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Pour faire, il faut :
  • 1 lapin entier découpé en morceaux
  • 2 bottes d’oignons nouveaux
  • gousses d’ail
  • romarin
  • beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne huile d’olive sel, poivre.
romarin

La veille, faites mariner les morceaux de lapin avec le romarin, l’ail épluché et pressé, de l’huile d’olive, sel et poivre. 

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Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. Préparez les oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte. 
Mettez le lapin et la marinade dans un plat, parsemez de beurre et mettez à cuire 30 mn en arrosant.

A mi-cuisson, ajoutez les oignons et mouillez de 10 cl de bouillon. 

En fin de cuisson, réservez les morceaux de viande et les oignons. Versez dans une casserole le jus de cuisson, ajoutez-y le vin, faites rédiuire légèrement.

Ajoutez le reste de bouillon et la crème. Faites mijotez 5 mn.

Filtrez le jus, ajoutez la moutarde et rectifiez l’assaisonnement. 

Disposez le lapin et les oignons dans un plat de service, versez la sauce et accompagnez de pâtes fraîches ou de riz.

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