08 décembre 2013

Bûche façon tiramisu aux fruits rouges, glaçage rose au chocolat blanc

Cette semaine, j'ai eu envie d'une bûche aux fruits rouges, j'ai trouvé sur le blog de Dorothée cuisine, exactement ce que je voulais : des fruits rouges et du chocolat blanc !

Il est conseillé de faire cette bûche la veille, elle n'en sera que meilleure. 

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 350 gr de fruits rouges ( réserver quelques fruits pour la déco)
  • 2 sachets de sucre vanillé (pour les fruits rouges)
  • 190 gr de mascarpone
  • 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux
  • 2 cuillères à café d’arôme vanille naturel
  • 2 œufs
  • pour le décors, fruits rouge, un blanc d’oeuf, sucre en poudre (fruits givrés)

Pour la génoise au pralin :

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 25 gr de pralin
  • 95 gr de farine

Glaçage chocolat blanc :

  • 150 gr de chocolat blanc
  • 5 gr de beurre
  • 3 cuillère à soupe de crème liquide

Génoise au pralin :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite, la déposer entre deux torchons et la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.

Base tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, l’arôme vanille, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais une heure pendant que la génoise refroidit.

Fruits rouges :

Les mélanger aux deux sachets de sucre vanillé et réserver.

Montage :

Dérouler la génoise, garnir de crème au mascarpone et parsemer les framboises. Rouler en serrant bien.

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Le glaçage chocolat blanc : 

Faire fondre le chocolat et la crème sur feu très doux. Ajouter le beurre pour lisser. Laisser refroidir. Si vous avez envie de le colorer ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

 Étaler sur le gâteau roulé. Décorer selon vos envies.


Fruits givrés : 

Fouetter le blanc pour qu’il devienne mousseux. Trempez les fruits dans le blanc d’oeuf puis dans le sucre. Déposez sur une assiette et mettre au frais une heure.

Une fois votre bûche décorée, mettez-là au moins 5 heures au frigo.

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Régalez-Vous ! 

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01 janvier 2013

Opéra Blanc aux Griottes

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellent Année 2013 pleines de gourmandises.

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Pour 4 gourmands, il faut :

Biscuit :
40 gr de poudre d'amandes
25 gr de cassonade
30 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de cacao
10 gr de chocolat noir haché
2 blancs d'oeufs

Pour la mousse :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de rhum
100 gr de chocolat blanc
15 cl de crème

Décor : 150 gr de chocolat

Préparer le biscuit

Précahuffer le four Th.6 (180°). Dans un récipient, mélangez la poudres d'amandres, la cassonade, la farine, le caco, le chocolat haché. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace, puis fouettez pendant quelques secondes.Incorporer-les délicatement au mélange précédent et versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie, garnie d'un papier sulfurisé beurré et fariné.
Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes, puis reverser le biscuit sur le plan de travail et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis découpez quatre ronds de biscuit avec les cercles.

Egouttez les griottes. Cassez le chocolat blanc en morceaux, faites-le fondre au bain-marie chaud mais non bouillant. Montez la crème très froide en chantilly. Dans un récipient tiède, versez le chocolat fondu, ajoutez le jaune d'oeuf et le rhum en tournant, puis incorporer la chantilly.

Ganissez à moitié les cercles tapissés d'un fond de biscuit avec la mousse. Déposez dessus 4 griottes et couvrez de mousse jusqu'au bord. Lissez à la spatule. Mettez au frais 2 h minimum.

Faites fondre le chocolat noir en morceau au bain-marie. Sortez le récipient de l'eau et laissez refroidir 3 min en remuant souvent. Versez le chocolat sur une feuille rigide plastique et placez au frais. Quand le chocolat noir n'est pas encore tout à fait dur, découpez des disques de diamètre des cercles, puis remettez au froid.

Pour servir, démouler les opéras sur des assiesttes. Surmontez les d'un disque de chocolat noir.

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24 mars 2012

Fraisier au Chocolat Blanc

De Bernard Vaussion Chef du Palais de l'Elysée depuis 2004.

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Pour le biscuit madeleine

  • 2 oeufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 130 gr de farine avec poudre levante incorporée
  • 130 gr de beurre fondu

Pour la garniture

  • 10 cl de lait
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine (3gr)
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 15 cl de crème liquide montée en chantilly
  • 250 gr de fraises ou framboises

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Préparez le biscuit madeleine.

Préchauffez le four à 180C (th6).

Dans un saladier ou un robot, mélangez les oeufs avec le sucre, la farine et le beurre.

Etalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

Mettez au four pendant 15 mn.

Démoulez.

Préparez la mousse chocolat blanc.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol deau froide.

A feu doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et le zeste du citron.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main dans le chocolat fondu et mélangez. Laissez refroidir.

Incorporez la crème fouettée.

Montez le fraisier

A laide du cercle, découpez 8 ronds de biscuit madeleine.

Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle.

Garnissez lintérieur du cercle de mousse chocolat blanc.

Mettez au réfrigérateur pendant min 1 heure.

Retirez le cercle et répartissez joliment sur le dessus, des fraises coupées en morceaux.

Saupoudrez de sucre glace et servez accompagné dun coulis de fraises.

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17 mars 2012

Forêt noire

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Pour faire, il faut

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de chocolat noir
  • 70 gr d'amandes en poudre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 gr de Maïzena


Pour la garniture :

  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 5 cl de kirsh
  • 50 cl de crème liquide bien froide
  • 1 cuillère à café de cacao amer
  • 50 gr de chocolat noir et 50 gr de chocolat blanc pour les copeaux
  • 750 gr de griottes dénoyautées au sirop.


 Réalisation du biscuit

Préchauffez le four sur TH.6 (180°C) . Beurrez un moule à génoise. Râpez le chocolat.
Dans une terrine, travailler le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les oeufs un par un en fouettant, puis les amandes et le chocolat.
Tamissez ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Incorporez les dans la pâte.

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface. Faites cuire dans le bas du four pendant 40 minutes. Démoulez le biscuit et laissez le refroidir  pendant au moins 2 h, puis découpez le en deux disques dans l'épaisseur.

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Egouttez les griottes au sirop dans une passoire, en conservant 10 cl environ de leur jus. Parfumez les avec le kirsch, puis imbibez un des disques du biscuit avec la moitié de ce sirop au kirsch.

Réalisation de la garniture

Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. Etalez en une couche de 2 cm sur le biscuit et disposez les deux tiers des cerises sur la  crème.

Posez le second disque de biscuit et imbibez le de sirop. Recouvrez le gâteau du reste de chantilly, égalisez avec une spatule longue.


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Grattez les chocolats blanc et noir pour faire des copeaux, répartissez les sur le gâteau. Ajoutez le reste des cerises et terminez par un voile de cacao amer. 

Gardez au frais jusqu'au moment de dégustez.

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