23 mars 2014

Crème renversée aux fraises à la crème de cassis

Attention cette recette demande un marinade de 24 heures et un refroidissement de 8 heures !

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 300 gr de fraises
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 10 cl de crème de cassis
  • 4 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 10 morceaux de sucre


La veille, prélevez l'écorce du citron et de l'orange en bandes minces avec un économe. Pressez les fruits et mêlez les jus. Versez le vin blanc, la crème de cassis et la moitié du jus de fruits dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites frémir pendant 5 min à feu modéré. Laissez refroidir.

Rincez, équeutez les fraises. Émincez-les dans un saladier, versez le vin parfumé par-dessus et laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur, recouvert d'un film étirable.

Allumez le four thermostat 5 ( 150°C). Préparez un caramel avec les morceaux de sucre mouillés d'un peu d'eau dans une petite casserole. Retirez du feu et verse-y le reste de jus d'agrumes. Attention aux éclaboussures !!!

Répartissez ce caramel dans quatres ramequins.

Fouettez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait, puis la crème. Versez cette préparation dans les ramequins placés dans la lèchefrite, coulez un peu d'eau bouillante dans celle-ci, enfournez et faites cuire 45 min. Laissez refroidir les ramequins pendant 1 heure dans le four éteint avant de les placer au frais.

Le lendemain, démoulez les ramequins au centre d'assiettes creuses. Répartissez les fraises autour, nappez-leur de leur jus de macération, et servez aussitôt.

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05 mars 2014

Daurade grillée, Sauce Vierge, Conchirigati Toscanne

Un plat soleil qui sent bon la Provence et l'Italie.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 2 Belles daurades
  • 12 Conchirigati



Farce pour les Conchirigatis :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron orange ou jaune
  • 1 courgette
  • 1 petite échalote
  • 1 boite de concassé de tomate ( ou tomate fraîche en saison)
  • Thym

La sauce vierge : ( à préparer quelques heures en avance, ou mieux : la veille, pour que tous les aromes se developpent)

  • 1 belle échalote
  • Tomates séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de persil 
  • 2 cuillères à soupes de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • Quelques olives concassée
  • 5/6 cuillères d'Huile d'olive très parfumée
  • Quelques gouttes de citron
  • Sel , poivre


Préparez la sauce vierge :

Émincée l'echalotte,l'ail, ciselez les herbes, concassée les tomates et les olives, bien mélangez, ajoutez l'huile d'olive, quelques gouttes de citron à votre convenance, un peu de sel, du poivre. Filmez et réservez au frais.

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Préparez la farce pour les Conchirigati :

Préchauffé le four à 180°C

Posez les poivrons sur une plaque du four. faites-les cuire 15 à 20 min la peau va noircir légèrement. Une fois la peau grillée, enfermez les poivrons dans un sac congélation ou dans un papier aluminium, de manière bien hermétique.

Dès qu’ils sont froids, peler les et les concasser. Réserver.

 Coupez la courgette en cube, émincez l'échalote. Dans une poêle, faites suer les échalotes, dans de l'huile d'olive ajoutez les poivrons, puis les dès de courgettes, laissez cuire quelques minutes à feu doux. les courgettes doivent rester croquantes. Ajoutez la boite de tomate concassée ou les tomates fraîches préalablement mondé, 1 morceau de sucre,le thym, sel, poivre. Cuire quelques minutes à feu doux. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. 
Réservez au chaud.

Préparer les poissons, levez les filets des daurades, salez, poivrez, les fariner légèrement. Les faire cuire à la poêle dans un morceau de beurre. L'Eté, préférez le barbecue, (dans ce cas, ne pas écailler le poisson ) .Surveillez la cuisson.

Dressage : Sur une assiette, déposez la sauce vierge, mettre le poisson sur le dessus, Farcir les pâtes avec la farce et les déposez sur l'assiette

Servez sans attendre avec un bon rosé de Provence.

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Régalez-Vous !

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