20 mai 2013

Tartare de saumon, asperges, mayonnaise au wasabi et gelée de citron vert

J'ai découvert le blog de "Pourquoi pas ?" y'a quelques jours, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette...forcément dès que je vois Asperges,  j'ai les yeux qui sortent de leurs orbites et la langue qui traine par terre :))

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Pour 12 bouchées, il faut : 

Tartare :  

  • 300gr de coeur de saumon bien frais
  • une botte d’asperges vertes
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • poivre
  • fleur de sel
  • huile d’olive
Gelée de citron vert : 
  • 100gr de jus de citron vert fraichement pressé et filtré
  • 50gr d’eau
  • 25gr de sucre
  • 2gr d’agar-agar

Mayonnaise au wasabi et oeufs de poisson

  • 2 càs de mayonnaise au citron (allégée ou non)
  • ½ càc de wasabi
  • 1 càs d'oeufs de poisson volant au wasabi  ( j'ai remplacé par des oeufs de lump rouges  )

 

Avec un économe, tailler les asperges (sans les éplucher) en longues bandes fines (garder les chutes pour parfumer un bouillon)  déposer les dans une grande boite, bien à plat. Arroser d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel, réserver au frais. Elles vont s’assouplir, si on dresse directement les bandes, sans les laisser mariner un peu, elles sont cassantes.
Tailler en petit dés la carotte et le céleri. Couper rapidement le saumon en cubes, au couteau.
Mélanger tout ensemble avec un peu de poivre et de fleur de sel. Réserver au frais.
Gelée de citron vert :
Mettre tous les ingrédients dans un poêlon, porter à ébullition et retirer directement. Couler dans un petit saladier et mettre au frais. Dès que c’est figé, mixer pour obtenir un gel souple et réserver en burette doseuse.

Mayonnaise au wasabi et oeufs de poisson :

Mélanger ensemble tous les éléments, réserver au frais. 

Dressage :  herbes fraiches (estragon pour moi ) fleurs de ciboulette
Dans un emporte pièce de petite taille rouler les asperges en les poussant sur les bords puis remplir le centre de tartare de saumon. Déposer sur l’assiette et accompagner de mayonnaise au wasabi, de gelée de citron vert, de fleurs et d’herbes fraiches.
Simple et peut être réalisée à l’avance, tout se conserve au frais.     

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Régalez-Vous !

 

 

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08 mai 2013

Le Navarin d'Agneau

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Pour 4 Gourmands, il faut :

  • 800 g d'épaule d'agneau ou de collier ou un mélange des deux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à ssoupe de concentré de tomate
  • 2 branches de persil
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 12 petits navets
  • 500 g de carottes
  • 500 g de petits pois frais
  • 200 g d’oignon grelot
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel et poivre


Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe et hachez-la finement.

Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et mettez à dorer la viande. Salez-la.

Lorsque les morceaux sont bien dorés, retirez-les.

Versez le concentré de tomate, la farine et l’ail. Mélangez et laissez cuire une minute.

Versez le bouillon petit à petit en mélangeant au fouet.


Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le persil entier.

Laissez cuire à petit feu pendant 45 minutes.

Préparez les légumes :

Épluchez les navets.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles

Lavez le poireau et coupez-le en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Écossez les petits pois.

Épluchez les oignons grelots.

Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Ajoutez tous les légumes. Saupoudrez-les de sucre et salez-les.
Faites les dorer sur feu moyen en les mélangeant régulièrement. Ils doivent être luisant. La cuisson se fait rapidement.

Au bout des 45 minutes de cuisson de la viande, ajoutez les légumes dans la cocotte. Mélangez.

Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux.

Servez ce navarin de petits pommes de terre.

Régalez-Vous !

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