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Pour faire, il faut :

  • 1 tourteau de 2 kg ( 250 gr de chair )
  • 2 pinces pour le décor
  • 4 artichauts
  • 2 tomates bien mûres
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vinaigre de vieux vin
  • le jus d'un citron
  • 2 branches d'aneth
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de cayenne
  • Sel, poivre

 

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Cassez la queue des artichauts. Arrachez les feuilles cru puis retirez le foin. Parez les fonds en leur donnant une forme bien ronde, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée et salée. Laissez cuire 15 min. Egouttez sur un linge.

Plongez le tourteau dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Egouttez, laissez le refroidir puis décortiquez le en gardant les pinces intacts .

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Mondez les tomates et mixez les. Salez, poivrez, ajouter le vinaigre. Réservez.

Taillez chaque fond en 3 dans l'épaisseur. Fouettez la crème liquide bien froide. Hachez les herbes.
Mélangez la chair de crabe, la crème fouettée, le cayenne et les herbes. Salez, poivrez.

millefeuille

Disposez une tranche d'artichaut sur les assiettes, recouvrez de chair de crabe. Renouvelez l'opération et posez la dernière tranche puis une pince. Servez avec le coulis de tomate.

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