22 août 2020

La tourte à la viande et au Riesling

Une tourte délicieuse à la viande avec du Riesling.

Accompagnée d'une salade verte,  vous allez vous régaler. 

Choisissez une viande de qualité, elle rendra moins d'eau à la cuisson.

Votre boucher sera vous conseiller les meilleurs morceaux.

Il faut une viande avec du gras.

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

 

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Pour 6 gourmands, il faut : 

  • 350g de porc
  • 350g de veau
  • 5 tranches de pain de mie trempé dans du lait
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 20 cl de Riesling
  • Du Sel et du poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pâte brisée ( de la farine, du beurre, du sel et de l'eau ! )
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena

Couper le porc et le veau au couteau en tous petits morceaux .

Eplucher et émincer finement l'oignon , l’ail ,l’échalote faire suer le tout dans une poêle avec de l’huile. Réserver.

Dans un bol mettre la viande avec le persil haché, les 5 épices, le sel, le poivre, le vin, l'ail, l'oignon et l échalote, le pain de mie égoutté et la moutarde.

Bien mélanger et couvrir d’un film. Laisser mariner 24 h au frais.

Préchauffer votre four à 240°C.

Dans un plat à tourte beurrer, étaler la pâte brisée. Disposer cette pâte dans le fond du plat.

Sortir la préparation de viande marinée et y ajouter les 2 cuillères à soupe de maïzena. Bien mélanger.

Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée.

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Recouvrir avec la pâte feuilletée. Bien souder et badigeonner la tourte avec un jaune d'oeuf. 

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Enfourner pendant 15-20 min puis baisser la température du four à 180°C. 

Prolonger la cuisson 1h. Recouvrir d'une feuille d'alu quand la tourte est bien dorée.

Servir avec une salade verte.

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Régalez--vous ! 

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25 février 2019

Bahn paté so ( Feuilletés au porc et à la coriandre )

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Pour 4 feuilletés, il faut

  • 30 gr de champignons noirs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 cm de gingembre
  • 1 botte de coriandre
  • 1 oignon nouveau
  • 250 gr de viande porc hachée
  • 1 demi cuillère à café de sauce soja
  • 1 pincée de mélange cinq-épices
  • 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 180 °C

Épluchez, puis hachez finement l'ail, l'échalote et le gingembre. Dans une poêle, faites revenir ces ingrédients à feu moyen pendant 2 / 3 minutes dans l'huile d'olive.

Effeuillez la coriandre. Rincez et émincez finement l'oignon. Égouttez et hachez grossièrement les champignons.

Dans un saladier, mélangez la viande avec l'ail, l 'échalote, le gingembre, l'oignon, la coriandre, les champignons, la sauce soja, les épices et le nuoc-mâm. Malaxez et vérifiez l'assaisonnement.

A l'aide d'un bol retournée ou d'un emporte-pièce, découpez 8 disques de pâte feuilletée.

Répartissez la farce sur 4 d'entre eux. Battez l'oeuf dans un bol et badigeonnez-en les bords des disques de pâte.

Recouvrez chaque disque de pâte garni d'un second disque de pâte, puis pincez les bords de ceux-ci afin de bien les sceller ensemble.

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Badigeonnez les feuilletés d'oeuf, puis creusez une petite cheminée au centre. Enfournez les feuilletés pour 20 minutes de cuisson.

Servez aussitôt.

 

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13 septembre 2012

Tourte à la Viande

Il me restait une saucisse de Toulouse et j'avais1 steak haché qui se sentait bien seul dans mon congèlateur. J'ai eu l'envie d'en faire une tourte à la viande en y ajoutant du veau haché.

C'était parfait pour le repas du soir avec une salade de mâche et de pousses d'épinard.

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Pour faire, il faut

  • 1 saucisse de Toulouse
  • 150 gr de viande haché de boeuf
  • 200 gr de viande haché de veau
  • 1 grosse échalote ou 2 moyennes
  • 1 bouquet de persil
  • Quelques pousses d'épinard
  • 2 Oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 2 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 2 pâtes feuilletées
  • du cognac

Recupérer la chair de la saucisse et la mélanger avec le boeuf et le veau. Faites revenir du beurre ou de l'huile dans une poêle et faire revenir les viandes, ne pas les faire cuire, juste donner une coloration. Mettre dans une passoire et laisser égouter jusqu'a ce que la viande refroidisse.

Emincez finement l'échalote et le persil. Nettoyer les feuilles d'épinard et mélanger à la viande refroidit. Ajouter un peu de cognac.

Battre les oeufs avec la crème et incorporer aux mélange de viande.

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Etalez la pate feuilletée et la mettre dans un moule à tarte. Posez dessus l'appareil à viande et recouvrir avec l'autre disque de pâte feuilletée.

Battre le jaune d'oeuf et l'étaler au pinceau sur la tourte.

Enfournez a 180° pendant 30 minutes.

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Régalez-Vous !

 

 

 

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