27 octobre 2013

Le Bœuf Anaïs

Une recette de ma copine Séraphine, plus simple y'a pas !

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Pour faire, il faut :

  • 1 kg de bœuf bourguignon coupé en gros dés 
  • 3/4 de verre d'huile d'olive
  • 1 verre de vinaigre
  • 1 tête (entière) d'ail
  • 3 feuilles de laurier 
  • thym 
  • sel et poivre.
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On met le tout dans un faitout, et on fait cuire doucement pendant 3 heures à 4 heures, tout doucement. On ajoute quelques champignons en fin de cuisson si vous le souhaiter. J'avais des pieds mouton que mon Amie Virginie m'a envoyé.

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On sert avec une purée de légumes, ou un écrasé de pomme de terre.

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Régalez-Vous !

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16 octobre 2013

Pain Cocotte

A l'occassion de la 8eme journée mondiale du pain, voici mon 1er pain cocotte.

Encore MERCI à Virginie de m'avoir offert une de ses nombreuses cocottes ! Merci Ma Poule ;)

 

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Pour faire, il faut :

  • 500 g de farine
  • 1 petite CS de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 350-400 ml d’eau chaude

La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez 300 ml d’eau bien chaude  et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau. La pâte doit être collante et humide.

Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain.

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Le lendemain, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »).

Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes.

Sortez la cocotte avec précaution (attention , mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle. Enfournez pour 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

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Pithiviers au Jambon de Reims

Jambon délicat et très fin, le Jambon de Reims fait partie du patrimoine culinaire de la Champagne-Ardenne. Fabriqué à partir d’épaule de porc désossée, cuite dans un bouillon spécial aromatisé, il est ensuite moulé et recouvert de chapelure.

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(source : http://www.escapade-champenoise.fr/)

Pour 2 gourmands, il faut

Enlever la partie verte foncée des poireaux, le laver et l’émincer. 
Faire suer dans une poêle avec du beurre l’échalote, ajouter le poireau, faire sauter jusqu’à coloration, déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Saler et poivrer sans abondance. 

Prélever dans chacune des tranches de jambon de Reims un rond d’environ 8 cm de diamètre. Découper dans les pâtes feuilletées quatre disques en tout d’environ 15 cm de diamètre. Préchauffer le four à 210°. 

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Sur deux des disques de pâte feuilletée placer au milieu un rond de jambon de Reims, et recouvrir ce dernier de poireaux. Bien déposer sur chacune des préparations le second disque de pâte feuilletée.

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Badigeonner uniformément de jaune d’œuf. Placer au four à 210° et cuire pendant 20 minutes.

 

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13 octobre 2013

Waterzoï de Lotte

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Pour 4 gourmands, il faut  :

  • 1 belle lotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de court bouillon
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 jaune d'oeuf
  • le jus d'1/2 citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • cerfeuil
  • safran
  • sel, poivre

Coupez la lotte en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15/20 min environ, dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez. Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez la préparation dans des assiettes creuses ou soupières, nappez de sauce et décorez de safran et de cerfeuil.

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Régalez-Vous !

 

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10 octobre 2013

Boudin de Rethel - Charcuterie Demoizet

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Je suis partie dans les Ardennes au mois de juin pour la fête à Banogne, petit village qui se situe a une vingtaine de km de Rethel et à une trentaine de km de Reims. Le dernier jour de la fête un barbecue est organisé, au menu :  brochettes, grillades, salades en tout genre et le célébre boudin blanc de Rethel.

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(En Champagne-Ardenne on arrose les grillades avec...du Champagne !)


Un peu d'histoire :

Le Boudin Blanc de Rethel serait né, au XVIIème siècle, des mains d’un cuisinier répondant au nom de Chamarande. Ce dernier, réfugié à Rethel, aurait exploité la matière première présente sur tout le rethélois : la viande de porc. Il l’aurait ajouté à la bouillie de lait, traditionnellement fabriquée au réveillon de Noël, pour créer “le” boudin blanc. Ce n’est qu’au milieu du XXème siècle qu’il s’est invité sur toutes les tables, principalement au réveillon de Noël. Auparavant, il était réservé aux gens aisés ; car, contrairement au boudin noir, il n’était fabriqué que par des professionnels et devait être acheté.

Le boudin blanc de Rethel se compose uniquement de viande de porc de premier choix, de lait, d’œufs frais, de sel, de poivre gris et blanc, d’échalotes, de boyau naturel et de secrets de fabrication bien gardés depuis plusieurs générations. Il peut être nature, truffé, forestier ou au foie gras. Vous pouvez l’accompagner indifféremment de fruits (pomme, poire…) ou de légumes (pommes de terre, asperges, champignons…).

Depuis 2001, le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée certifiant qu’il s’agit bien d’un produit issu d’une tradition de fabrication de Rethel.

Aujourd’hui, Rethel compte trois spécialistes du boudin blanc : la boucherie-charcuterie DUHEM, un magasin d’usine “LE PRINCE BLANC” et la charcuterie DEMOIZET.

Source http://www.villederethel.fr/

De retour dans ma Provence, j'ai voulu faire gouter ce fameux boudin à mon gourmand de Chéri. Après recherche sur internet je trouve le site de Demoizet, célèbre charcutier bien connu des Réthelois, un message m'indique que les expéditions sont interrompues pendant les périodes de forte chaleur et indique la réouverture le 15 septembre...L'attente fut longue et le regret d'être allée à Rethel et de ne pas avoir acheté directement sur place...bref !

je commande le Coffret Découverte du Terroir qui se compose de :

  • 4 Boudins Blancs Traditionnels
  • 4 Boudins Blancs Forestiers
  • 4 Boudins Blancs Truffés 1%
  • 4 Boudins Blancs à la crème de Maroilles
  • Boudins Blancs Cocktail barquette 300g
  • Pâté Traditions Ardennes barquette 200g
  • Jambon de Reims barquette 200g

Livraison gratuite en 24 h ! Le délai est bien respecté, le tout sous vide avec un pain de glace pour conserver la fraicheur pendant le transport. 1ere satisfaction.

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J'ai commencé par cuisiner le boudin à la crème de maroilles ! un délice ! moelleux, le goût de la crème de maroilles et bien là sans  être trop prononcé, un équilibre parfait ! je les servi avec des blancs de poireau déglacé au jus d'orange (une recette trouvé sur le blog de La Gourmandise selon Angie ) et accompagné d'une salade de mache/roquette/pomme et noix.

Pour 2 gourmands, il faut :

  • 2 boudins blancs 
  • 2 blancs de poireaux 
  • beurre 
  • 4 feuilles de brick
  • le jus d'une grosse orange 
  • huile d'olive
  • sel, poivre


Couper les poireaux en fines lamelles. Les cuire dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, ajouter le jus de l'orange. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Découper les feuilles de brick en larges disques. Les badigeonner de beurre fondu. Façonner deux corolles avec 2 disques chacunes. Les cuire au four 10 minutes (surveiller la cuisson pour ne pas qu'elle brûlent).

Dans une seconde poêle, faire revenir avec un peu de beurre les boudins coupés en rondelles.

Garnir les corolles de fondue de poireaux. Ajouter les rondelles de boudins. Ajouter un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez!

 

 

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Régalez- Vous !

La prochaine fois je vous parle du jambon de Reims.

 

Charcuterie Demoizet

"A la renommée du boudin blanc de Rethel"

1 rue Taine - BP 139

08305 Rethel Cedex

 TEL : 03 24 38 42 05

http://www.demoizet.fr/

 

 

 

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06 octobre 2013

Ris de veau poêlé, jus crémé et sucrine.

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Pour 2 gourmands, il faut 

  • Ris de veau ( environ 300 gr )
  • Salade sucrine
  • Jus de veau
  • Crème fraiche
  • Beurre
  • Tomate
  • Pain de mie
  • Ciboulette
  • Farine
  • Sel, poivre

Préparer les ris de veau

Mettre à dégorger les ris dans de l'eau bien froide
Renouveler l'eau à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de traces de sang et que les ris "palissent" Placer les ris dans un récipient de cuisson et recouvrir largement d'eau froide
Porter à frémissement et blanchir les ris 3 à 4 minutes
Refroidir aussitôt dans de l'eau glacée ( en image sur le blog de Sot l'y laisse ICI)

Coupez les tomates en cubes ainsi que les tranches de pain de mie.
Lavez la salade et la couper en deux dans la longueur.

Frire les dès de pain de mie, réservez.

Chauffez le jus de veau et incorporez la crème faites réduire jusqu'a ce que la crème devienne onctueuse, ajoutez la ciboulette.

Escalopez le ris de veau, salez, poivrez et farinez-les. Les faire cuire dans du beurre quelques minutes, Réservez.

Dressez sur une assiette, la sucrine, disposez les dés de tomates ainsi que les dès de pain de mie, arrosez généreusement de crème, disposez les morceaux de ris de veau, décorez avec de la ciboulette et régalez vous !

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