04 mars 2012

Le Coq au Vin

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MA recette du coq au vin ! comme j'en cuisine jamais , je savais pas trop comment m'y prendre j'ai donc épluché le web, demandé conseils, marinade ou pas marinade, ect...et voici le résultat...

Pour faire, il faut 

  • Du coq
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 carottes
  • Du vin rouge
  • Du cognac ou Calvados
  • Du lard 
  • Des champignons
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de farine
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Faire revenir les morceaux du coq dans du beurre.Quand tous les morceaux sont "roussis" 

flamber avec du cognac ou du calvados.

Retirer le coq de la cocotte, jeter la graisse et remplacer par l'oignon , les morceaux de lard et les carottes. Faire revenir qelques minutes, ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.

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Remettre les morceaux de coq dans la cocotte , saupoudrer avec la farine et ajouter le vin.

Le faire cuire en 2 fois. 1h30 la veille, puis autant le lendemain.

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12 février 2012

Perdrix flambées au chou

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Pour faire, il faut 


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Piquez 1 oignon avec le clou de girofle.
Pelez et émincez l'autre oignon et les carottes.

Ebouillantez la poitrine 2 min (démarrez à l'eau froide que vous portez à ébullition avec la poitrine dedans) et découpez-la en lardons.

Lavez et effeuillez le chou. Faites blanchir les feuilles 2 min à l'eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Egouttez-les bien ensuite.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre dans une cocotte.
Mettez-y les perdrix et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Flambez alors avec le cognac (chauffé et "enflammé" puis versé dans la cocotte).

Retirez les perdrix de la cocotte et mettez-y les lardons.

Retirez-les et mettez à leur place l'ail, l'oignon et les carottes.
Laissez étuver quelques minutes à feu doux et couvert.

Retirez les légumes de la cocotte.
Tapissez le fond de feuilles de chou, posez dessus les perdrix, l'ail, l'oignon, les carottes, les lardons, le genièvre et le bouquet garni.
Recouvrez avec le chou restant et versez le vin blanc.

Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.

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