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Tourtes de Moules de bouchot aux champignons

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 disques de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre
• 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre
• 1 litre de moules de bouchot
• 400 gr de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• ½ verre de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin
• 1 jaune d’œuf battu pour la dorure

Cuire les moules de bouchot : les vérifier et les nettoyer rapidement si besoin.

Les faire ouvrir à feu vif avec l’ail et l’échalote coupés en deux, le thym, le laurier et le vin blanc.

Lorsqu’elles sont ouvertes, les conserver au chaud. Ôter l’ail, l’échalote, le thym et le laurier. Les décoquiller et réserver.

Pendant la cuisson des moules, faire revenir dans une poêle les champignons lavés et coupés en dés. Assaisonner.

Ciseler le persil plat. Puis mélanger dans la poêle les champignons avec les moules de bouchot décoquillées, le persil et la crème. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore un peu pour que la préparation soit onctueuse mais pas liquide.

Monter les tourtes : poser les disques de 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau humidifier le pourtour sur 1 cm environ. Garnir chaque disque d’une portion de farce aux moules et aux champignons, un peu en forme de dôme et sans dépasser sur le pourtour humidifié.

Puis recouvrir chaque tourte d’un disque de 12 cm en appuyant bien les bords pour qu’ils se soudent.

Dorer avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Enfourner à 180° jusqu’à ce que les tourtes soient dorées.

Regalez-Vous !

La soupe de poisson de Marseille

Ca fait bien longtemps que je voulais réaliser cette soupe, un classique de la cuisine Provençale.
C'est sur le groupe "Nos cuisines du soleil" sur facebook, que Paul à partager sa recette.
J'ai juste ajouté de la pomme de terre et un peu de concentré de tomate.
A mon tour de vous faire partager cette délicieuse recette de La soupe de poisson de Marseille

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1,5Kg de poissons de roche
• 6 tomates
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 branches de céléri
• 2 petites pomme de terre
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 piment doux 
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (j'ai mis un fenouil frais )
• 1 dose de safran
• de l'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Pour la rouille :

• 30 gr pain
• 12 gousses d'ail 
• 1 cuillère à café d'harissa
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• gros sel

Chauffez l'huile dans la cocotte. Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.

Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet garni, le piment épépiné haché & le fenouil, la pomme de terre et une cuillère à café de concentré de tomate, faites revenir quelques minutes puis ajoutez les poissons, remuez bien puis versez 2.5 l d'eau ajustez l'assaisonnement en sel.

Couvrez. Laisser frémir 25 mn sur feu doux.

Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.

Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.

Moulinez dans un premier temps avec la grille à gros trous, puis recommencer avec la grille à petits trous
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.

Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.

Préparation rouille et croûtons :

Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot.

Laisser le pain gonfler.

Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au piment rouge.

Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.

Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.

Frottez de l'ail sur les croûtons.

Servir bien chaud et régalez-vous ! 

Poisson aux artichauts poivrades

Je cuisine souvent le poisson de cette manière, poché dans le bouillon de légumes au bon goût d'artichaut

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 bouquet d'artichaut poivrade ( environ 4/5 petits )
• 1 carotte
• Tomates cerises 
• De la poitrine fumée
• 1 oignon
• Thym
• Du poisson, ici du filet de loup
• 20 cl de vin blanc ou d'eau
• 1 citron
• Sel,poivre

Tourner les artichauts jusqu'aux feuilles tendres et débarrassez les coeurs du foin, réserver-les dans de l'eau citronnée.

Coupez la poitrine fumée en lardons, taillez la carotte en petits dés, émincez l'oignon.

Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive, faite revenir les lardons, ajouter l'oignon et la carotte, bien mélanger, coupez les coeurs d'artichauts en 4 et les ajouter dans la cocotte, bien faire revenir le tout pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates cerises, versez le vin blanc ou l'eau et le thym.

Faites mijoter le temps que les coeurs soient cuit. ( 25/ 30 min environ) salez légèrement et poivrez.

Coupez les poissons en morceaux salez le. Plongez les morceaux dans la cocotte, couvrez, éteindre le feu et laissez pocher une quinzaine de minutes le temps que le poisson soit cuit.

Dressez sur des assiettes et régalez vous !

Boulettes de boeuf au gingembre

Pour 4 goumrands, il faut :

• 400 gr de viande haché de boeuf
• 4 tomates
• 2 carottes
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 30 gr de gingembre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 100 gr de mie de pain
• 10 cl de lait
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 25 cl d'huile d'arachide
• Sel, poivre

Mondez les tomates et coupez la pulpe en petit dés. Pelez les carottes, râpez-les à la grille à gros trous. Pelez et hachez finement les 2 oignons, 1 gousse d'ail et le gingembre.

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites-y dorer le hachis d'oignon, d'ail et de gingembre. Ajoutez les carottes et la pulpe de tomate, salez, poivrez, laissez mijoter doucement pendant une vingtaines de minutes.

Préparez les boulettes de viande: 

Faites chauffer le lait, plongez-y la mie de pain, écrasez la à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail restants, faites-les fondre dans 1 cuillerée d'huile chaude dans une petite poêle.

Dans un saladier, réunissez la viande hachée, le pain, le hachis d'oignon et d'ail et l'oeuf. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette pour obtenir une préparation très homogène. Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix, farinez-les au fur et à mesure.

Faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle et faites-y dorer les boulettes sur feu vif. Retiez-les à l'aide d'une écumoire. Epongez les sur une couchede papier absorbant.

Plongez les boulettes dans la sauce tomate, couvez et laissez mijoter pedant une dizaine de minutes. Lavez, essorez, effeuillez et ciselez la coriandre. Parsemez-en les boulettes. Servez ce plat chaud ou froid.

Régalez-Vous ! 

Asperges rôties aux cabécous du Périgord

Une entrée simple et délicieuse avec des asperges vertes.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 Cabécous du Périgord, crémeux
• 1 kg d'asperges vertes fines
• 1 filet d'huile d'olive
• 50 gr de copeaux de parmesan
• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 210°C

Coupez la queue des asperges préalablement lavées et séchées. Conservez une longueur d'asperge d'environ 13 cm. Posez les asperges dans un plat allant au four, ou sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et enfournez pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, mettez le four sur le gril à 200 °C

Coupez les Cabécous en 2 pour avoir 8 palets.

Répartissez-les sur les asperges, parsemez les copeaux de parmesan sur les légumes, salez et poivrez, en enfournez durant 3 à 5 minutes.

Le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.

Régalez-Vous !

Bouchée à la gelée de Mojito

Vous aimez le mojito ?

C'est une boisson que j'apprécie à l 'apéro l'été quand il fait bien chaud.

J'ai découvert dernièrement La gelée de Mojito, fabriqué par Franck Valot à Vallauris. J'ai été très séduite. J'ai eu l'idée d'en faire des bouchées pour l'apéro.

Pour les bouchées, il faut :

• Des blinis
• De la gelée de Mojito
• Saumon fumé
• Oeufs de saumons ( j'ai utilisé des oeufs de truites)
• Crème fouettée
• Citron vert
• Feuille de menthe pour la déco

Montée votre crème bien froide en chantilly, incorporez le jus de citron vert, réservez.

Faites chauffer les blinis, étalez dessus de la gelée de Mojito, posez 1 morceau de saumon fumé, mettre la chantilly au citron vert, décorez d'oeufs de saumons ou de truites ainsi que d'une feuille de menthe.

Franck vend sa gelée de Mojito sur sa boutique en ligne, ainsi que de délicieux sablés, des macarons à l'ancienne, des meringues.

Il utilise des ingrédients non raffinés : farine intégrale, sucre blond pur canne bio, des matières premières de qualités comme des oeufs bio, du beurre aop grand cru, des huiles essentielles....Franck est un véritable Marchand de Douceurs.

Franck Valot, Marchand de Douceurs

59, avenue Clémenceau

06220 Vallauris

http://www.biscuiterie-valot.com

Papillotes de poisson aux agrumes

Une recette toute légère et agréablement parfumée.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 morceaux de dos de cabillaud ou autres poissons
• 1 pamplemousse
• 1 orange
• Le jus de 1 citron vert
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 échalotes émincées
• 60 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• Quelques feuilles d'estragon
• Sel et poivre.

Coupez les tomates en rondelles. Épluchez et émincez très finement l'oignon. Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et de l'orange en prenant soin de conserver le jus.

Disposez au centre de quatre feuilles d'aluminium 3 rondelles de tomate se chevauchant légèrement. Recouvrez d'un peu d'oignon et d'échalotes émincés, ajoutez quelques feuilles d'estragon et déposez dessus les pavés de poisson.

Relevez les bords de chaque papillote afin de pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse-orange. Ajoutez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez. Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamplemousse, 2 quartiers d'orange et 15 g de beurre frais.

Refermez bien les papillotes avant de les déposer délicatement dans le panier vapeur. laissez cuire 15/20 minutes selon le poisson.

Retirez le panier vapeur de la cocotte et déposez délicatement 1 papillote de poisson dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à table et servez accompagné d'une salade d'avocats.

Régalez-Vous !

Crème renversée aux fraises à la crème de cassis

Attention cette recette demande un marinade de 24 heures et un refroidissement de 8 heures !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 gr de fraises
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 10 cl de crème de cassis
• 4 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 40 cl de lait
• 40 gr de sucre en poudre
• 10 morceaux de sucre

La veille, prélevez l'écorce du citron et de l'orange en bandes minces avec un économe. Pressez les fruits et mêlez les jus. Versez le vin blanc, la crème de cassis et la moitié du jus de fruits dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites frémir pendant 5 min à feu modéré. Laissez refroidir.

Rincez, équeutez les fraises. Émincez-les dans un saladier, versez le vin parfumé par-dessus et laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur, recouvert d'un film étirable.

Allumez le four thermostat 5 ( 150°C). Préparez un caramel avec les morceaux de sucre mouillés d'un peu d'eau dans une petite casserole. Retirez du feu et verse-y le reste de jus d'agrumes. Attention aux éclaboussures !!!

Répartissez ce caramel dans quatres ramequins.

Fouettez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait, puis la crème. Versez cette préparation dans les ramequins placés dans la lèchefrite, coulez un peu d'eau bouillante dans celle-ci, enfournez et faites cuire 45 min. Laissez refroidir les ramequins pendant 1 heure dans le four éteint avant de les placer au frais.

Le lendemain, démoulez les ramequins au centre d'assiettes creuses. Répartissez les fraises autour, nappez-leur de leur jus de macération, et servez aussitôt.

Daurade grillée, Sauce Vierge, Conchirigati Toscanne

Un plat soleil qui sent bon la Provence et l'Italie.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 2 Belles daurades
• 12 Conchirigati

Farce pour les Conchirigatis :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron orange ou jaune
• 1 courgette
• 1 petite échalote
• 1 boite de concassé de tomate ( ou tomate fraîche en saison)
• Thym

La sauce vierge : ( à préparer quelques heures en avance, ou mieux : la veille, pour que tous les aromes se developpent)

• 1 belle échalote
• Tomates séchées
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil 
• 2 cuillères à soupes de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• Quelques olives concassée
• 5/6 cuillères d'Huile d'olive très parfumée
• Quelques gouttes de citron
• Sel , poivre

Préparez la sauce vierge :

Émincée l'echalotte,l'ail, ciselez les herbes, concassée les tomates et les olives, bien mélangez, ajoutez l'huile d'olive, quelques gouttes de citron à votre convenance, un peu de sel, du poivre. Filmez et réservez au frais.

Préparez la farce pour les Conchirigati :

Préchauffé le four à 180°C

Posez les poivrons sur une plaque du four. faites-les cuire 15 à 20 min la peau va noircir légèrement. Une fois la peau grillée, enfermez les poivrons dans un sac congélation ou dans un papier aluminium, de manière bien hermétique.

Dès qu’ils sont froids, peler les et les concasser. Réserver.

 Coupez la courgette en cube, émincez l'échalote. Dans une poêle, faites suer les échalotes, dans de l'huile d'olive ajoutez les poivrons, puis les dès de courgettes, laissez cuire quelques minutes à feu doux. les courgettes doivent rester croquantes. Ajoutez la boite de tomate concassée ou les tomates fraîches préalablement mondé, 1 morceau de sucre,le thym, sel, poivre. Cuire quelques minutes à feu doux. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. 
Réservez au chaud.

Préparer les poissons, levez les filets des daurades, salez, poivrez, les fariner légèrement. Les faire cuire à la poêle dans un morceau de beurre. L'Eté, préférez le barbecue, (dans ce cas, ne pas écailler le poisson ) .Surveillez la cuisson.

Dressage : Sur une assiette, déposez la sauce vierge, mettre le poisson sur le dessus, Farcir les pâtes avec la farce et les déposez sur l'assiette

Servez sans attendre avec un bon rosé de Provence.

Régalez-Vous !

Soupe au vermicelle de soja et au crabe

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 gr de chair de crabe ( en boite ou du tourteau frais)
• 1 citron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (20 gr)
• Coriandre fraîche
• 100 gr de vermicelle de soja
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillerée à café de graines de coriandre
• 1 clou de girofle
• 4 cuillerées à café de sauce nuoc-mâm
• Poivre

Ouvrez la boite de crabe, retirez les cartilages et émiettez la chair. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Pelez le morceau de gingembre et râpez-le.

Préparez 1 litre de bouillon avec la tablette de bouillon de volaille et de l'eau chaude.

Versez l'huile dans une cocotte posée sur le feu. Quand elle est chaude, faites-y fondre l'oignon pendant 2 minutes en remuant, puis ajoutez l'ail, la chair de crabe, le gingembre, les graines de coriandre, le clou de girofle et un peu de poivre. Faites revenir 1 minute. Versez le bouillon dans la cocotte, remuez, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un grand bol. Couvrez-le d'eau très chaude et laissez-le tremper.

Égouttez le vermicelle avec soin et ajoutez-le au bouillon. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ciselez les feuilles de coriandre. Versez dans chaque bol versez 1 cuillerée à café de sauce nuoc-mâm, puis remplissez-les de soupe. Remuez, parsemez de coriandre ciselé.

Coupez le citron vert en quatre : chaque convive ajoutera un filet dans son bol.

Régalez-Vous !