05 octobre 2014

La soupe de poisson de Marseille

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Ca fait bien longtemps que je voulais réaliser cette soupe, un classique de la cuisine Provençale.
C'est sur le groupe "Nos cuisines du soleil" sur facebook, que Paul à partager sa recette.
J'ai juste ajouté de la pomme de terre et un peu de concentré de tomate.
A mon tour de vous faire partager cette délicieuse recette de La soupe de poisson de Marseille

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1,5Kg de poissons de roche
  • 6 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 branches de céléri
  • 2 petites pomme de terre
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 piment doux 
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (j'ai mis un fenouil frais )
  • 1 dose de safran
  • de l'huile d'olive
  • Du sel et du poivre

Pour la rouille :

  • 30 gr pain
  • 12 gousses d'ail 
  • 1 cuillère à café d'harissa
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • gros sel

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Chauffez l'huile dans la cocotte. Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.

Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet garni, le piment épépiné haché & le fenouil, la pomme de terre et une cuillère à café de concentré de tomate, faites revenir quelques minutes puis ajoutez les poissons, remuez bien puis versez 2.5 l d'eau ajustez l'assaisonnement en sel.

Couvrez. Laisser frémir 25 mn sur feu doux.

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Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.

Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.

Moulinez dans un premier temps avec la grille à gros trous, puis recommencer avec la grille à petits trous
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.

Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.

Préparation rouille et croûtons :

Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot.

Laisser le pain gonfler.

Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au piment rouge.

Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.

Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.

Frottez de l'ail sur les croûtons.

Servir bien chaud et régalez-vous ! 

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Posté par Choupas à 12:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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