Le gyoza 餃子
Le gyoza, le ravioli Japonais par excellence qui me rappelle nos voyages à Tokyo.
Les gyozas dégustés à Tokyo
Pour une vingtaines de Gyoza, il faut :
- des feuilles de raviolis wonton, en épicerie asiatique ( ici sur asianmarket.fr )
- 120 gr de porc haché
- 120 gr de chou vert
- 1 oignon nouveau émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à café d'huile de sésame grillé
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce.
Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque crêpes.
Humidifiez le bord de la moitié supérieure de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d'air dans le chausson.
Collez le pourtour, puis plissez-le pour ferme le gyoza.
Faires chauffer un filet d'huile dans un poële, puis faites cuire les gyoza 5 minutes d'un côté.
Versez l'eau à mi-hauteur, couvez et laissez cuire à feu vif jusqu'a évaporation totale de l'eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 minute.
Préparez le sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.
Régalez-Vous !
La tourte à la viande et au Riesling
Une tourte délicieuse à la viande avec du Riesling.
Accompagnée d'une salade verte, vous allez vous régaler.
Choisissez une viande de qualité, elle rendra moins d'eau à la cuisson.
Votre boucher sera vous conseiller les meilleurs morceaux.
Il faut une viande avec du gras.
Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !
Pour 6 gourmands, il faut :
- 350g de porc
- 350g de veau
- 5 tranches de pain de mie trempé dans du lait
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 20 cl de Riesling
- Du Sel et du poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 pâte brisée ( de la farine, du beurre, du sel et de l'eau ! )
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
Couper le porc et le veau au couteau en tous petits morceaux .
Eplucher et émincer finement l'oignon , l’ail ,l’échalote faire suer le tout dans une poêle avec de l’huile. Réserver.
Dans un bol mettre la viande avec le persil haché, les 5 épices, le sel, le poivre, le vin, l'ail, l'oignon et l échalote, le pain de mie égoutté et la moutarde.
Bien mélanger et couvrir d’un film. Laisser mariner 24 h au frais.
Préchauffer votre four à 240°C.
Dans un plat à tourte beurrer, étaler la pâte brisée. Disposer cette pâte dans le fond du plat.
Sortir la préparation de viande marinée et y ajouter les 2 cuillères à soupe de maïzena. Bien mélanger.
Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée.
Recouvrir avec la pâte feuilletée. Bien souder et badigeonner la tourte avec un jaune d'oeuf.
Enfourner pendant 15-20 min puis baisser la température du four à 180°C.
Prolonger la cuisson 1h. Recouvrir d'une feuille d'alu quand la tourte est bien dorée.
Servir avec une salade verte.
Régalez--vous !
Nouilles de riz sautées au bœuf
Je n'accepte que très rarement les partenariats, ce n'est pas l'esprit de mon blog, mais quand Asian Market m'a proposé de m'envoyer des produits, j'ai dit OUI sans hésiter.
Vous connaissez mon amour pour la cuisine asiatique et plus particulièrement la cuisine Japonaise.
Asian Market propose un large choix de produits d'épicerie mais aussi de produits frais, de la jolie vaisselle ainsi que d'un rayon décoration.
Tout pour créer une ambiance asiatique s'en bouger de chez soi et pour se régaler.
Les nouilles de riz sautées au bœuf est la recette que j'ai choisie pour utiliser les produits reçus.
Pour 4 gourmands, il faut :
- 200 gr de rumsteak en fines lamelles
- 1 carottes émincée
- 1 piment rouge
- 300 gr de chou chinois coupé en tronçons de 5 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 650 gr de nouilles de riz
- 3 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe de sauce soja brune
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail finement écrasées
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ( Maïzena® )
Mélangez dans un récipient les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande et bien remuez pour bien napper de sauce. Couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes.
Faites chauffer un wok à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile pour y saisir la viande. Réservez et gardez-la au chaud.
Pendant ce temps, faites revenir la carotte et le piment pendant 2 minutes dans le reste d'huile.
Quand ils sont juste tendres, ajoutez le chou chinois et laissez cuire 1 minute environ.
Incorporer enfin les nouilles, la viande, la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre; poursuivez la cuisson encore 2 minutes en mélangeant souvent.
Servez et régalez-vous !
Tomates rôties et burrata
La p'tite recette qui sent bon l'été qui arrive.
Pour 2 gourmands, il faut :
- Des tomates cerises
- 1 burrata par personne
- De l'huile d'olive
- Du vinaigre balsamique
- Du sel et du poivre
On met les tomates cerises avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive dans un four préchauffé à 160° pendant environ 30 minutes.
On place la burrata au milieu de l'assiette on entoure des tomates rôties, on arrose avec une vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
On parsème de basilic et on se régale.
Rillettes de maquereau au citron confit
Des rillettes de maquereaux idéals pour servir à l'apéro.
Une recette piochée sur Cuisne actuelle.
Pour 4 gourmands, il faut :
- 2 maquereaux
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 1 quartier de citron confit à l’huile
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe aneth ciselé
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 10 cl vin blanc
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Épluchez la carotte et l’échalote et coupez-les en morceaux.
Déposez-les dans une casserole, ajoutez les maquereaux et le bouquet garni, versez le vin, couvrez d’eau, salez, poivrez et portez à frémissement.
Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 15 min.
Egouttez les maquereaux puis effilochez la chair en prenant soin d'ôter la peau et les arêtes.
Dans un saladier, mélangez la chair de maquereau avec le citron confit coupé en dés, l’aneth, la crème, le jus de citron et l’huile d’olive.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et au besoin, détendez la préparation avec un peu de liquide de cuisson.
Placez au frais au moins 1 h avant de servir.
Régalez-vous !
Le poulet teriyaki
Il vous faut :
- 1 cuisse de poulet par personne
- 15 ml de vin blanc
- 90 ml d'eau
- 30 gr de sucre
- 30 ml de sauce soja
- 30 ml de mirin
- 1 peu de sel
Commencer pour désosser votre cuisse de poulet. Salez légèrement.
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et bien faire dorer la cuisse côté peau.
Ajoutez le vin blanc, l'eau et le sucre, faites réduire de moitié et arrosant régulièrement et en retournant la cuisse de temps en temps.
Ajouter la sauce soja et le mirin, bien arroser la cuisse pour bien la caraméliser.
Laisser réduire afin d'obtenir une sauce bien sirupeuse.
Servir avec du riz
Vinaigrette aux carottes à la Japonaise
La saison des salades commence, je vous propose une vinaigrette bien relevée pour les assaisonner . Ça marche aussi pour pour accompagner vos viandes ou vos poissons
Il vous faut :
- 1 petite carotte
- la moitié d'un oignon
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 80 ml de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc )
- 160 ml d'huile ( colza, olive, arachide...comme vous voulez)
- un peu de sel et de poivre
On épluche la carotte, on la coupe en gros morceau. On pèle l'oignon et on le coupe en gros morceau.
Dans le bol d'un mixer, on y met la carotte, l'oignon, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile, le sel et le poivre.
On mixe le tout et c'est prêt .
Artichauts à la barigoule
L' artichauts à la barigoule est une recette traditionnelle de la cuisine paysanne de Provence.
Pour 4 gourmands, il faut :
- 6 artichauts violets
- 4 pommes de terre
- 2 tranches de poitrine fumée
- 250 gr de petis pois frais ou surgelés voir en boîte
- 200 gr de fêve fraîches ou surgelées
- Une belle poignée des petits pois mange-tout
- De l'ail écrasé
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- Des branches de thym
- De l'huile d'olive
- Sel et poivre
Faire revenir l'oignon en fine lamelle avec les artichauts épluchés et coupés en 4 ainsi que la poitrine fumée. Saler.
Dès coloration ajouter un demi verre d'eau et cuire à couvert pendant 5/6 minutes, quand l'eau est évaporée ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes, les petits pois , les fèves et les petits pois mange-tout.
Bien tout mélanger et ajouter les 2 feuilles de laurier, le thym, le poivre, un trait d'huile d'olive et l'ail écrasé.
Mettre de l'eau presque à hauteur et cuire 10 mn à découvert puis 50 mn à l'étouffé à petit feu avec un couvercle.
Servir arrosé d'une lichette d'huile d'olive !
Régalez-vous !
Le karaage 唐揚げ
Le Karaage est un beignet de poulet très populaire au Japon. C'est simple à réaliser et tellement bon
Pour 4 gourmands, il faut :
- 2 cuisses de poulet
- 1/2 citron coupé en quartier
- 2 gousses d'ail
- 1 assiette de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de saké
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Huile pour la friture
- Poivre
Désossez les cuisses de poulets et les couper en petits cubes.
Pelez, dégermez les gousses d'ail
Dans un bol, mélangez les cubes de poulet avec l'ail, le gingembre, la sauce soja, le saké et un peu de poivre.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Egouttez les cubes de poulet et passez-les dans l'assiette de fécule de façon à bien les enrober.
Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites frire les cubes de poulet 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez bien chaud avec les quartiers de citron.
Les Korokkes
La petite recette du dimanche soir. Accompagnée d'une salade verte, c'est le plat idéal et efficace et en plus c'est japonais :-D
Pour 4 personnes, il faut :
- 200 gr de boeuf ou porc haché
- 300 gr de pommes de terre
- 1 oignon émincé
- 75 gr de chou chinois émincé
- 1 carotte râpée
Pour la panure :
- Farine
- Oeuf battu en omelette
- Chapelure de panko
Faites cuire les pommes de terre,puis écrasez-les en purée. Réservez.
Faites chauffer un peu d'huile dans poêle pour y faire dorer l'oignon pendant quelques minutes.
Ajoutez la viande hachée, laissez cuire encore quelques minutes pour que la viande se colore. Ajoutez le chou et la carotte, puis continuez la cuisson pendant 3 minutes jusqu'a ce qu'ils soient fondants.
Disposez cette préparation dans un saladier, ajoutez les pommes de terre écrasées , salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour que la préparation soit homogène.
Quand elle n'est plus trop chaude, façonnez 4 à 6 galettes à la main.
Farinez-les avant de les passer dans l'oeuf battu et terminez en les enrobant de chapelure.
Faites chauffer un bon fond d'huile dans une grande poêle profonde jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Faites frire les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient croustillantes et dorées.
Égouttez- les sur du papier absorbant.
Servez aussitôt avec de la salade.
