28 septembre 2014

Poisson aux artichauts poivrades

Je cuisine souvent le poisson de cette manière, poché dans le bouillon de légumes au bon goût d'artichaut

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1 bouquet d'artichaut poivrade ( environ 4/5 petits )
  • 1 carotte
  • Tomates cerises 
  • De la poitrine fumée
  • 1 oignon
  • Thym
  • Du poisson, ici du filet de loup
  • 20 cl de vin blanc ou d'eau
  • 1 citron
  • Sel,poivre


Tourner les artichauts jusqu'aux feuilles tendres et débarrassez les coeurs du foin, réserver-les dans de l'eau citronnée.

 

 

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Coupez la poitrine fumée en lardons, taillez la carotte en petits dés, émincez l'oignon.

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Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive, faite revenir les lardons, ajouter l'oignon et la carotte, bien mélanger, coupez les coeurs d'artichauts en 4 et les ajouter dans la cocotte, bien faire revenir le tout pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates cerises, versez le vin blanc ou l'eau et le thym.

Faites mijoter le temps que les coeurs soient cuit. ( 25/ 30 min environ) salez légèrement et poivrez.

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Coupez les poissons en morceaux salez le. Plongez les morceaux dans la cocotte, couvrez, éteindre le feu et laissez pocher une quinzaine de minutes le temps que le poisson soit cuit.

Dressez sur des assiettes et régalez vous !

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28 avril 2013

Râbles de Lapin farcis champignon/Artichaut

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Pour 2 gourmands

  • 2 râbles de lapin
  • 1 beau champignon de paris
  • 3/4 artichauts bouquet

Pour la sauce :

  • Les parures des râbles
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 3/4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisses.

 

Désossez les râbles et garder, les os et les parures.

Préparez la farce :

Coupez en tout petits morceaux le champignons de paris.
Tournez les artichauts pour récupérer les coeurs, faites les cuire dans de l'eau bouillante 15 à 20 minutes. Les refroidir, les coupez en petits morceaux et mélangez avec les champignons, salez, poivrez.

Étalez cette farce sur les râbles, roulez-les et ficelez-les. Réservez au frais.

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Préparez la sauce :

Dans une casserole faites bien colorer les os et les parures de lapin dans de l'huile. Ajoutez la cuillère à café de concentré de tomate, bien mélanger.  Ajouter la carotte, l'échalote, l'ail en chemise et la tomate. Bien mélanger et ajouter 1 litre d'eau, laisser cuire jusqu'a ce qu'il ne reste que la moitié.
Passer le jus au chinois et refaire cuire pour qu'il en reste 1/4. Ajouter la crème fraîche. Réservez au chaud.

Faites revenir les râbles dans du beurre ou de l'huile pour les colorer.

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Les envelopper dans du papier aluminium et passez au four à 180° pendant 30 minutes.

Découpez en rondelles, arroser de sauce et servir avec des petits pois/carottes .

 

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Régalez Vous ! 

 

 

 

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04 août 2012

L'aïoli des Astourets

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Pour faire il faut : ( pour 2 personnes )

  • 600 gr de morue avec peau
  • 4 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 2 artichauts 
  • 100 gr de haricots vert
  • 4 bouquets de choux-fleur
  • 1 courgette
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignons piqué de 2 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 10 bulots cuit 
  • une poignée de bigorneaux cuit
  • 6 moules d'Espagne
  • 2 oeufs durs

Pour la sauce :

  • 30 cl d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 3 jaunes d'oeufs

( et 1 tube de dentifrice, 1 ou 2 boites de tic-tac et éventuellement un chewing-gum mentholé)

Dès la veille, mettez à dessaler la morue dans une bassine d'eau froide, peau sur le dessus. Renouvelez l'eau au moins 3 fois.

Faites cuire tous les légumes à l'anglaise. Faites ouvrir les moules. Faites cuire les oeufs durs Réservez au frais.

Rincez la morue et coupez la en morceaux. Placez-la dans une grande casserole remplie d'eau avec l'oignon clouté, les feuilles de laurier, le poivre en grain, vous pouvez ajouter des tiges de fenouil ( nous, on aime pas le fenouil). Portez limite ébullition, puis éteignez le feu; couvrez le récipient et laissez pocher 8 min. Égouttez, retirez la peau et les arêtes.

Préparez la sauce : épluchez et dégermer les gousses d'ail. Pilez-les dans un mortier avec le gros sel jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance de pommade; ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de jus de citron. Mélangez bien.

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En fouettant vivement, incorporez peu à peu l'huile en filet, comme pour une mayonnaise. Terminez en versant du jus de citron, suffisamment pour détendre l'aïoli.

Disposez dans un grand plat, les légumes,les coquillages, le poisson, les oeufs durs. Servir avec du pain de campagne grillé et un rosé bien frais ( avec modération bien sur ! )

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Et régalez-vous !

 

Ce Petit traité amoureux vous raconte l’essentiel de l’histoire de l’aïoli, de l’apparition du mot et des origines de la chose jusqu’à nos jours ; il évoque les usages qu’en font les Méridionaux de France et leurs variantes dans d’autres pays de la Méditerranée. Au centre du livre, l’essentiel : « la pommade à ma façon » et la recette « heure par heure » du « grand aïoli », complétée par celle de la bourride. Et puis, ce qu’il faut sur la manière de relever l’aïoli tombé, de faire un aïoli sans œuf, de se débarrasser de l’odeur de l’ail de votre haleine, ainsi que les réponses à la question cruciale : « Que boire avec » ?

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Editions : Librairie Contemporaine,

ISBN : 2-90540-535-7

 

06 juillet 2012

Millefeuille d'artichaut au crabe sur coulis de tomate

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Pour faire, il faut :

  • 1 tourteau de 2 kg ( 250 gr de chair )
  • 2 pinces pour le décor
  • 4 artichauts
  • 2 tomates bien mûres
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vinaigre de vieux vin
  • le jus d'un citron
  • 2 branches d'aneth
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de cayenne
  • Sel, poivre

 

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Cassez la queue des artichauts. Arrachez les feuilles cru puis retirez le foin. Parez les fonds en leur donnant une forme bien ronde, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée et salée. Laissez cuire 15 min. Egouttez sur un linge.

Plongez le tourteau dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Egouttez, laissez le refroidir puis décortiquez le en gardant les pinces intacts .

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Mondez les tomates et mixez les. Salez, poivrez, ajouter le vinaigre. Réservez.

Taillez chaque fond en 3 dans l'épaisseur. Fouettez la crème liquide bien froide. Hachez les herbes.
Mélangez la chair de crabe, la crème fouettée, le cayenne et les herbes. Salez, poivrez.

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Disposez une tranche d'artichaut sur les assiettes, recouvrez de chair de crabe. Renouvelez l'opération et posez la dernière tranche puis une pince. Servez avec le coulis de tomate.

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Régalez-Vous ! 

 

16 juin 2012

Tartelette de mousse d'artichaut et sa crème au chorizo

Cette année les artichauts sont très généreux, faut donc trouver des recettes qui changent un peu. Après les avoir mangé en vinaigrette, en barigoule, en salade, je suis tombée sur le délicieux blog de Gourmandine et sa recette de tartelette. Un véritable délice, la crème au chorizo est merveilleuse et je pense qu'elle peut aussi accompagner du poisson ou du poulet.

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Pour faire, il faut :

Pour la mousse d'artichaut
  • 1 kg de fond d'artichaut (les surgelés vont très bien)
  • 1 citron
  • 20cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de fromage frais type Petit Billy
  • Sel poivre
Pour les tartelettes (pour 6 tartelettes de 10cm de diamètre) :

  • 2 pâtes feuilletées
Pour la crème de chorizo :

  • 1 chorizo doux
  • 20cl de crème liquide
Pour la décoration :

  • un poireau

Préparation de la mousse :
Faire cuire à la vapeur 20min les fonds d'artichaut. 
Les mixer et ajouter le sel et poivre, le fromage Petit Billy et le jus d'un citron (commencer par la moitié du jus, goûter et si le goût n'est pas assez prononcé pour vous, ajouter l'autre moitié du jus de citron) et la brique de crème liquide. 
Vous devez obtenir la consistance d'une mousse. 
Réserver au frais. 

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Préparation de la crème de chorizo :
Enlever le boyau du chorizo. 
Le couper en petites rondelles et les faire griller légèrement dans une poêle.
Mixer avec la brique de crème. 
Filtrer les morceaux de chorizo avec un chinois et les garder pour la décoration. 

Réalisation des tartelettes :
Découper des ronds de pâtes feuilletée de la taille de vos moules. 
Huiler les moules pour pas que la pâte attache. 
Faire cuire à blanc 15min à 180°C
Attention à bien surveiller la cuisson de sorte à ce que les fonds de tarte ne brulent pas. 

Dressage :
Disposer une tartelette, garnir de mousse d'artichaut. 

Faire griller les petits morceaux de chorizo et les disposer dessus. 
Faire frire des lamelles de poireaux et décorer avec. 
Disposer un peu de crème de chorizo bien chaude. 
Servir avec un petit mesclun. 

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Régalez Vous !

 

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09 juin 2012

Salade de coeurs d'artichaut à l'orange

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Pour faire, il faut :

  • 4 oranges
  • 2 citrons
  • 4 artichauts
  • 8 radis roses
  • 12 olives noires
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillèrées à soupe de gros sel


1) Brisez d'un coup sec et arrachez la tige des artichauts. Ne la coupez pas : les parties filandreuses resteraient dans le coeur de l'artichaut.

2) Versez le gros sel dans une grande casserole d'eau froise.ajoutez le jus de 1 citron et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullution. Plongez y les artichauts et laissez les cuire pendant 45 minutes.

3) Pendant ce temps, pelez les oranges à l'aide d'un couteau en prenant soin de bien enlever l'enveloppeblanche. Coupez les en rondelles épaisses, ôtez les pépins et découpez chaque rondelle en quatre. Lavez et équeutez et coupez les radis en rondelles.

4) Quand les artichauts sont cuit. refroidissez les sous l'eau froide et égouttez les avec soin.
Effeuillez les completements jusqu'a leur base. Retirez le foin est les dernieres feuilles à l'aide d'un couteau pour bien dégager les fonds. Coupez ces fonds en quatre.

Déposez les fonds d'artichauts, les oranges, les oilves et les radis dans un saladier. Préparez l'assaisonnement avec le reste d'huile d'olive et le jus de l'autre citron. Versez dessus, remuez délicatement. Servez bien frais.

Si tu utilises des fonds en conserves passes directement à l'étapes 3.

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