31 janvier 2015

Salade de chou aux crevettes marinées aux agrumes

Une salade d'hiver comme je les aime, pleines de couleurs et de vitamines.

Une recette piochée sur le blog de piment-oiseau.fr

 

IMG_2847_tonemapped

Attention : cette recette demande une marinade de 12 heures !

Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 6 belles feuilles de chou blanc
  • 1/4 de concombre
  • 12 crevettes crues (les surgelées font très bien l'affaire)
  • 6 clémentines
  • 20 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (Merci Janine :-D )  (ou autre vinaigre doux)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Un peu de ciboulette ciselée
  • Sel
  • Poivre


Pressez 4 clémentines sur 6 et mélangez avec le jus de citron.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur. Oter le boyau central et rincez-les sous l'eau froide. Mettez-les bien à plat dans un grand récipient à fond plat et large (ex:plat à gratin) et arrosez du jus d'agrumes.Couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet pour enlever l'excès d'acidité.

Enlevez la côte centrale des feuilles de chou puis émincez-les finement.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et taillez-les en fines rondelles (avec une mandoline si vous avez).

Epluchez les clémentines restantes et prélevez les sûpremes (ou les quartiers si elles sont trop petites).

Délayez le sucre dans le vinaigre de riz. Ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les crevettes, le chou, le concombre, les suprêmes de clémentines et la ciboulette.

Laissez mariner encore 1/2 h et servez bien frais.

IMG_2845

Régalez-Vous !

 

Posté par Choupas à 12:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


25 janvier 2015

La brioche étoilée au nutella

A force de voir cette recette et la vidéo un peu partout sur le web, je me suis laissée tenter. C'est vraiment pas compliqué à faire et c'est très bon :-D
J'ai pris la recette de la brioche mousseline, c'est la seule que je maitrise :-D

IMG_2804_tonemapped

BRIOCHE MOUSSELINE

Préparation : la veille, 15 minutes.
Le lendemain, 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes th 4 ou 175° dans un moule rond avec une cheminée.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

  • 350 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 4 œufs 
  • 160 gr de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 20 gr de levure de boulanger émiettée

Verser la farine en fontaine dans un saladier. Au centre mettre le sel, le sucre, les œufs, le beurre fondu légèrement refroidi et la levure délayée dans l’eau froide.

Bien mélanger à la spatule puis pétrir 2 à 3 minutes en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Couvrer et laisser lever une nuit dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain, fariner le plan de travail et le rouleau, étaler la pâte en carré et la plier en 4.

Etaler à nouveau en rectangle et plier en 3.

Puis étaler sur 30 centimètres de large et 60 centimètres de long ; rouler en boudin et couper le en 4 morceaux égale.

Pour le montage de la brioche, faites comme sur cette vidéo.

IMG_2798

Mettre dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser gonfler 4 heures environ ou plus, suivant la température de la pièce.

Dorer à l’œuf battu.

Ne pas préchauffer le four, mettre à cuire th 4, 30 minutes environ en surveiilant 

Si le dessus se colore trop vite couvrer avec une feuille d’aluminium.

IMG_2805

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 21:10 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

Le coq à la bière

Pour changer du coq au vin.

IMG_2812

 

Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 1 coq 
  • 1 barquette de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 6 baies de genièvre
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 bouteille de bière de 75cl, j'ai pris de la Jenlain ambrée
  • 20cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupede sucre vergeoise brune
  • Beurre, huile
  • Sel et poivre du moulin

La veille, mettre à mariner les morceaux de coq avec les carottes en rondelles, les oignons coupés en 4, le bouquet garni, la gousse d'ail, les baies de genièvre et la bière. Filmer le plat et placer au réfrigérateur une nuit.

coq

Le lendemain, égoutter les morceaux de coq et les faire revenir dans un mélange huile beurre sur chaque face. Jeter en pluie la farine sur les morceaux, bien mélanger, saler et poivrer. Verser tout le contenu de la marinade, le sucre et les lardons.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2 à 3h en surveillant le jus de cuisson. Eventuellement ajouter un peu d'eau.

Lorsque le coq est cuit, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce.


Accompagner d'endives braisées et de pommes de terre vapeur ou de frites.

Régalez-Vous ! 

Posté par Choupas à 20:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 janvier 2015

Soupe thaï de poisson aux herbes

J'ai eu un coup de coeur en recevant la newsletter de Cuisine et vins de France.

Une soupe bien parfumée.

IMG_2689

 

Pour 2 gourmands :

  • 400 g de filet de merlan ou de cabillaud
  • 160 g de vermicelle de riz
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 citron jaune
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 petit piment
  • 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette
  • menthe et coriandre ciselées

Coupez les filets de poisson en lamelles de 2 cm d'épaisseur. 

Plongez les vermicelles dans de l'eau bouillante, laissez cuire 3 min, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau. 
Coupez-les en tronçons avec des ciseaux. 

Lavez le citron et coupez-le en tranches fines. 
Pelez le gingembre et détaillez-le en fins bâtonnets. 
Ciselez l'oignon. 

Versez le nuoc-mâm dans une casserole, ajoutez 50 cl d'eau, le citron coupé en tranches, le gingembre, le piment, laissez cuire 10 min, puis plongez-y les morceaux de poisson et laissez cuire 5 min à feu doux. 

Répartissez les vermicelles dans 4 bols, ajoutez l'oignon, les morceaux de poisson, versez le bouillon très chaud, parsemez d'herbes et servez aussitôt.

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 20:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

06 janvier 2015

Lentilles gratinées aux tomates

IMG_2526

 

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 300 gr de lentilles
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de céleri
  • 80 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • 6 tomates
  • 4 saucisses fumées type Montbéliard
  • sel, poivre du moulin

Faire tremper les lentilles pendant 2 heures.
Peler et couper l'oignon en dés. Hacher le persil et l'ail. Eplucher et couper le céleri en julienne.
Plonger les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler facilement avant de les épépiner et de les couper en quatre.

Mettre les lentilles à cuire environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égoutter soigneusement.

Dans une cocotte, faire suer dans la moitié du beurre l’oignon et le celeri avec l'ail et le persil.
Ajouter les lentilles avec le thym. Mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire environ 25 minutes à petit feu.
Ajouter les tomates en quartiers aux lentilles.

Vérifier l’assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin. Remplir du mélange de tomates et de lentilles et garnir avec les saucisses.
Faire gratiner environ 20 minutes au four préchauffé à th. 6.

Servir sans attendre.

 

Régalez-Vous ! 

Posté par Choupas à 20:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


02 janvier 2015

Embarquement immédiat

IMG_2407

 

L'embarquement du vol 2015 est annoncé.

N'emportez dans vos bagages que les meilleurs souvenirs de 2014.
Laissez les mauvais moments aux objets perdus.
La durée de votre voyage sera d’exactement 12 mois.

Vos prochaines escales seront : Santé, Amour, Joie, Harmonie, Prospérité et Paix.

Le Commandant de bord vous propose le menu suivant servi durant le vol :

  • Cocktail de l'amitié. 
  • Suprême de bonne santé. 
  • Gratinée de prospérité. 
  • Plateau d'excellentes nouvelles. 
  • Salade de réussite. 
  • Bûche du bonheur. 

Le tout accompagné de bulles d'éclats de rires.

Bon et agréable voyage à bord du vol 2015

Posté par Choupas à 22:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

30 novembre 2014

Ma Toun's

Une pensée pour ma Toun's qui après 12 années de joie, de bonheur et de rigolade.
Mon assistante cuisinière, est partie rejoindre le paradis des Bassets lundi dernier.

RIP ma Belle 

IMG_6393

Posté par Choupas à 21:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]

Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

Un coup de coeur un voyant cette recette sur le site du ChefNini.
Du saumon, de la vodka, du citron vert. Tous ce que j'aime !

IMG_1743

 

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 5 cl de vodka
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 2-3 fines tranches d’oignon rouge
  • Quelques baies roses concassées
  • 150 g de yaourt grec
  • 2 cs de mascarpone
  • 2 cs + 1 cc de ciboulette ciselée
  • Le zeste d’1/2 citron vert
  • Quelques feuilles de roquette
  • Des oeufs de saumon (remplacé par des oeufs de truite)
  • Un filet d’huile d’olive

Déposez les tranches dans une grande assiette.

Arrosez de vodka et du jus de citron vert.

Saupoudrez d’une cuillère à café de ciboulette, de quelques baies concassées, de rouelles d’oignon rouge.

Filmez l’assiette et entreposez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Préparez la crème :

Mélangez le yaourt et la crème mascarpone ensemble. Ajoutez le zeste du citron vert et la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Au moment de passer à table, placez dans des assiettes à dessert une tranche de saumon légèrement égouttées.

Placez quelques feuilles de roquette, de la crème et décorez de rouelles d’oignon qui ont servi à la marinade et d’oeufs de saumon ( de truite pour moi ). Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez cette entrée avec des blinis ou du pain de mie toasté.

IMG_1737

Régalez-Vous ! 

Posté par Choupas à 21:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

11 novembre 2014

Foie Gras au gros sel

J'étais un peu sceptique avec cette méthode de cuisson au sel du blog de Marie-France, Une cuillerée pour Papa.

J'ai été bluffée et convaincue quand on a dégusté ce délicieux foie gras mi-cuit.

Essayer c'est l'adopter !

 

Nouveau_1_IMG_1481_tonemapped

 

 

  • 1 foie gras de canard
  • 2 kilos de gros sel
  • fleur de sel – poivre noir du moulin
  • du film transparent
  • 1 torchon 

Procédez au déveinage du foie.

Dans un petit bol mélangez le poivre et le sel et répartissez ce mélange sur les foies.

Filmez entièrement le foie et roulez-le en forme de boudin puis entourez du torchon.

IMG_1388 IMG_1393

Dans une terrine, versez un kilo de gros sel. Posez dessus le foie gras puis recouvrez totalement de gros sel.

Mettez au réfrigérateur pour 24 heures si vous aimez le foie gras mi-cuit, sinon comptez 12 heures de plus.

Retirez-le ensuite du réfrigérateur, retirez le torchon et laissez-le encore 24 heures à 48 heures au réfrigérateur entouré de son film transparent.

Dégustez sur des toasts.

IMG_1478

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 20:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

01 novembre 2014

Coquille St Jacques à la Bretonne

Une entrée qui revenait souvent dans les années 80 pendant les périodes de fête dans ma famille, avec la bouchée à la Reine c'était THE entrée !

Une recette trouvé sur le blog de La petite marmitte

IMG_1296

 

 

Pour 2 gourmands, il faut :

  • 4 coquilles St Jacques
  • 200 gr de crevettes grises
  • 1 belle échalote
  • 2 gros champignons
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de lait
  • 20 gr de maizena
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre et ciboulette

IMG_1272

Préparer les St jacques, éplucher les crevettes, laver et émincer les champignons ainsi que l’échalote.

Dans une poêle faire revenir dans un peu de beurre et d’huile l’échalote, ajouter les crevettes puis les champignons. Saler légèrement et laiser cuire 3/4 mn. Retirer du feu et reserver dans une assiette.


Remettre un petit peu de beurre et faire saisir les St Jacques 2 mn, saler et poivrer , y rajouter le mélange crevettes/champignons, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2mn.

Egoutter la préparation et garder le jus pour le mélanger avec le lait.

Dans une casserole, faire une béchamel avec la Maizena, le beurre et ce jus et le mélange jus-lait y ajouter un peu de ciboulette et le mélange St Jacques/crevettes/champignons.

IMG_1279

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre dans les coquilles avec un peu de chapelure et quelques petits morceaux de beurre et les dorer au four environ 10 mn.

Servir avec une salade verte

IMG_1286

Régalez-Vous !

 

Posté par Choupas à 11:35 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,