Nouvelle rubrique sur le blog !
Un album photos pour partager mes photos en rapport avec la cuisine bien sur, mais aussi de mon environnement, ma campagne, mon chat Carotte, ma ville ect...
Bonne visite
Tokyo
Quelques photos pour résumer les 20 jours que nous venons de passer dans cette ville hors du commum.
http://alorscestbon.canalblog.com/albums/tokyo_/index.html
La salade Sicilienne au pain
Pour 4 gourmands, il faut :
- 300 gr de pain ciabatta
- 2 gousses d'ail
- 40 gr de pignon de pain
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère soupe de sirop d'érable
- 3 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- 80 gr d'olives vertes dénoyautées
- 250 de de tomate cerise
- 1 gros concombre
- 1/2 oignon rouge
- Du jambon cru en chiffonnade
- Des copeaux de parmesan
- 1 bouquet de basilic
Coupez le pain en dès de la taille d'une bouchée. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer à feu moyen 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les dés de pain avec les pignons et l'ail.
Préparer la vinaigrettes en mélangeant l'huile restante avec le sirop d'érable et le vinaigre. Saler et poivrer. Couper les olives en deux. Laver et couper les tomates. Couper le concombre en deux, puis couper des rondelles en diagonale. Effeuiller le basilic. Couper l'oignon en fines rondelles.
Mélanger les légumes dans un saladier avec la vinaigrette incorporer le contenu de la poêle , la chiffonnade et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.
L'osso Bucco aux olives
Pour 4 gourmands, il faut :
- 4 tranches de jarret de veau
- 4 c. à soupe de farine
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
- 20 cl de vin blanc sec
- 200 g d’olives vertes et noires
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin
Pelez et émincez les oignons, taillez les carottes en dés, hachez l’ail.
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons. Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes. Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.
Préchauffez votre four à 160°
Salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine.
Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande).
Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte.
Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.
Portez à ébullition, et enfourner pendant 1h00
Ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.
Accompagner avec de lasagnes ou de spaguettis
La Salade Exotique
Pour 4 gourmands, il faut :
- 1 pamplemousse rose (ou jaune)
- 1 gros poivron rouge
- 1/8 chou blanc
- 1 carotte
- 8 grosses belles crevettes roses décortiquées
- 100 g chair d’ananas frais
- 80 gr chair de crabe
- 2 à 3 branches de menthe fraîche
- 2 cuil. à café jus de citron
- 4 cuil. à soupe huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pelez le pamplemousse à vif, séparez ses quartiers en ôtant les membranes, puis coupez-les en gros morceaux.
Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières. Râpez soigneusement la carotte, émincez très finement le chou blanc.
Mélangez dans un saladier les lanières de poivron, les morceaux de pamplemousse, la chair de crabe, les crevettes décortiquées, la carotte râpée et le chou blanc émincé. Ajoutez la chair d’ananas coupée en cubes, puis les feuilles de menthe soigneusement ciselées.
Dans un bol, salez et poivrez le jus de citron, puis émulsionnez avec l’huile d'olive.
Nappez la salade de cet assaisonnement.
Ajoutez les crevettes roses au moment de servir.
Soupe aux nouilles et aux légumes
On part en Chine avec cette délicieuse recette de soupe aux nouilles.
Pour 4 gourmands, il faut :
- 200 gr de nouilles aux oeufs fraîches ou sèches
- 1,25 litre de bouillon de légumes
- 3 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 demi cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère et demi de gingembre frais râpé
- 2 oignons vert émincés
- 100 gr de pleurotes fraîches
- 1 carotte
- 100 gr de mini-épis de maïs
- 100 gr de pousse d'épinards
Émincez finement les oignons verts. Coupez les pleurotes en gros morceaux. Débitez la carotte en fines lanières et les mini-épis de maïs en petits tronçons.
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les bien. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre avant de porter à ébullition. Laissez frémir 5 minutes.
Mettez les légumes découpés et les pousses d'épinards dans la casserole et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'a ce qu'ils soient juste tendres.
Répartissez les nouilles dans 4 bols avant de verser le bouillon.
Régalez-Vous !
Boeuf au curry japonais
Pour 4 gourmands, il faut :
- 500 gr de rumsteck découpé en lanières
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 paquet de curry japonais ( en épicerie asiatique ou sur Le marché japonais )
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 carotte épluchée
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, le gingembre râpé et l'ail pendant 5 minutes, à feu moyen, jusqu'a ce que l'oignon soit doré.
Coupez la carotte en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-la en fines tranches. Ajoutez-les dans la poêle, avec les morceaux de curry et 600 ml d'eau. Remuez pour dissoudre le curry puis faites épaissir la sauce à gros bouillons. Ajoutez progressivement la viande. Laissez cuire encore quelques minutes pour qu'elle soit tendre.
Servir avec du riz.
Régalez-Vous !
Gnocchis d'épinards aux deux fromages
Un plat végétarien pioché dans le magazine Slowly Veggie.
Un magazine que j'ai découvert y'a peu de temps et qui me donne pas mal d'idées pour mon fils qui suit ce régime.
Pour 4 gourmands, il faut :
- 500 gr de tomates
- 250 gr d'épinards
- 250 gr de ricotta
- 200 gr de concassé de tomates
- 150 gr de farine
- 125 gr de mozzarella
- 75 gr de parmesan
- 60 gr de pignon de pin
- 15 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Coupez les tomates en quartier, éliminez le pédoncule et les pépins, puis hachez-les très finement.
Épluchez l'oignon puis hachez-le finement.
Faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites-le revenir 2 à 3 minutes sur feu vif.
Ajoutez le concassé de tomates et 2 cuillères à soupe de tomates hachées, puis laissez mijoter 5 minutes en remuant.
Ajoutez le vinaigre, le sucre, sale et poivrez. Répartissez cette sauce tomate au fond d'un plat à gratin.
Râpez 50 gr de parmesan et taillez le reste en copeaux. Coupez la mozzarella en dès.
Équeutez les épinards puis blanchissez-les 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égouttez-les soigneusement puis pressez-les pour éliminer un maximum d'eau de végétation. Hachez-les très finement.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la ricotta, la farine, le parmesan râpé et la noix de muscade. Ajoutez les épinards, mélangez bien, salez et poivrez.
A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez de gros gnocchis avec cette préparation. Ajoutez au besoin un peu de farine.
Plongez-les en plusieurs fois 10 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante.
Récupérez les gnocchis au fur et à mesure à l'aide d'un écumoire, puis égouttez-les soigneusement et disposez-les sur la sauce tomates.
Préchauffez le four à 180 °
Parsemez les gnocchis du reste des tomates hachées, de pignon de pin et de dés de mozzarella.
Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu'a ce que les gnocchis soit légèrement gratinés.
Parsemez de copeaux de parmesan.
Régalez-Vous !
Udon au curry - Nouilles de blé soupe de curry
C'est encore une recette Japonaise que je vous propose. J'ai toujours été attirée par ce pays et depuis que j'y suis allée je ne pense qu'a une seule chose : Y retourner !!! (Mon Chouchou, si tu me lis ;-) )...Alors en attendant ce moment on se contente de délicieux plats.
Je trouve pas mal d'ingrédients dans mon supermarché asiatique sinon je commande sur https://www.lemarchejaponais.fr
Recette du livre de Maori Murato - Tokyo Les recettes Cultes
Édition Marabout - ISBN 978-2-501-09660-7
Pour 4 gourmands, il faut :
- 320 gr d'udon sèches
- 200 gr de poitrine de porc finement tranchés
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Ciboulette hachée
Bouillon :
- 1,2 l de dashi
- 1 cuillerée à soupe de mirin
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 4 cubes de curry rouge doux, moyen ou fort selon vos goûts)
Éplucher et couper l'oignon en 2. Émincez finement. Couper les tranches de porc en morceaux de 3 cm.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire sauter le porc sur feu moyen. Lorsque la viande est blanche, ajouter l'oignon et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le dashi, le mirin, la sauce soja, et porter à ébullition. Baisser à feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Hacher les cubes de curry doux et mettre dans le bouillon.
Remuer régulièrement et laisser cuire encore 3 min. Le curry roux se mélangent bien et la consistance de la soupe devient plus épaisse.
Faire cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet.
Égoutter et répartir les nouilles dans des bols. Verser la soupe sur les nouilles. Décorer avec la ciboulette.
Régalez-vous !
Burger d'inspiration Japonaise
Pour 4 gourmands, il faut :
Poulet teriyaki
- 4 hauts de cuisse de poulet désossés
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de miel
- Farine
Coleslaw
- 1/4 de chou rouge
- 1/2 carotte
- 1/8 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Sel
Garniture
- 1/2 oignon rouge coupé en fines tranches défait en rondelles
- Quelques feuilles de laitue iceberg
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 4 cuillerées à café bombé de mayonnaise
- 4 pains hamburger
Préparer le poulet teriyaki : Mélanger la sauce soja, le mirin et le miel dans un petit bol. Fariner légèrement le poulet. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans la poêle, faire cuire le poulet pendant 3 min de chaque côté et verser la sauce par-dessus. Porter à ébullition pour la faire épaissir. Remuer bien pour bien enrober le poulet.
Couper le chou et l'oignon rouge en lamelles très fines. Râper la carotte. Mélanger avec le reste des ingrédients du coleslaw.
Passer les pains au four.
Dans l'ordre : Garnir les pains avec la laitue, la mayonnaise, le poulet, le coleslaw, l'oignon puis le ketchup.
Régalez-Vous !
Tsukuné
Ces boulettes à base de poulet sont un classique des yakitori.
Les yakitori sont une véritable institution au Japon. Traditionnellement, ces petites boulettes grillées au barbecue ou à la plancha, sont à base de poulet - d'où leur nom , yaki " grillé" et tori "poulet"
Vous pouvez aussi utiliser cette base pour farcir des légumes.
Pour 4 gourmands :
300 gr de poulet haché
150 gr de chair à saucisse
1 ciboule (ou un oignon nouveau)
1/2 cuillère à café de miso
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
10 cl de sauce yakitori
Lavez et émincez finement la ciboule
Dans un saladier, déposez le poulet haché, la chair à saucisse, le miso, le gingembre, la ciboule et la fécule de pomme de terre. Mélangez le tout à la main de façon à obtenir une préparation homogène.
Avec les mains légèrement huilées, prélevez 2 bonnes cuillères à soupe de préparation à la viande et façonnez une boulette ovale. Enfilez-la sur une pique en bois, plate de préférence. Procédez de même avec le reste de la farce.
Faites chauffer le barbecue, puis faites griller les brochettes 4 minutes. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de sauce yakitori, puis faites griller à nouveau 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez-les encore de sauce et faites-les cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires, jusqu'a ce qu'lles soient bien dorées.
Nappez une dernière fois de sauce et dégustez aussitôt en les trempant dans le jaune d'oeuf assaisonné de sauce soja.
