28 janvier 2013

Mon 1er Boeuf bourguignon

Comme quoi tout arrive ! :-)

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 1 kg de viande maigre de boeuf (viande à bourguignon)
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 kg de carottes
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 kg de pommes de terre (Ratte du Touquet)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Feuilles de laurier
  • Thym
  • 3 c. à soupe de fécules de pommes de terre (ou de Maïzena ou de farine)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 bouteille de vin rouge
  • Huile d'olive

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un fond d'huile d'olive. Une fois que le fond est bien chaud, faites-y dorer vos morceaux de viande de chaque côté, pendant quelques minutes.

Réservez ensuite la viande en la mettant de côté dans une assiette. Pendant ce temps, faites revenir vos lardons dans la cocotte puis réservez-les de côté également.

Épluchez l'oignon, les carottes et les champignons.Émincez l'oignon, coupez vos carottes en bâtonnets, vos champignons en lamelles et vos pommes de terre en deux après les avoir bien nettoyés.

Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte. Rajoutez ensuite vos carottes et remuez. Ajoutez le sucre et la fécule de pommes de terre, puis remuez. Déglacez ensuite avec votre bouteille de vin rouge en la versant dans la cocotte afin de recouvrir vos carottes.Attendez les premiers frémissements. Rajoutez ensuite la viande, les lardons, le bouquet garni, le laurier et le thym. Ramenez à feu plus doux et couvrez.

Au bout de deux heures, rajoutez les pommes de terre et les champignons puis laissez mijoter de nouveau pendant une bonne heure.

Idéalement, préparez cette recette la veille et laissez mijoter une demi heure avant de servir.

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25 janvier 2013

Sauté de Porc au Caramel à la Chinoise

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 800 gr de palette de porc fraîche et désossée
  • 6 Ciboules
  • 250 gr de tomates cerises
  • 250 gr de shiitakés ( champignons )
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment rouge
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1 petite boite d'ananas au sirop
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 4 cuillère à soupe d'huile
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

Coupez la palette de porc en cube de 1,5 cm d'épaisseur et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec la moitié de l'huile. Retirez-les et versez la cassonade et le vinaigre. Laissez caraméliser à feu vif.

Diluez la Maïzena dans 15 cl de sirop d'ananas puis versez la préparation sur le caramel. Couvrez aussitôt pour éviter les projections et baissez le feu. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre, la sauce soja, sel et poivre. Laissez mijoter 50 minutes.

Nettoer les ciboules, le poireau et les champignons et coupez-les en morceaux.
Faites-les sauter 15 minutes et ajoutez-y le piment émincé l'ananas coupé en morceaux puis les tomates cerises coupées en deux. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Versez la poêlée de légumes sur le sauté de porc et mélangez délicatement.

Servez aussitôt

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18 janvier 2013

Filets de Rouget à la Vinaigrette à l'Orange.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 12 filets de rouget
  • 2 oranges
  • ciboulette
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • 20 dl d'huile d'olive
  • 50 gr d'échalotes ciselées
  • 200 gr de mesclun
  • 100 gr d'haricots verts
  • 100 gr de brocolis
  • 100 gr d'haricots plats
  • 20 cl de jus d'orange fraichement pressée.

Préparez les légumes et faites les cuire a l'anglaise. Gardez les au chaud

Lavez le mesclun

Préparez la vinaigrette en mélangeant, l'huile d'olive , le vinaigre et le jus d'orange. Salez, poivrez.

Pelez les oranges à vif et détaillez en quartiers.

Assaisonnez et huiles légèrement les filets de rougets.

Dans une pôele antièadhésif, sans matière grasse, faites saisir les rougets côté peau. Réservez les dans un plat chaud.

Ajoutez les échalotes, la ciboulette ciselée ainsi qu'un trait de vinaigre au mesclun. Répartissez cette salade en 4 assiettes.

Ajoutez-y les légumes verts.

Dressez 3 filets de rouget par assiette et décorez de quartiers d'orange, un peu de fleur de sel et de ciboulette.

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08 janvier 2013

Velouté de Topinambour au Chèvre.

Je sers souvent ce velouté en verrine pour un apéro. C'est toujours fort apprécié. Le topinambour est un légume qui rappelle le goût de l'artichaut.
Cette recette vient du blog "1001 recettes"

 

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Pour faire, il faut :

  • 400 g de topinambour, lavés, pelés et coupés en petits morceaux
  • ½ petit oignon, émincé
  • Bouillon de légumes
  • 1dl de lait
  • Sel et poivre
  • Fromage de chèvre frais (style Président, env. 40-50g)
  • 1 peu de crème (selon votre envie)
  • Huile de noisette
  • Herbes pour déco

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1-2 min sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant env. 15min sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.

Garder le jus de cuisson à côté, mixer le topinambour en ajouter le lait puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouté le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d’huile de noisettes, et les pousses.

Vous pouvez ajouter une poignée de noisettes  concassées et torréfiées à sec

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Régalez-Vous !

 Avec cette recette de verrine, je participe au concours de Fadila du blog

 La cuisine de Fadila 

Retrouvez toutes les modalités de ce concours en cliquant ICI :

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06 janvier 2013

La Galette des Rois

C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est celle d'Ipanama enfin celle de son Papa.

Garantie 100 % délicieuse !

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Pour faire, il faut :

  • 2 pates feuilletées
  • 125 g de beurre mou (mais pas fondu)
  • 125 g de sucre poudre
  • 150 g d'amandes TRES finement moulues
  • 2 oeufs (moyens-gros) + 1 jaune pour dorure
  • Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Etaler la 1ère pate feuilletée sur une plaque avec papier d'alu beurré ou toile silicone.

Mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre, le beurre, la poudre fine d'amandes et l'arôme d'amande amère pour faire la frangipane.

Etaler cette frangipane sur la pate en laissant 2 cm de pourtour sans crème.

Mettre la 2ème pate feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder la pate.

Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec une c.à café de lait et l'étaler sur la galette.

Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pate.

Cuire la galette 30 mn à four 220C (th 7) en surveillant qu'elle ne dore pas trop.

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01 janvier 2013

Opéra Blanc aux Griottes

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellent Année 2013 pleines de gourmandises.

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Pour 4 gourmands, il faut :

Biscuit :
40 gr de poudre d'amandes
25 gr de cassonade
30 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de cacao
10 gr de chocolat noir haché
2 blancs d'oeufs

Pour la mousse :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de rhum
100 gr de chocolat blanc
15 cl de crème

Décor : 150 gr de chocolat

Préparer le biscuit

Précahuffer le four Th.6 (180°). Dans un récipient, mélangez la poudres d'amandres, la cassonade, la farine, le caco, le chocolat haché. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace, puis fouettez pendant quelques secondes.Incorporer-les délicatement au mélange précédent et versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie, garnie d'un papier sulfurisé beurré et fariné.
Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes, puis reverser le biscuit sur le plan de travail et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis découpez quatre ronds de biscuit avec les cercles.

Egouttez les griottes. Cassez le chocolat blanc en morceaux, faites-le fondre au bain-marie chaud mais non bouillant. Montez la crème très froide en chantilly. Dans un récipient tiède, versez le chocolat fondu, ajoutez le jaune d'oeuf et le rhum en tournant, puis incorporer la chantilly.

Ganissez à moitié les cercles tapissés d'un fond de biscuit avec la mousse. Déposez dessus 4 griottes et couvrez de mousse jusqu'au bord. Lissez à la spatule. Mettez au frais 2 h minimum.

Faites fondre le chocolat noir en morceau au bain-marie. Sortez le récipient de l'eau et laissez refroidir 3 min en remuant souvent. Versez le chocolat sur une feuille rigide plastique et placez au frais. Quand le chocolat noir n'est pas encore tout à fait dur, découpez des disques de diamètre des cercles, puis remettez au froid.

Pour servir, démouler les opéras sur des assiesttes. Surmontez les d'un disque de chocolat noir.

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