22 février 2013

Osso Bucco

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Pour 4 Gourmands, il faut :

  • 1,5 kg d'osso bucco de dinde
  • Huile
  • Farine
  • 200 g de carottes
  • 200 g d'oignons
  • 50 g de céleri branche
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc
  • 30 cl de fond de veau
  • 30 cl de sauce tomate
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1/2 zeste de citron
  • Persil haché
  • Sel, poivre

 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile. Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude. Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

Ajouter ces légumes à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur. Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. Servir chaud avec des pâtes fraîches.

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11 février 2013

Choux de Bruxelles farcis citron, parmesan et basilic.

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Pich à la fraise,  j'ai eu un véritable coup de coeur et j'me suis pas trompée, un vrai délice !!!
Un accompagnement original pour viandes ou poissons.

 

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  • 15 choux de Bruxelles, plutôt jolis pour ne pas avoir à enlever de feuilles, et assez gros
  • 1/2 citron, jus et zeste
  • 1 c. à soupe bombée de fromage frais (ricotta, philadephlia...)
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé + un peu pour saupoudrer
  • quelques feuilles de basilic ciselées
  • 1/2 d'oignon rouge finement émincé
  • un peu de sel et de poivre


Lavez les choux de Bruxelles, puis coupez la base, et coupez-les en deux (en passant par la base).
Faites bouillir de l'eau, et faites-les cuire, face coupée vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir. Egouttez, et passez-les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu, faites une encoche côté base pour amorcer le creux, et pressez avec vos doigts pour faire sortir le centre. Ca vient assez facilement sans casser le tout

 

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Préchauffez le four à 200°C.

Hachez ensuite l'intérieur des choux au couteau, assez finement. Faites-les revenir avec l'oignon dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes.
Mélangez avec tous les ingrédients à la fourchette pour faire la farce.
Déposez une petite cuillérée de farce dans chaque chou, saupoudrez du reste de parmesan, et enfournez pour 10-15 minutes (encore une fois, ne pas sur-cuire les choux : quand le fromage est doré.

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09 février 2013

Muc Nhôi ( Encornets farcis )

Une recette qui vient d'un livre de cuisine Vietnamienne, livre acheté en 2007 et c'est seulement hier que j'ai fais la 1ere recette. Si toutes les autres sont comme ça , on va se régaler.

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Pour 4 gourmands, il faut :

4 encornets
200 gr de chair à saucisse
5 champignons noirs
3 champignons parfumés
20 gr de vermicelle de soja
5 échalotes
1 brin de ciboule
3 gousses d'ail
300 gr de patate douce
coriandre
nuoc mam, poivre, sel et sucre

Nettoyez et essuyez les encornets en mettant à part les tentacules.
Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède. Egouttez-les
Coupez les vermicelles en morceaux de 2 cm, les champignons en petits dés et la ciboule finement.

Epluchez la patate douce et faites-la tremper dans de l'eau avec une cuillère à café de sel pendant une dizaine de minutes avant de la couper en allumettes.

Faites les frire dans un bain d'huile.

Réduisez en bouillie 3 échalotes. Mélangez-les avec la chair à saucisse, les champignons, les vermicelles, la ciboule, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à caféde sucre, 1 cuillère à café de nuoc mam et du poivre. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients.

Mettez la farce dans les encornets, sans trop tasser et fermer à l'aide de pique bois. Entaillez le dessus du calamars.

Faites cuire à la vapeur et gardez le jus de cuisson.

Mixez finement les deux autres échalotes avec les tentacules.

Pressez 3 gousses d'ail etfaites-les dorer dans une cuillère à soupe d'huile. Puis ajoutez les tentacules, une cuillère à café de sucre, le jus de cuisson des encornets farcis et le nuoc mam à votre goût. La sauce est prête !

Faites dorer les encornets farcis dans une poêle pleine d'huile chaude. Essuyez-les avec du papier absorbant.

Coupez les en rondelles.

Dans un plat disposez la patate douce en allumettes, puis par dessus les rondelles d'encornets et les feuilles de coriandre. Servez chaud avec la sauce à part

 

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