22 septembre 2012

Calamars en persillade épicée

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Pour 2 personnes, il faut :

  • 500 g de calamars moyens (poids net, nettoyés)
  • 1 petit morceau de piment rouge, vert ou d'espelette c'est comme vous aimez
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • sel

Nettoyez et séchez très soigneusement les calamars, en prenant soin de garder les tentacules. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Mélangez au persil, ajoutez le paprika, le piment d'Espelette, le cumin.Mettez les calamars dans un wok sur feu vif, sans matière grasse, et laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ils vont se "raidir" puis devenir tendres. Ne prolongez pas trop longtemps la cuisson pour ne pas qu'ils passent ce cap, ils deviendraient caoutchouteux

Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail-persil et épices dans le wok, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 1 minute et servez tiède ou froid.

Servir avec un salade de roquette aux tomates séchées.

Peut se manger, chaud, tiède ou froid.

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16 septembre 2012

Wok de poulet aux légumes

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Pour 4 personnes, il faut :

  • 500 g de blanc de poulet
  • 3 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1/2 cube de volaille

 Émincer le poulet en fines lamelles puis le mettre a dorer dans le wok.

Emincer l'oignon et couper les autres légumes en petits bâtonnés. Retirer le poulet : réserver. Faire revenir l'oignon puis ajouter les autres légumes, le curry, le cube et mouiller avec un peu d'eau. Laisser cuire 10 minutes.


Ajouter le poulet (un peu d'eau si nécessaire), couvrir et laisser cuire 10 minutes de plus.

Servir avec un riz pour accompagner.

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15 septembre 2012

Cabillaud gratiné

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Pour 4 personnes, il faut :

  • 4 Dos de cabillaud
  • 2 gousses d'ail haché
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 dl de crème fraîche
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre

 Préchauffer le four 180 °. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.

Accompagner avec du riz blanc.

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14 septembre 2012

Saumon et crevettes au chou chinois

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Pour faire, il faut

  • 1 chou chinois
  • 2 pavés de saumon
  • 400 g de crevettes décortiquées
  • huile d'olive
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • De la citronelle ou du gingembre
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou plus si vous aimez
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • sel, poivre


Découpez le chou en fines lamelles, le saumon en quartiers. Hachez l'oignon.

Faites chauffer le wok avec l'huile d'olive et mettez les crevettes et le saumon, ensuite faites-les dorer.

Ajoutez le jus du citron, le cumin, l'oignon, le piment et le chou chinois.

Puis faites revenir lentement, en tournant régulièrement le tout.

Servez avec du riz basmati.

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13 septembre 2012

Tourte à la Viande

Il me restait une saucisse de Toulouse et j'avais1 steak haché qui se sentait bien seul dans mon congèlateur. J'ai eu l'envie d'en faire une tourte à la viande en y ajoutant du veau haché.

C'était parfait pour le repas du soir avec une salade de mâche et de pousses d'épinard.

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Pour faire, il faut

  • 1 saucisse de Toulouse
  • 150 gr de viande haché de boeuf
  • 200 gr de viande haché de veau
  • 1 grosse échalote ou 2 moyennes
  • 1 bouquet de persil
  • Quelques pousses d'épinard
  • 2 Oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 2 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 2 pâtes feuilletées
  • du cognac

Recupérer la chair de la saucisse et la mélanger avec le boeuf et le veau. Faites revenir du beurre ou de l'huile dans une poêle et faire revenir les viandes, ne pas les faire cuire, juste donner une coloration. Mettre dans une passoire et laisser égouter jusqu'a ce que la viande refroidisse.

Emincez finement l'échalote et le persil. Nettoyer les feuilles d'épinard et mélanger à la viande refroidit. Ajouter un peu de cognac.

Battre les oeufs avec la crème et incorporer aux mélange de viande.

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Etalez la pate feuilletée et la mettre dans un moule à tarte. Posez dessus l'appareil à viande et recouvrir avec l'autre disque de pâte feuilletée.

Battre le jaune d'oeuf et l'étaler au pinceau sur la tourte.

Enfournez a 180° pendant 30 minutes.

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11 septembre 2012

Flan aux pommes

Une recette trouvé sur le site gateau.com. Une recette simple, légère et rapide. Du bonheur !

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Pour 6 flans, il faut : 

  • 4 pommes dans la recette, j'en ai mis 2 
  • 120 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre fondu
  • 3 oeufs,( Oup's !!!  j'en ai mis 4 !!! j'viens de m'apercevoir qu'il y en avait que 3 dans la recette ! )
  • 2 cuillères à soupe de rhum ( pas mis...ps :  aux copines : pas de réflexions ! merci ;-) 
  • un sachet de sucre vanillé 

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7/8). Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte.

Battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, le lait, le sucre vanillé, le rhum et le beurre fondu au préalable (quelques secondes au micro-ondes suffisent). Mélangez bien.

Épluchez les pommes et enlevez les trognons. Coupez-les en petits cubes. Disposez-les dans le fond du plat beurré.

Versez la totalité de la pâte sur les pommes. Enfournez pendant 30 minutes.

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08 septembre 2012

Les Tomates à la Provençale (Les vraies !)

 

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Pour faire, il faut

  • Tomates mûres
  • ail
  • persil
  • sel/poivre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Et surtout pas de chapelure !!!!

 

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Couper (horizontalement) les tomates, les mettre faces coupées dans une poêle chaude avec la c. d'huile d'olive au fond.

Laisser revenir une dizaines de minutes puis retourner, à ce moment là saler/poivrer.

Laisser revenir de nouveau 10 mns puis retourner les tomates et resaler/poivrer.

Chaque fois que le jus vient à manquer rajouter un peu d'eau, et tourner et retourner les tomates à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu confites.

Ajouter alors le hachis d'ail et de persil sur la face coupée des tomates et les retourner une dernière fois 5/10mns à feu très doux.

 

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Crevettes au gingembre et au citron vert

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Pour faire, il faut : 

  • 600 g de crevettes moyennes fraîches
  • 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • coriandre fraîche hachée
  • poivre fraîchement moulu

Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

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07 septembre 2012

Tartare tomate, concombre, feta

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Pour 3 tartares, il faut

  • 3 tomates
  • 1/2 concombre
  • 100 g de feta
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre
  • quelques brins de ciboulette

Monder et épépiner les tomates, les détailler en petits dés, les mettre dans une passoire pendant 1 h parsemées de sel.

Peler et épépiner le concombre, le détailler en cubes, le mettre dans une passoire avec un peu de sel et garder une heure au frais comme la tomate. Tout cela pour faire dégorger les légumes.

Ecraser la feta et préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre et citron. Poivrer. Ne pas saler car les légumes sont déjà salés. Assaisonner séparément tomate et concombre avec cette vinaigrette.

Dresser les tartares en posant un cercle à mousse sur le plat de service. Commencer par une couche de tomate, bien tasser. Ajouter de la feta et tasser à nouveau. Puis disposer le concombre et tasser encore. La touche finale : une dernière couche de feta que l'on rend bien lisse.
Puis soulever le cercle à mousse et décorer de quelques brins de ciboulette.

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Soufflé au chou-fleur

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Pour 2 personnes, il faut :

  • 250 g de chou-fleur
  • 40 g de fromage râpé
  • 2 oeufs
  • 20 g de beurre
  • 5 cl de crème liquide semi-épaisse
  • 1 pincée de noix de muscade

Faire cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Le réduire en purée à l’aide d’un presse-purée. Saler.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les jaunes d’oeufs, le beurre pommade, le fromage, la crème, la muscade et les blancs d’oeufs à la purée de chou-fleur. Rectifier l’assaisonnement.

Beurrer 2 ramequins, répartir la préparation et enfourner 25 à 35 minutes. A surveiller. Servir dès la sortie du four.

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