22 février 2015

Le bavarois aux mandarines

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Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 kg de mandarines
• 215 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide
• 65 g de farine tamisée
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 pincée de sel

Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez peu à peu la farine tamisée. Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Préchauffez le four th. 5 (150 °C)

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez régulièrement la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 10 min. Laissez refroidir la génoise, puis découpez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide de 4 emporte-pièces.

Faites tremper la gélatine 15 min dans un bol d’eau froide, essorez-la entre vos mains, puis passez-la 5 sec au four à micro ondes. Mixez la pulpe de 6 mandarines avec 50 g de sucre et le rhum, incorporez la gélatine et mélangez. Fouettez la crème liquide avec 40 g de sucre et mélangez délicatement à la pulpe au rhum. Réservez 3 h au frais.

Servez les génoises sur les assiettes en gardant les emporte-pièces autour. Posez des quartiers de mandarine en rond et recouvrez de crème au ¾ de la hauteur des emporte-pièces. Réservez 9 h au frais.

Servez décoré de quartiers de mandarine et ôtez les emporte-pièces.

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Régalez-vous !

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08 février 2015

Bavarois Vanille/Caramel

J'aime beaucoup les bavarois, c'est un dessert simple à faire et qui épate toujours les invités.

J'ai pris cette recette sur le blog de Shawanna Recettes & Foodography

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Ingrédients

Pour le fond sablé:

  • 150g de biscuit sablé (petit beurre,palet breton)
  • 2 cuillères à soupe de beurre mou

Crème bavaroise :

  • 300ml de lait frais entier
  • 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 
  • 100g de sucre semoule, 
  • 3 jaunes d’œufs. 
  • 200g de crème entière

Coulis caramel :

  • 1 feuille gelatine soit 3gr
  • 200 g de sucre semoule
  • 160 g de crème liquide entière
  • 60 g de beurre

Préparation du fond sablé :

Mixer les biscuits , ajouter le beurre et former une sorte de pâte,
inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de bien tasser au fond du cercle (mettre au frais)

Préparation crème bavaroise:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.
Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse
L’incorporer délicatement à la crème refroidi a l'aide d'une maryse.

Préparation coulis caramel:

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel

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Le montage:


Prenez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre

Posez-le sur un plat et recouvrir de film étirable.dans l'idèal disposez des bandes de rodhoids sur les contours intérieurs du cercle.
Tasser le fond de sablé et égaliser laisser au frais 1/2h
Versez ensuite votre crème bavaroise dans votre cercle,filmez et réservez tout de suite au réfrigérateur.1 h plus tard versez le coulis de caramel
Le bavarois doit être minimum 5h au frais avant de le démouler..

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Régalez-Vous

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07 juillet 2013

Le Bavarois aux Fraises

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Pour 6 gourmands :

Pour la génoise :

  • 125 gr de farine tamisée
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 4 œufs

Pour la mousse :

  • 500 gr de fraises
  • 4 cl de jus de citron
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine (soit 12g environ)
  • 40 cl de crème entière liquide

Pour le nappage :

  • 150 gr de fraises
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1,5 feuille de gélatine (soit 3g environ)

 La génoise :

Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporez très délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférez la pâte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé, égalisez avec une spatule longue et plate et faites cuire à mi-hauteur dans le four pendant environ 15 minutes, le biscuit est cuit quand il est légèrement doré.

Démoulez le gâteau en retournant la plaque de four sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée avec du sucre glace pour éviter l'adhérence. Laissez refroidir.

Posez la génoise sur un plat de présentation et à l'aide du cercle à entremet utilisé comme emporte- pièce, découpez un disque . Otez l'excédent et laissez le cercle en place.

La mousse :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre.

Prélevez quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettez à chauffer sans laisser bouillir, en y incorporant la gélatine pressée entre les doigts. Ajoutez ensuite ce mélange à dans le coulis de fraises.

Mélangez bien et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au coulis de fraises.
Versez cette préparation sur la génoise jusqu'à environ 3 mm du bord du cercle à entremet. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Le nappage :

Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les fraises avec le sucre et filtrez pour obtenir 125 gr de coulis.

Mettez à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajoutez- y la gélatine essorée entre les doigts. Laissez tiédir puis nappez en le bavarois.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure pour permettre la gélification.

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Servez très frais.

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