Un plat soleil qui sent bon la Provence et l'Italie.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 2 Belles daurades
  • 12 Conchirigati



Farce pour les Conchirigatis :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron orange ou jaune
  • 1 courgette
  • 1 petite échalote
  • 1 boite de concassé de tomate ( ou tomate fraîche en saison)
  • Thym

La sauce vierge : ( à préparer quelques heures en avance, ou mieux : la veille, pour que tous les aromes se developpent)

  • 1 belle échalote
  • Tomates séchées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de persil 
  • 2 cuillères à soupes de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • Quelques olives concassée
  • 5/6 cuillères d'Huile d'olive très parfumée
  • Quelques gouttes de citron
  • Sel , poivre


Préparez la sauce vierge :

Émincée l'echalotte,l'ail, ciselez les herbes, concassée les tomates et les olives, bien mélangez, ajoutez l'huile d'olive, quelques gouttes de citron à votre convenance, un peu de sel, du poivre. Filmez et réservez au frais.

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Préparez la farce pour les Conchirigati :

Préchauffé le four à 180°C

Posez les poivrons sur une plaque du four. faites-les cuire 15 à 20 min la peau va noircir légèrement. Une fois la peau grillée, enfermez les poivrons dans un sac congélation ou dans un papier aluminium, de manière bien hermétique.

Dès qu’ils sont froids, peler les et les concasser. Réserver.

 Coupez la courgette en cube, émincez l'échalote. Dans une poêle, faites suer les échalotes, dans de l'huile d'olive ajoutez les poivrons, puis les dès de courgettes, laissez cuire quelques minutes à feu doux. les courgettes doivent rester croquantes. Ajoutez la boite de tomate concassée ou les tomates fraîches préalablement mondé, 1 morceau de sucre,le thym, sel, poivre. Cuire quelques minutes à feu doux. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. 
Réservez au chaud.

Préparer les poissons, levez les filets des daurades, salez, poivrez, les fariner légèrement. Les faire cuire à la poêle dans un morceau de beurre. L'Eté, préférez le barbecue, (dans ce cas, ne pas écailler le poisson ) .Surveillez la cuisson.

Dressage : Sur une assiette, déposez la sauce vierge, mettre le poisson sur le dessus, Farcir les pâtes avec la farce et les déposez sur l'assiette

Servez sans attendre avec un bon rosé de Provence.

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