


1) Brisez d'un coup sec et arrachez la tige des artichauts. Ne la coupez pas : les parties filandreuses resteraient dans le coeur de l'artichaut.

2) Versez le gros sel dans une grande casserole d'eau froise.ajoutez le jus de 1 citron et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullution. Plongez y les artichauts et laissez les cuire pendant 45 minutes.

3) Pendant ce temps, pelez les oranges à l'aide d'un couteau en prenant soin de bien enlever l'enveloppeblanche. Coupez les en rondelles épaisses, ôtez les pépins et découpez chaque rondelle en quatre. Lavez et équeutez et coupez les radis en rondelles.

4) Quand les artichauts sont cuit. refroidissez les sous l'eau froide et égouttez les avec soin.
Effeuillez les completements jusqu'a leur base. Retirez le foin est les dernieres feuilles à l'aide d'un couteau pour bien dégager les fonds. Coupez ces fonds en quatre.

Déposez les fonds d'artichauts, les oranges, les oilves et les radis dans un saladier. Préparez l'assaisonnement avec le reste d'huile d'olive et le jus de l'autre citron. Versez dessus, remuez délicatement. Servez bien frais.

Si tu utilises des fonds en conserves passes directement à l'étapes 3.

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25 mars 2012

Crevettes façon Holdup ( sauce piquante )

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Une recette que je fais toujours avec beaucoup d'émotion. Elle avait été donnée par Sandrine alias Holdup du forum cuisine d'auféminin qui hélas nous a quitté depuis 4 ans maintenant.

 

Pour faire, il faut :

Pour la marinade des crevettes

  • des grosses queues de crevettes (250 g pour 3), 
  •  jus de citron (4 cuillères à soupe), 
  •  poivre 5 baies, 
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de tabasco
Pour la cuisson
  • 1/2 poivron ( rouge ou vert)
  • Un blanc de poireau
  • 1 oignon

Décortiquez les crevettes en gardant le dernier cartilage. Mélangez le jus de citron avec le tabasco et le curry. On ajoute les crevettes et on laisse mariner entre 1 et 5 heures. Plus ça marine, plus c'est fort !

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Pour la cuisson, 1/2 poivron rouge, 1 blanc de poireau émincé, 1 oignon revenus dans de l'huile de sésame bien chaude.

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On rajoute les crevettes, qu'on laisse sauter 2-3 minutes à peine et on sert.

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08 mars 2012

Les boulettes de Poulet

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Pour faire,il faut : 

Pour 4 personnes 

Pour les boulettes

  • 300 à 400 g de blanc de poulet 
  • 60 à 80 g de mie de pain 
  • 1 ou 2 œufs 
  • 2 ou 3 gousses d’ail 
  • De la coriandre fraîche
  • 1 citron 
  • Des zestes de citron 
Pour la sauce blanche :
  • 1 yaourt brassé
  •  ½ jus de citron
  • De la coriandre fraiche ou de la ciboulette
  • Le citron confit détaillé en petits dés
  • Sel, poivre
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Préparation des boulettes

Hachez les blancs de poulet cru avec  3 à 4 cuillère à soupe d’huile d’olive, du jus de citron, la moitié des zestes, l’ail, le sel et le poivre. 

Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Essorez bien. 

Mélangez la mie, les œufs, la moitié de la coriandre fraîche ciselée et l’appareil à base de poulet. Laisser reposer le mélange au réfrigérateur au moins une heure. 

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Faites ensuite des boulettes et faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive (il faut qu’elles soient dorées).

Préparation de la Sauce 

Mélangez un yaourt brassé, ½ jus de citron, le reste de la coriandre fraîche ciselée, le citron confit détaillé en petits dés, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. 

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Servez avec une salade verte.

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