ail

Tian provençal ( ou confit nîmois )

Un plat Provençal délicieux pour accompagner des grillades ou du poisson. 

Pour 6 gourmands :

• 2 grosses aubergines
• 2 grosses courgettes
• 4 à 6 belles tomates
• 2 oignons
• Ail
• Sel, poivre
• Thym
• Huile olive
• Coulis de tomates

Laver les légumes, les essuyer puis couper les aubergines, les courgettes et les tomates en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur sans les éplucher.

Disposer ces rondelles dans un grand plat à gratin soit en faisant des rangées de légumes, soit en alternant.

Sur le dessus, parsemer les oignons coupés en gros dés ainsi que l'ail. Saupoudrer de sel, poivre et thym.

Ajouter un filet d'huile d'olive sur les rangées de légumes et un peu de coulis de tomates.

Mettre à four chaud (210°C, thermostat 7) pendant environ 35 minutes, arroser d'un filet d'huile d'olive à mi-cuisson. Après ces 35 minutes, passer le plat 15 minutes sous le gril.

Régalez-Vous !

Cabillaud gratiné

Pour 4 personnes, il faut :

• 4 Dos de cabillaud
• 2 gousses d'ail haché
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 dl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre

 Préchauffer le four 180 °. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.

Accompagner avec du riz blanc.

Régalez-Vous !

Les Tomates à la Provençale (Les vraies !)

Pour faire, il faut

• Tomates mûres
• ail
• persil
• sel/poivre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Et surtout pas de chapelure !!!!

Couper (horizontalement) les tomates, les mettre faces coupées dans une poêle chaude avec la c. d'huile d'olive au fond.

Laisser revenir une dizaines de minutes puis retourner, à ce moment là saler/poivrer.

Laisser revenir de nouveau 10 mns puis retourner les tomates et resaler/poivrer.

Chaque fois que le jus vient à manquer rajouter un peu d'eau, et tourner et retourner les tomates à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu confites.

Ajouter alors le hachis d'ail et de persil sur la face coupée des tomates et les retourner une dernière fois 5/10mns à feu très doux.

L'aïoli des Astourets

Pour faire il faut : ( pour 2 personnes )

• 600 gr de morue avec peau
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 artichauts 
• 100 gr de haricots vert
• 4 bouquets de choux-fleur
• 1 courgette
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignons piqué de 2 clous de girofle
• 10 grains de poivre noir
• 10 bulots cuit 
• une poignée de bigorneaux cuit
• 6 moules d'Espagne
• 2 oeufs durs

Pour la sauce :

• 30 cl d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 pincée de gros sel de mer
• 3 jaunes d'oeufs

( et 1 tube de dentifrice, 1 ou 2 boites de tic-tac et éventuellement un chewing-gum mentholé)

Dès la veille, mettez à dessaler la morue dans une bassine d'eau froide, peau sur le dessus. Renouvelez l'eau au moins 3 fois.

Faites cuire tous les légumes à l'anglaise. Faites ouvrir les moules. Faites cuire les oeufs durs Réservez au frais.

Rincez la morue et coupez la en morceaux. Placez-la dans une grande casserole remplie d'eau avec l'oignon clouté, les feuilles de laurier, le poivre en grain, vous pouvez ajouter des tiges de fenouil ( nous, on aime pas le fenouil). Portez limite ébullition, puis éteignez le feu; couvrez le récipient et laissez pocher 8 min. Égouttez, retirez la peau et les arêtes.

Préparez la sauce : épluchez et dégermer les gousses d'ail. Pilez-les dans un mortier avec le gros sel jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance de pommade; ajoutez les jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café de jus de citron. Mélangez bien.

En fouettant vivement, incorporez peu à peu l'huile en filet, comme pour une mayonnaise. Terminez en versant du jus de citron, suffisamment pour détendre l'aïoli.

Disposez dans un grand plat, les légumes,les coquillages, le poisson, les oeufs durs. Servir avec du pain de campagne grillé et un rosé bien frais ( avec modération bien sur ! )

Et régalez-vous !

Ce Petit traité amoureux vous raconte l’essentiel de l’histoire de l’aïoli, de l’apparition du mot et des origines de la chose jusqu’à nos jours ; il évoque les usages qu’en font les Méridionaux de France et leurs variantes dans d’autres pays de la Méditerranée. Au centre du livre, l’essentiel : « la pommade à ma façon » et la recette « heure par heure » du « grand aïoli », complétée par celle de la bourride. Et puis, ce qu’il faut sur la manière de relever l’aïoli tombé, de faire un aïoli sans œuf, de se débarrasser de l’odeur de l’ail de votre haleine, ainsi que les réponses à la question cruciale : « Que boire avec » ?

Editions : Librairie Contemporaine,

ISBN : 2-90540-535-7

Courgettes farcies Ricotta/Menthe

Pour faire, il faut :

• 3 courgettes rondes
• 125 gr de Ricotta
• Une dizaine de feuilles de menthe
• 1 Oignon nouveau
• 1 gousse d' Ail
• 1 oeuf
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Lavez les courgettes, faites bouillir dans de l'eau salée et plongez y les courgettes pendant une dizaine de minutes.

Coupez le haut de la courgette et les évidez a l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez la chair.

Coupez l'oignon nouveau en gardant une partie de la tige verte, pelez et coupez finement la gousse d'ail.

Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et la chair de courgette. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez la ricotta, l'oeuf, la menthe ciselé et la chair de courgette refroidit.

Remplir les courgettes de cette farce, et enfournez pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffer a 180 °

Régalez-Vous !

Moules à la chermoula et citron confit

Une recette trouvé sur un blog que j'aime beaucoup :  Le Sot l'y Laisse.

Pour faire, il faut

• 2 douzaines de moules cuites à la marinière ou ouvertes au vin blanc
• 4 à 5 brins de persil
• 4 à 5 brins de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 1 petite cuillère de paprika
• 1 petite cuillère de cumin
• 1/4 d'écorce de citron confit
• un peu de jus de cuisson des moules

Effeuiller et hacher la coriandre et la persil. Réserver dans un saladier.

Ajouter l'huile d'olive, mélanger.

Presser le citron, ajouter le jus de citron dans le saladier et mélanger.

Hacher l'ail, l'ajouter et mélanger.

Ajouter le paprika et le cumin, mélanger.

Eliminer la pulpe et tailler l'écorce de citron confit en fine brunoise.

L'ajouter à la chermoula, détendre avec un peu de jus de cuisson des moules et mélanger.

Décoquiller les moules.

Les dresser dans des petites cassolettes et ajouter un peu de chermoula au citron confit.

Réserver au frais.

Servir avec du pain grillé au four.

Régalez-Vous !

Flan à la ratatouille Sur coulis de Tomates

Merci à Josette d'avoir partagé cette recette sur le forum cuisine d'auféminin.
Un flan délicieux pour accompagner une viande blanche ou du poisson. 

Pour 6 Personnes , il faut : 

• 3 tomates
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère a café d'herbes de provence
• 6 cuillères a soupe d'huile d'olive 
• 6 oeufs
• 30 cl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de lait 
• Beurre pour les Ramequins 
• sel , poivre
• 6 tiges de basilic

Pour le coulis

• 500gr de tomates
• 1c a soupe d'huile d'olive 
• 1 brin de thym
• 2 gousses d'ail 
•  2 cuillères à café de sucre en poudre
• sel

pour la réalisation du flan 

Lavez les légumes et coupez les en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte .

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faite les revenir a feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes incorporez les tomates et les herbes de provence , baissez le feu salez et poivrez couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps préparez le coulis de tomates :

Lavez les tomates retirer les pédoncules et coupez les tomates en morceaux.

Mettez les morceaux dans une casserole à fond épais , ajoutez de l'huile , les gousses ails écrasées , le thym et le sucre en poudre , salez couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.

Fouettez la crème fraîche , et le lait et les oeufs , salez et poivrez une fois la ratatouille cuite
versez le mélange à la crème fraîche mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th 6 ou 180
Beurrez les ramequins et les placez dans un grand plat  remplissez les de ratatouille et mettez de l'eau chaude
dans le plat jusqu'à mi hauteur .

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

Laver et séchez le basilic.

Sortez les flans du four laissez reposer 5mn , démoulez dans une assiette et entourez de coulis de tomates
Décorez de basilic.

Régalez Vous ! 

Poulet au Gingembre

Une recette trouvé sur le célébre site du Chef Simon

Pour faire, il faut : 

• 1 beau poulet fermier 
• 1 bon morceau de gingembre frais (épluché, coupé en fines lamelles)
• 2 cas de vinaigre chinois (on peut le remplacer par du vinaigre de vin mettre 1 cas)
• Huile
• 2 cas de sucre
• 1 cas de nuoc mam
• 3 gousse d'ail écrasées
• 1 gros oignon (coupé en fines lamelles)
• sel poivre
• 1 bon verre 1/2 de bouillon de base (on remplacer pour un cube de poule au pot fondu dans de l' eau chaude)
• Coriandre.

Flan d'Asperges et tourteau

Une recette qui sent bon le printemps.

Pour faire, il faut :

• 1 kilogramme asperges vertes 
• 5 oeufs 
• 20 centilitres crème fraîche 
• 150 grammes mascarpone 
• 1 gousse ail 
• 2 cuillères à soupe huile d'olive 
• 25 grammes beurre 
• Sel Poivre 

Epluchez les asperges.

Coupez-en la moitié en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-les en petits tronçons. Faites les revenir de 8 à 10 min à l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez..

Fouettez les oeufs avec la crème et le mascarpone.

Incorporez les asperges tièdies.

Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez cette préparation dans 6 ramequins beurrés.

Faites cuire pendant 25 min au bain-marie dans le four préchauffé sur thermostat 6-7 ( 200).

Pour servir, démoulez les flans.

Se mange tiède ou froid.

J'ai ajouté des miettes et 1 pince de tourteau sur le dessus 

Régalez-Vous !

Lapin au Romarin, Sauce Moutarde

• 1 lapin entier découpé en morceaux
• 2 bottes d’oignons nouveaux
• gousses d’ail
• romarin
• beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne huile d’olive sel, poivre.

La veille, faites mariner les morceaux de lapin avec le romarin, l’ail épluché et pressé, de l’huile d’olive, sel et poivre. 

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. Préparez les oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte. 
Mettez le lapin et la marinade dans un plat, parsemez de beurre et mettez à cuire 30 mn en arrosant.

A mi-cuisson, ajoutez les oignons et mouillez de 10 cl de bouillon. 

En fin de cuisson, réservez les morceaux de viande et les oignons. Versez dans une casserole le jus de cuisson, ajoutez-y le vin, faites rédiuire légèrement.

Ajoutez le reste de bouillon et la crème. Faites mijotez 5 mn.

Filtrez le jus, ajoutez la moutarde et rectifiez l’assaisonnement. 

Disposez le lapin et les oignons dans un plat de service, versez la sauce et accompagnez de pâtes fraîches ou de riz.

Régalez-Vous !