11 juin 2012

Magret de Canard en Salade

Un grand merci à Viviane pour cette recette que j'ai eu le plaisir de déguster chez elle.

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Pour faire, il faut,

  • 100 g de pousses dépinard 
  • 16 tranches de magrets fumés
  • 100 g de framboises fraîches 
  • 2 CS de Ricotta
  • 4 oignons nouveaux
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 Cuillère à soupe de graines sésame 
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 Cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 Cuillère à café d'huile dolive
  • Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons et 2 cm de leur tige. Ciselez la ciboulette. Mélangez-les et réservez-en une cuillère à café.

Mélangez le reste avec la ricotta. Salez et poivrez.

Faites dorer le sésame à la poêle dans l'huile d'olive. Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez.

Assaisonnez les épinards de vinaigrette.

Répartissez-les dans 4 assiettes.

Parsemez du mélange oignon-ciboulette et sésame grillé.

Disposez les framboises et les lamelles de magret. Ajoutez la ricotta et servez aussitôt.

Présentez la vinaigrette à part pour conserver toute la fraîcheur aux pousses dépinards (la sauce les flétrit très vite).

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Régalez-Vous


09 juin 2012

Salade de coeurs d'artichaut à l'orange

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Pour faire, il faut :

  • 4 oranges
  • 2 citrons
  • 4 artichauts
  • 8 radis roses
  • 12 olives noires
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillèrées à soupe de gros sel


1) Brisez d'un coup sec et arrachez la tige des artichauts. Ne la coupez pas : les parties filandreuses resteraient dans le coeur de l'artichaut.

2) Versez le gros sel dans une grande casserole d'eau froise.ajoutez le jus de 1 citron et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullution. Plongez y les artichauts et laissez les cuire pendant 45 minutes.

3) Pendant ce temps, pelez les oranges à l'aide d'un couteau en prenant soin de bien enlever l'enveloppeblanche. Coupez les en rondelles épaisses, ôtez les pépins et découpez chaque rondelle en quatre. Lavez et équeutez et coupez les radis en rondelles.

4) Quand les artichauts sont cuit. refroidissez les sous l'eau froide et égouttez les avec soin.
Effeuillez les completements jusqu'a leur base. Retirez le foin est les dernieres feuilles à l'aide d'un couteau pour bien dégager les fonds. Coupez ces fonds en quatre.

Déposez les fonds d'artichauts, les oranges, les oilves et les radis dans un saladier. Préparez l'assaisonnement avec le reste d'huile d'olive et le jus de l'autre citron. Versez dessus, remuez délicatement. Servez bien frais.

Si tu utilises des fonds en conserves passes directement à l'étapes 3.

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19 mai 2012

Flan à la ratatouille Sur coulis de Tomates

Merci à Josette d'avoir partagé cette recette sur le forum cuisine d'auféminin.
Un flan délicieux pour accompagner une viande blanche ou du poisson. 

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Pour 6 Personnes , il faut : 

  • 3 tomates
  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère a café d'herbes de provence
  • 6 cuillères a soupe d'huile d'olive 
  • 6 oeufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de lait 
  • Beurre pour les Ramequins 
  • sel , poivre
  • 6 tiges de basilic


Pour le coulis

  • 500gr de tomates
  • 1c a soupe d'huile d'olive 
  • 1 brin de thym
  • 2 gousses d'ail 
  •  2 cuillères à café de sucre en poudre
  • sel


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pour la réalisation du flan 

Lavez les légumes et coupez les en tout petits dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte .

Ajoutez les poivrons et les aubergines et faite les revenir a feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement .

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 minutes incorporez les tomates et les herbes de provence , baissez le feu salez et poivrez couvrez et faites mijoter pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

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Pendant ce temps préparez le coulis de tomates :

Lavez les tomates retirer les pédoncules et coupez les tomates en morceaux.

Mettez les morceaux dans une casserole à fond épais ajoutez de l'huile , les gousses ails écrasées , le thym et le sucre en poudre , salez couvrez et faites cuire 45 mn à feu doux en mélangeant régulièrement.


Fouettez la crème fraîche , et le lait et les oeufs , salez et poivrez une fois la ratatouille cuite
versez le mélange à la crème fraîche mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four Th 6 ou 180
Beurrez les ramequins et les placez dans un grand plat  remplissez les de ratatouille et mettez de l'eau chaude
dans le plat jusqu'à mi hauteur .

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

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Laver et séchez le basilic.

Sortez les flans du four laissez reposer 5mn , démoulez dans une assiette et entourez de coulis de tomates
Décorez de basilic.

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Régalez Vous ! 


01 mai 2012

Filet mignon de porc aux citrons confits

Une recette de Yanou qui est toute parfumée et délicieuse. Merci Viviane d'avoir partagé la recette.

Extrait d'un livre de Nathalie Combier « les fruits et légumes passent à table....

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Pour faire, il faut :

1 filet mignon de porc environ 1 kg

1 ou 2 citrons confits selon votre goût
2 tomates rondes
200 g d'olives pimentées
2 oignons jaunes
1 échalote
4 branches de thym
1 cuillère à café de fond de veau
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre .

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Epluchez et émincez les oignons et l'échalote.

Coupez les tomates et les citrons en quartiers.

Diluez le fond de veau dans 5 centilitres d'eau bouillante.

Dans une cocotte, versez l'huile et déposez l'échalote, l'oignon puis le filet mignon; salez et donnez 2 tours de moulin à poivre.

Mettez à chauffer sur feu vif et faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.

Lorsque la viande est rôtie, ajoutez les citrons, les tomates, les olives et le thym.

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Versez le fond de veau dilué et couvrez.

Laissez mijoter ensuite sur feu doux pendant 1h30 en ajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que la viande n'attache.

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Régalez-Vous !

 

 

30 avril 2012

Des Amanites pour l'apéro ?

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Pour faire, il faut 

  • Des oeufs de caille
  • Des tomates cerises
  • De la mayonnaise ( maison, c'est bien meilleur )

Faites cuire les oeufs de caille 4 minutes dans de l'eau bouillante. Les refroidir et les écailler. Coupez un bout à l'extrimité pour les faire tenir.

Coupez les tomates cerises en 2 pour faire le chapeau et les édivez.

Posez les chapeaux sur les oeufs. Avec un pique-bois disposez des pointes de mayonnaise.

 

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28 avril 2012

Salade ananas, crevettes, poulet

Pour faire cette salade, je me suis inspirée d'une recette du blog La Table de Mina.
La présentation est très jolie et vous pouvez varier les ingrédients selon votre inspiration. 

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Pour 4 personnes, il faut  

  • 1 blanc de poulet
  • 12 Gambas
  • 1 ananas
  • 1 poivron rouge
  • Tomates cerise , une dizaine
  • 1 ciboules
  • 1 concombre
  • 1/2 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • De la menthe
  • Sel et poivre

Faire pocher le filet de poulet et le laisser refroidir.

Coupez le concombre en fines rondelles, salez et laissez dégorger dans une passoire

Taillez le poivron en petit cube , coupez le blancs des ciboules en fines rondelles, émincez les tiges vertes en longs rubans

Taillez la chair d'ananas en dès.

Lavez et coupez en deux les tomates cerise

Préparez les gambas en garder 4 avec la queue pour la présentation. les faire cuire à l'huile d'olive et laisser refroidir.

Mélangez le jus du citron vert dans un saladier avec le miel, le nuoc-mâm,  et une pointe de piment, ajoutez les blancs de poulet refroidis et émincés, le blanc de ciboule, le poivron, l'ananas, les tomates, les gambas et la moitié de menthe finement ciselés, mélangez délicatement.

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Posez un cercle de métal dans l’assiette, huilez l’intérieur pour le retirer facilement, tapissez de rondelles de concombre en les faisant se chevaucher, puis remplissez de salade de poulet, décorez d'une gambas.

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Régalez-Vous ! 

 

26 avril 2012

Cassolette de moules et poireaux au safran

Y'a quelques temps, j'ai été contacté à travers mon blog par la société Thiercelin 1809 pour un partenariat que j'ai accepté. J'ai reçu mon colis hier et pour mon 1er "deal" j'ai été bien surprise pour son contenu. 


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Dedans il y avait un magnifique livre sur le safran, "Le Safran l'or de vos plats

Ca parle histoire et légendes, culture et récolte, Us et coutumes,,, bref un livre magnifique avec des photos à tomber et forcement il y a des recettes.

livre

La première qui m'a attiré c'est celle des cassolettes, alors ce matin, sur ma liste de course, j'avais tout bien noté les ingrédients ( j'ai quand même oublié le laurier o_O...no comment ! )

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Pour 4, il faut :

2 doses de safran La Belle Safranière soit 250 mg
1 litres de moules
20 gr de beurre
100 gr d'échalotes
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym
100 gr de vin blanc sec
500 gr de poireaux
200 gr de crème
200 gr de parmesan râpé
Sel, poivre

Nettoyer et ébarder les moules. Les rincer à l'eau claire.

Faire suer les échalotes émincés dans 10 gr de beurre. Ajouter les moules, le laurier, le thym et le vin blanc. Cuire à couvert, à feu vif. Une fois les moules ouvertes, les décortiquer soigneusement puis filtrer le jus de cuisson.

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Émincer les poireaux, les tomber au beurre restant en veillant à ne pas les colorer. Ajouter la crème et la moitié du jus de cuisson des moules. Goûter pour rectifier en sel : Vous doserez ainsi facilement la quantité de jus de cuisson à adjoindre. Cuire doucement cet appareil : la crème nappe alors onctueusement les poireaux.

Ajouter le safran délayé dans quelques gouttes d'eau chaude et poivrer.

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Dans des moules à gratin, déposer un lit de moules puis un lit de poireaux ( ce mélange peut-être monté la veille pour le lendemain).

Avant de passer à table, poudrer de parmesan puis gratiner au four en position gril.

 

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20 avril 2012

Calamars pimentés

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Pour 6 personnes, il faut :

Préparation: 20 minutes. Cuisson: 40 minutes.

  • 1.8 kg de calamars
  • 3 oignons
  • 6 tomates
  • 1 petit piment
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 30 gr de beurre
  • 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

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Rincez les calamars sous leau courante.

Séparez les nageoires et coupez le corps en anneaux.Placez-les dans une passoire.Salez-les et laissez-les égoutter.

Plongez les tomates pendant 1 minute dans une casserole deau bouillante.Retirez-les à laide dune écumoire et laissez - les refroidir.

Pelez les oignons.Hachez-les grossièrement.

Mettez à chauffer 3 CS dhuile dolive dans une grande sauteuse.

Versez-y les oignons hachés et laissez-les cuire sur feu moyen, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusquà ce quils commencent à blondir.

Versez sur le lit doignons quelques anneaux de piment et les calamars égouttés. Salez et poivrez à peine.Faites cuire sur feu vif et à découvert. Dans un premier temps, les calamars vont rendre beaucoup deau.

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Laissez-les cuire jusquà ce que le liquide soit complètement évaporé.Lorsquils prennent une teinte rosé, laissez-les encore revenir pendant 1 minute ou 2, en continuant à bien mélanger avec une cuillère en bois.

Coupez les tomates en morceaux.Versez-les dans une sauteuse.Faites-les revenir avec les calamars 2 minutes sur feu vif, toujours en mélangeant.Ajoutez la feuille de laurier.Arrosez de vin blanc.Couvrez.Laissez cuire 20 à 25 minutes sur feu doux.

Découvrez la sauteuse.Augmentez le feu et laissez cuire jusquà ce que la sauce soit réduite et onctueuse. Au dernier moment, ajoutez le beurre.

Servez sans attendre. Accompagnez de riz blanc nature.

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17 avril 2012

Poulet au Gingembre

Une recette trouvé sur le célébre site du Chef Simon

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Pour faire, il faut : 

  • 1 beau poulet fermier 
  • 1 bon morceau de gingembre frais (épluché, coupé en fines lamelles)
  • 2 cas de vinaigre chinois (on peut le remplacer par du vinaigre de vin mettre 1 cas)
  • Huile
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de nuoc mam
  • 3 gousse d'ail écrasées
  • 1 gros oignon (coupé en fines lamelles)
  • sel poivre
  • 1 bon verre 1/2 de bouillon de base (on remplacer pour un cube de poule au pot fondu dans de l' eau chaude)
  • Coriandre.
 
Couper le poulet en morceaux.

Dans une poêle faire chauffer l'huile.

Dorer l'oignon, l'ail et les morceaux de poulet.

Laisser cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps (il faut que les morceaux soient bien dorés).

Assaisonner de sel poivre. Remuer.
Ajouter le sucre, remuer.

Le nuoc mam puis le bouillon et couvrir à moitié.

Laisser cuire 10 minutes environ à couvert et a feu doux.

Enfin ajouter les lanières de gingembre.

En final mettre le vinaigre.

Remuer et augmenter le feu quelques secondes. Eteindre.
Dresser sur un plat
Parsemez de coriandre coupé en tout petit.
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Régalez-Vous !

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15 avril 2012

Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes

Une recette trouvé sur l'excellent blog de Péché de gourmandise.

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Encore un plat avec des asperges ! Comme vous l'avez peut-être remarqué , l'asperge est mon légume préféré ! La saison est courte, il faut en profiter ! 


Pour faire, il faut :

  • Du filet mignon de porc
  • 1 kg d'asperges vertes
  • 30 g de beurre
  • 3 dl de crème liquide 
  • 1/2 c à c de curry en poudre

 

Couper les filets mignons en tranches épaisses.

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et les laisser rendre leur eau.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les tranches de filet 3 mn environ de chaque côté ( tout dépend de l'épaisseur), les assaisonner.

Mixer le tiers des asperges avec une partie de la crème. Ajouter le reste de crème et le curry et porter à ébullition. Saler.

Présenter les tranches de filet sur l'assiette avec des asperges et une partie de la sauce.

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Régalez-Vous ! 


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