28 avril 2013

Râbles de Lapin farcis champignon/Artichaut

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Pour 2 gourmands

  • 2 râbles de lapin
  • 1 beau champignon de paris
  • 3/4 artichauts bouquet

Pour la sauce :

  • Les parures des râbles
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 3/4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisses.

 

Désossez les râbles et garder, les os et les parures.

Préparez la farce :

Coupez en tout petits morceaux le champignons de paris.
Tournez les artichauts pour récupérer les coeurs, faites les cuire dans de l'eau bouillante 15 à 20 minutes. Les refroidir, les coupez en petits morceaux et mélangez avec les champignons, salez, poivrez.

Étalez cette farce sur les râbles, roulez-les et ficelez-les. Réservez au frais.

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Préparez la sauce :

Dans une casserole faites bien colorer les os et les parures de lapin dans de l'huile. Ajoutez la cuillère à café de concentré de tomate, bien mélanger.  Ajouter la carotte, l'échalote, l'ail en chemise et la tomate. Bien mélanger et ajouter 1 litre d'eau, laisser cuire jusqu'a ce qu'il ne reste que la moitié.
Passer le jus au chinois et refaire cuire pour qu'il en reste 1/4. Ajouter la crème fraîche. Réservez au chaud.

Faites revenir les râbles dans du beurre ou de l'huile pour les colorer.

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Les envelopper dans du papier aluminium et passez au four à 180° pendant 30 minutes.

Découpez en rondelles, arroser de sauce et servir avec des petits pois/carottes .

 

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Régalez Vous ! 

 

 

 

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16 mars 2012

Lapin au Romarin, Sauce Moutarde

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Pour faire, il faut :
  • 1 lapin entier découpé en morceaux
  • 2 bottes d’oignons nouveaux
  • gousses d’ail
  • romarin
  • beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne huile d’olive sel, poivre.
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La veille, faites mariner les morceaux de lapin avec le romarin, l’ail épluché et pressé, de l’huile d’olive, sel et poivre. 

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Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. Préparez les oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte. 
Mettez le lapin et la marinade dans un plat, parsemez de beurre et mettez à cuire 30 mn en arrosant.

A mi-cuisson, ajoutez les oignons et mouillez de 10 cl de bouillon. 

En fin de cuisson, réservez les morceaux de viande et les oignons. Versez dans une casserole le jus de cuisson, ajoutez-y le vin, faites rédiuire légèrement.

Ajoutez le reste de bouillon et la crème. Faites mijotez 5 mn.

Filtrez le jus, ajoutez la moutarde et rectifiez l’assaisonnement. 

Disposez le lapin et les oignons dans un plat de service, versez la sauce et accompagnez de pâtes fraîches ou de riz.

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Régalez-Vous !