12 janvier 2014

Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée

J'ai eu un coup de coeur en voyant cette recette sur le blog de cuisine de tous les jours.

J'ai adoré la purée sucrée/salée qui je pense doit-être parfaite pour accompagner un magret de canard.

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Pour 4 gourmands, il faut :

Pour l'effilochée :

  • 450 gr d'ailes de raie
  • 300 gr d'andouille de Guémené
  • 2 échalotes
  • 15 cl de cidre brut

Pour la purée sucrée-salée :

  • 200 gr de pommes
  • 450 gr de pommes de terre vitelotte
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 gr de beurre salé
  • 1 bouquet garni
  • Jus de citron
  • Quelques grains de poivre
  • Sel, poivre

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Brossez les pommes de terre et mettez à cuire en robe des champs dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes.

Dans une marmite remplie d'eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et quelques grains de poivre et portez le tout à ébullition. Dès les premiers frémissements, plongez les ailes de raie et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.

Épluchez les pommes et faites compoter dans une casserole avec 20 gr de beurre.

Détailler l'andouille en tranches épaisses puis recoupez en quartiers. Dans une poêle, mettez 20 gr de beurre et faites suer les échalotes pendant 5 minutes avant d'ajouter l'andouille. Effilochez la chair du poisson et l'additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre. Salez, poivrez et réservez.

Égouttez vos pommes de terre et retirez la peau. Dans un récipient, mettez les pommes de terre, les pommes, la crème et écrasez grossièrement tout en mélangeant. Assaisonnez.

Dressez les assiettes, en disposant pour chacune, une portion de poisson avec de l'andouille et une part de purée. Servez aussitôt.

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