Je sers souvent ce velouté en verrine pour un apéro. C'est toujours fort apprécié. Le topinambour est un légume qui rappelle le goût de l'artichaut.
Cette recette vient du blog "1001 recettes"

 

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Pour faire, il faut :

  • 400 g de topinambour, lavés, pelés et coupés en petits morceaux
  • ½ petit oignon, émincé
  • Bouillon de légumes
  • 1dl de lait
  • Sel et poivre
  • Fromage de chèvre frais (style Président, env. 40-50g)
  • 1 peu de crème (selon votre envie)
  • Huile de noisette
  • Herbes pour déco

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1-2 min sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant env. 15min sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.

Garder le jus de cuisson à côté, mixer le topinambour en ajouter le lait puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouté le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d’huile de noisettes, et les pousses.

Vous pouvez ajouter une poignée de noisettes  concassées et torréfiées à sec

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Régalez-Vous !

 Avec cette recette de verrine, je participe au concours de Fadila du blog

 La cuisine de Fadila 

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